Ревінь. Його користь і шкода

Ревінь - рослина багатолике: виглядає як бур`ян, ботаніками визнаний овочем, а готують його, як звичайнісінький фрукт: варення, морозиво, торти і киселі ... Пироги і зелені супи з тонкими черешками - стовідсотковий ознака наступаючого літа, і кожен з нас з дитинства пам`ятає на смак ревінь - користь і шкода цього весняно-літнього дива завжди цінувалися нашими бабусями і мамами.

Відео: Ревінь Корисні властивості

Гордість Британської імперії

Історія ревеню - це інтригуюча низка зльотів і падінь, любові і поблажливості, а в фіналі - заслужене всенародне визнання. Відкрили цілющий і смачний ревінь, як годиться, китайці - знатні лікарі. Багато століть насолоджувалися азіати незвичайним овочем, потім естафету підхопили араби і вирішили поділитися знахідкою з європейцями - як же, освічене людство, а дива такого і не знають!

Відео: Ревінь і щавель!

Європейці подарунка не оцінили: ну корисний, ну і що? У нас он, смородинка червона, морквина солоденька да травички запашні, один кріп чого вартий! Але минуло кілька століть, і ситуація різко змінилася. В Європі увійшли в моду ліки і кулінарні шедеври з ревенем, а в Сибіру під шумок почали активно вирощувати зелений овоч і переправляти через Петербург до Старого Світу. Та так активно переправляти, що підприємливий Петро Великий ввів державну монополію на ревеню виробництво - і скарбниця російська з цього відмінно поповнилася.

Сьогодні відшукати смачну травичку можна в багатьох краях, від Гімалаїв до Ізраїлю, - всюди росте ревінь (вікіпедія прискіплива в питаннях географії). Але головні цінителі продукту - англомовні країни, Британія і Сполучені Штати. У графстві Йоркшир вже кілька поколінь поспіль вирощують овоч за всіма правилами - ніяких вікон і лампочок в теплицях (ніжному ревеню потрібна темрява), а збирають урожай, як в середні віки, - при вогнику свічки ...

Ревінь - сорти і секрети вирощування

Ні-ні, ми не закликаємо вас замикати скромну травичку в темній теплиці і зривати черешки потемки зі свічкою в руці. Виростити ревінь на будь-якому городі простіше простого, свідчення тому - численні плантації овоча на російських дачах.

Відео: Ревінь - їстівний лопух

Як не сумно, деякі садівники вважають бур`яном цілющий травневий ревінь (фото рослини показують розлогі листя, схожі на лопух), але користь від нього просто неймовірна.

Ревінь - хлопець компанійський - види цієї рослини люблять перехрещуватися і давати помісі, тому розібратися з сортом часто проблематично. Але традиційно виділяють 3 групи ревеню:

• лікарський (особливість - корисні корінці, використовуються для аптечних препаратів);
• декоративний (високі стебла до півтора метрів, застосовується для прикраси садів);
• городній, популярні види - хвилястий і гібридний (вирощують для кулінарних цілей).

Двома способами розмножується ревінь - вирощування з насіння і поділ кущів.

Найпростіший спосіб - це розсада, отримана з зерняток ревеню. Насіння потрібно на добу замочити у воді, посадити в ящик з розсадою (на глибині 2-3 см), а коли з`явиться 5-7 листочків, висаджувати в грунт, зазвичай - в травні. За літо новий городній житель порядком зміцніє, і в наступному травні можна починати збирати ревеню урожай.

Щоб ваш ревінь добре і продуктивно ріс, ніколи не зривайте всі соковиті черешки відразу. За сезон краще збирати урожай рази 3-4, а в кінці липня і зовсім припинити - щоб до наступного травня овоч встиг набрати силу.

Цілюща сила ревеню

Свіжі, трохи терпкі черешки ревеню здавна використовують в кулінарних рецептах, і не випадково. Відповідь на питання про чудесне смаку і користі овоча - в його хімічному складі. Приємну кислинку рослині надає набір кислот: щавлева, яблучна і лимонна, лікувальні якості - вітаміни (С, РР і група В) і багатий набір мінералів (калій, кальцій і фосфор з магнієм).

Калій допомагає роботі серця, налагоджує водно-сольовий обмін- натрій корисний для спортсменів та осіб з тонкою душевною організацією: для здорових нервів пиріжки і салати з ревенем - відмінний рецепт.

