Ревінь - яскравий і корисний гість на столі
Ревінь - ще одна смачна «екзотика», яка прийшла до нас з рідної старовини. Наші предки цінували лікувальні властивості кореня і відмінні смакові якості стебел і листя. Користь і шкода ревеню були відомі ще за часів першого російського імператора Петра I, адже саме тоді цей «стратегічний експортний продукт» стали добувати в Західному Сибіру і продавати в Західну Європу.
Втім, в історії ревеню на Русі є багато загадок. Відома версія про те, що його завіз з Азії Н.Н.Пржевальскій не зовсім відповідає дійсності - мандрівник дійсно доставив в Петербурзький ботанічний сад насіння тангутского ревеню, але це всього лише одна з його різновидів! Російське слово «ревінь» походить від турецького (або перському) ravent, а перші згадки про торгівлю цією рослиною історики виявили в спогадах Г. Котошихина, створених в 1660-х рр.
Ботанічна класифікація відносить це раннє багаторічна рослина сімейства гречаних. У природі налічується до 30 різновидів «богатирської трави»: лікарський, пальчатий, хвилястий, гібридний, татарський, південний, чорноморський, смородиновий, скельний ... У нашій країні росте ревінь алтайський (інакше - компактний), який славиться своїми загальнозміцнюючі властивості.
Відповідно, користь ревеню для організму відрізняється в залежності від місця зростання - настільки різняться його властивості. Так, звичайний ревінь можна зустріти поруч з «лопухами і лободою» в зарослих куточках саду, а є ще й цінні лікарські види, які ростуть в Китаї і Тибеті. Ось з них-то стародавні травники ще кілька тисячоліть тому виділяли «чудовий жовтий корінь», який використовувався як лікарський засіб, що володіє жарознижуючим ефектом.
Зараз ревінь поширився по всій планеті - і активно використовується в кулінарії, гомеопатії, фармацевтиці. Важко повірити, дивлячись на фото, що ревінь, що став тепер чимось на зразок «дієтичного делікатесу», так просто виростити на своїй ділянці!
Порада: Їстівними вважаються молоде листя і ніжні черешки, заради яких ревінь спеціально висаджують в тіні або особливим чином обіхажівать - на кущ надягають порожнисту непрозору ємність (відро або бочку без дна - це так званий англійський спосіб). Тоді стебла рослини тягнуться до світла і довгі черешки відростають швидше. Збирати ревінь слід до середини червня, поки черешки НЕ огрубіли і не накопичили небезпечну для організму щавлеву кислоту.
Лікувальні властивості ревеню: і вершки, і корінці!
Чим корисний ревінь? Перш за все, цінність для здоров`я людини має свіжа весняна зелень, яка може урізноманітнити убогий раціон ранньою весною і впоратися з авітамінозом. Вітаміни, які необхідні організму в цей період, допоможуть йому перебудуватися після зими і зміцнити імунну захист.
Джерело цілющих речовин
Цю рослину можна справедливо назвати коморі вітамінів і мінеральних сполук. Корисні властивості ревеню обумовлені таким унікальним хімічним складом. Так, листя багаті вітаміном C, биофлавоноидами, ергостерину, солями заліза, щавлевої і яблучної кислотами.
В черешках крупного листя є каротин, вітаміни С, К, Е, РР, B1, В2, харчові волокна (3,2%), яблучна, лимонна, бурштинова, щавлева і кислоти (до 3,5%), жирні кислоти, пектини (до 1,5%), цукру (2%), таніни, солі калію, заліза, фосфору, кальцію, натрію, магнію, мікроелементи. До корисних властивостей рослини відноситься те, що 100 г стебел ревеню всього 16 кКал, що дозволяє його використовувати в дієтології.
Корінь рослини містить глікозид хрізофан, хризаробін, хрізофоновую і щавлеву кислоти, дубильні речовини, крохмаль, різні смоли.
Використання коренів
Потужний корінь ревеню, що досягає часом 9-10 кг, - справжня знахідка для гомеопатів і травників. Найцінніші азіатські дикорослі різновиди рослини. Корінь повинен мати червонуваті, білі і жовті прожілкі- препарати з нього на смак гіркі (через присутність глікозиду хрізофана), зі специфічним запахом. Найбільш придатні для лікувальних цілей коріння 3-4-річного рослини.
Препарати з коренів ревеню (настої, відвари, сиропи, екстракт, порошок, таблетки) мають наступне застосування в медицині і косметології:
- поліпшення травлення, позбавлення від диспепсії;
- протимікробну і протизапальну дію при запаленні шлунка;
- м`яке послаблювальну і очищаючу дію, застосовується для схуднення і лікування запорів;
- збуджує апетит, жовчогінний засіб, засіб від захворювань печінки;
- загальнозміцнюючий засіб при анемії, склерозі і легеневих захворюваннях;
- лікування опіків, псоріазу;
- протицингові властивості;
- зміцнює і фарбувальний засіб для волосся окремо або в суміші з хною (порошок).
Порада: Для заготівлі сировини потрібно викопати восени кореневища рослини, очистити їх від землі і дрібних корінців, промити, розрізати на дрібні шматочки і висушити при температурі до 60 ° C. Зберігати таку сировину можна до 5 років.
Приготований з коренів порошок можна заварювати і вживати як чай. Також подрібнений в порошок корінь ревеню застосовується в відварі від гепатиту.
Рецепт відвару від гепатиту
Буде потрібно: порошок кореня ревеню - 2 ст.л., вода - 0,5 л.
Приготування: Залити порошок окропом, варити на повільному вогні 20 хв. Каструлю з відваром укутати і залишити на 10 годин, потім рідину процідити
Приймати відвар перед їжею по 1 ст.л. 3 рази на день, заїдаючи 1 ч.л. меду. При лікуванні дитини порцію відвару треба скоротити до 1 ч.л. Курс лікування - 1 місяць.
Рецепт настою від анемії, отруєннях, туберкульозі
Буде потрібно: 1 ст.л. коренів, 1 стакан води.
Приготування: Залити сировину ревеню холодною водою, залишити на 8 годин (на ніч), потім довести до кипіння і варити 3 хвилини.
Приймати препарат по 70-80 мл до трьох разів на день.
Рецепт проносний засіб на основі кореня ревеню
Буде потрібно: 20 г сухої сировини, 200 мл окропу
Приготування: Залити коріння водою, проварити 10 хв, остудити.
Для досягнення проносного ефекту прийняти 150-200 мл на ніч.
Застереження і протипоказання
Порошок з кореня ревеню володіє різним дією на організм. Так, малі дози до 0,5 г служать кріпильних і жовчогінну препаратом, а великі (до 2 г) нададуть проносну дію.
Небезпеку становить зміст в сировину токсичною щавлевої кислоти, навіть в незначних кількостях що загрожує здоров`ю, тому, незважаючи на відносну безпеку препаратів на основі «богатирської трави», слід відмовитися від застосування ревеню в наступних випадках:
- запалення або непрохідність кишечника, перитоніт, кровотечі в шлунку і кишечнику;
- сечокам`яна хвороба та інші захворювання нирок;
- ревматизм;
- вагітність і лактація (дозволено, але в невеликих кількостях);
- дитячий вік.
І перше, і друге, і компот!
Застосування ревеню в кулінарії має давню традицію - відомо, що рецепти, що згадують цей компонент, зустрічаються в старовинних кухарських книгах починаючи з XVIII століття. Що ж можна приготувати з ревеню?
Відомо, що в XIX столітті алтайські селяни розпарювали стебла в печі і з`їдали з медом, або клали в начинку пирогів, або варили ревеню борщ. У столичній кухні віддавали перевагу варення і соусу з ревеню, а також м`ясних страв з його додаванням.