Але чому ж найбільше прославився ревінь? Корисні властивості зеленого овоча незамінні при проблемах травної системи. Ревінь активізує роботу кишечника, допомагає їжі краще засвоюватися. При спазмах, газоутворення, запорах черешки ревеню заспокоять і налагодять роботу шлунково-кишкового тракту.

Використовують ревінь і при недокрів`ї, виснаженні після важких хвороб, як частина лікувального меню при туберкульозі.

Але смачна щавлева кислота, якої ревінь зобов`язаний своєю кулінарною репутацією, таїть в собі і небезпеку - продукт цей протипоказаний людям з жовчнокам`яної хворобою. Не можна давати ревінь в великих кількостях і дітлахам до 4 років, тому як ліки ревінь в педіатрії використовується з обережністю.

Корінь ревеню - таблетки або сироп?

Корінці ревеню - ще одне унікальне лікувальний засіб для проблемного кишечника. Використовують їх з давніх часів, і головний секрет тут - дозування. У невеликих кількостях коріння діють як закріплює засіб, позбавляючи від проносу, якщо додати побільше - врятують від запорів.

У сучасній фітотерапії корінь ревеню лікарського рекомендують саме як проносне при запорах, викликаному різними причинами (від симптому ледачого кишечника до післяопераційних ускладнень). Випускають лікувальний корінь в декількох різновидах:

• Ревінь сироп;
• порошок кореня;
• сушені корені (лікарська сировина);
• таблетки.

Найчастіше рекомендують купувати в таблетках або в сиропі корінь ревеню, застосування і дозування залежать від віку. Дорослим - 0,5-0,2 гр кореня ревеню, дітям - від 0,1 до 0,5 гр 1-2 рази на день. Відвари з сушеного кореня ревеню краще чергувати з іншими лікарськими травами, сінної і жостером, інакше організм може звикнути і перестане реагувати на таке фитолечение.

Ревінь в кулінарії

Важко знайти в європейській кухні овоч, який би так широко використовувався, як ревінь: рецепти з нього налічують кілька сотень незмінно смачних страв.

Таку любов ревеню подарували ніжний кислуватий смак, який в випічці набуває відтінок свіжих яблук, і низька калорійність: всього 16-20 ккал на 100 гр свіженьких стеблинок. Є тільки один нюанс - зазвичай ревінь готують з такою кількістю цукру, що вся дієтична користь сходить нанівець. Але якщо ви стежите за фігурою або вирішили спробувати овочеву дієту, ревінь неодмінно допоможе - дієтичні салатики, зелені супи і вегетаріанські окрошки з цим овочем придбають незвичайний пікантний аромат і смак.

А для переконаних ласунів вибір ще більше - начинку з ревеню кладуть в пироги, чізкейк ватрушки, готують всілякі муси, фруктові супи і пудинги, відварені в цукрі черешки додають до морозива. Киселі і компоти з ревенем відмінно освіжають, а варення та джеми ідеально підійдуть до літнього чаю на відкритій веранді.

Невеликий рада: ревінь - продукт примхливий і зберігається в холодильнику всього пару днів. Щоб продовжити термін життя черешків до 5-7 днів, можна загорнути їх в мокру ганчірку і покласти в поліетиленовий пакет. А ще краще - заморозити.

Рецепти з ревенем

Рецепти з ревенем - це найрізноманітніші варіанти, від найпростіших до вишуканих, класичних і дивують поєднанням непоєднуваного. Але навіть самі незвичні страви завжди можна приготувати на звичайній кухні.

Клафутті з ревенем на сніданок

Знадобиться: по 600 гр ревеню та вишні (Можна черешні), по 100 гр цукру і борошна, 3 яйця, 450 мл молока, маленький пакетик ванільного цукру і щіпка солі.

Вишню (черешню) чистимо від кісточок, корінці ревеню дрібно нарізаємо. Викладаємо в змащену форму. Яйця збиваємо з цукром, сіллю і підігрітим молоком, виливаємо в борошно, добре перемішуємо. Заливаємо ягідно-овочеву суміш і випікаємо близько 30-35 хвилин.

Салат з копченої скумбрії з ревенем

Знадобиться: одна копчена рибка, невеликий пучок зеленого салату, 5-6 черешків ревеню, 4 редиски, 2 скибочки житнього хліба. Для заправки: по чайній ложечці меду і гірчиці, 3 великі ложки оливкового масла.

Скумбрію почистити, вибрати всі кісточки, дрібно порізати. Нашаткувати редиску і ревінь, крупно порвати руками зелений салат. Хліб нарізати на шматочки, трохи підсушити в духовці. Викласти все в салатник, перемішати з заправкою, посолити за смаком.