Сучасні кулінари частіше надходять з ревенем як з фруктом - використовують в приготуванні варення, джему, щербета, мармеладу, желе, цукатів, пудингу, киселю і компоту. Також смачна начинка для солодкої випічки з ревеню. У десертах він вдало поєднується з полуницею, лимоном, яблуками, вишнею, малиною, а з спецій - з корицею, імбиром, гвоздикою. Приготоване з ревеню вино нагадує знамените французьке Бордо (Chablis).
Свіжі молоді листки і черешки ріжуть в салати. Можна навіть готувати зелені борщі і весняні овочеві супи, так як ця рослина успішно заміняє щавель. Як гарнір смачні приготовані на пару або відварені черешки - так овоч набуває м`якість і ніжну консистенцію.
Незвичайні бутони ревеню, що нагадують цвітну капусту, в азіатській кухні вважаються делікатесом, їх використовують в якості прикраси і доповнення до різних страв.
Висушені листя ревеню використовують в якості пікантної приправи до рибних страв.
Порада: У листі ревеню міститься в досить високій концентрації щавлева кислота, тому черешки потрібно відокремлювати від листя відразу ж після зрізання рослини! З стебел і черешків ревеню можна зняти волокнисту шкірку (але в ній теж є корисні речовини!), А потім можна вживати цей кислуватий на смак продукт. Підготовлені таким чином і упаковані в пакет стебла ревеню зберігаються в холодильнику близько тижня. Нарізані шматочками черешки можна заморожувати для більш тривалого зберігання.
Рецепт ревеневого супу
Буде потрібно: 500 г стебел ревеню, лимонна скоринка, 1 л води, 2 ст.л. крохмалю, цукор, ванілін, 250 мл білого вина, 7 сухарів.
Приготування: Нарізаний кубиками ревінь і лимонну корочку проварити у воді до готовності (5-10 хв.), Протерти ревінь в пюре через сито, додати розведений крохмаль, цукор за смаком, вино, ванілін. При подачі покласти в тарілку товчені сухарі, налити суп, прикрасити ягодами або вишнею.
Рецепт свинини під соусом з ревеню
Буде потрібно: 800 г свинячої вирізки, 3 ст.л. гірчиці, 250 мл червоного сухого вина, 300 г ревеню, 150 г цукру, 100 мл води, сіль за смаком.
Приготування: Нарізати свинину невеликими шматочками, згасити в маринаді з вина і гірчиці близько 1 години, посолити в кінці приготування. Окремо приготувати ревеневий соус: проварити черешки в цукровому сиропі 5-6 хв., Потім пробити блендером до пюреобразного стану. Готову свинину викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити зеленню.
Рецепт смачного варення
Буде потрібно: 1 кг ревеню, 1 кг цукру.
Приготування: Нарізаний кубиками ревінь засипати цукром, залишити на добу під кришкою в посуді, в якій передбачається варити варення. Прокип`ятити на слабкому вогні при постійному помішуванні 15 хв. Варення готове.
Рецепт компоту з ревеню для втамування спраги
Буде потрібно: 500 г порізаних черешків, 2 л води, 120-150 г цукрового піску.
Приготування: Помістити в каструлю відповідного обсягу ревінь і цукор, залити водою і кип`ятити 5 хв. Вимкнути вогонь і залишити до охолодження. У готовий компот можна додати лід, лимон.
Порада: Для приготування страв з ревеню слід використовувати тільки посуд з «нейтральної» поверхнею - з нержавіючої сталі або має тефлонове або керамічне покриття.
Отже, якщо у вас немає протипоказань для вживання цього овоча, то користь ревеню для організму буде очевидною - він не тільки може допомогти вилікувати хвороби, а й посприяє збереженню стрункості, поліпшить самопочуття, порадує гурманів.
Про користь і шкоду ревеню можна дізнатися, подивившись цікаве відео:
