Хрін. Корисні властивості і протипоказання

Який продукт в славні радянські був найпопулярнішим? Ні, не картопля і не кукурудза. Навіть анекдот народні акини склали про найпопулярніший овоч. Що, мовляв, в який магазин не ввійдеш, і тут ні хріна немає. Вибачте, шановні читачі за прямоту, але з народної творчості слів не викинеш. І пов`язано це висловлювання було з тотальним дефіцитом. Але, що цікаво, саме хрін був: продавався в магазині, у бабусь на ринку, ріс на землі в селах. Так що холодець завжди був з хріном.

За останні пару десятків років інтерес до хріну дещо знизився. І дуже даремно. Це не тільки ароматна, що пробиває все пазухи і викликає сльози навіть у чоловіків приправа. Користь хрону для організму, якщо є його в розумних межах, схоже аптечним медикаментів.

Хрін. Користь і шкода

Ми любимо хрін за його їдкість або, як ще кажуть, злість. А які ж компоненти, що містяться в хроні, народні терапевти цінують найбільше?

Хрін - це природний вітамінно-мінеральний комплекс.

• Є в ньому вітамін С від застуди, фолієва кислота для вагітних, вітаміни групи В і Е. Причому вітаміну С в хроні набагато більше, ніж в лимонах і апельсинах, і стільки ж, скільки в чорній смородині. Шкода, що з`їсти багато хрена не вийде в силу особливостей його смаку.
• Виявлено в корені кальцій і фосфор, калій і марганець, залізо і мідь, магній, натрій і навіть трохи миш`яку.
• Фітонциди, що містяться в хроні, знищують шкідливих мікробів. Тому, якщо ви любитель хрону, стоматити та інші хвороби ротової порожнини вам не страшні.

Американці і японці пильно вивчили склад хрону і прийшли до висновку, що хрін успішно бореться з карієсом. Залишилося випустити зубну пасту з хріном і стоматологи позбудуться левової частки своїх доходів. Та ось невдача, у хрону стійкий смак, післясмак і запах. Як же від них позбутися в зубній пасті. Технологи поки в роздумах.

Корисний не тільки хрін, корисні властивості є і у листків. У них є аскорбинка, мірозін, каротин, гірчично-аллилового масло. Саме це масло і викликає печіння і скупу чоловічу сльозу при очищенні хрону (в корені ефірне масло також міститься). Смак у листя островатий і використовують їх лише для консервації - доведено, що цвіль в банку з солоними огірками не утворюється, якщо огірочки зверху прикрити листям.

Дуже багатий склад має хрін, корисні властивості і протипоказання тому є у нього теж. Наприклад, в малих дозах він стимулює апетит, а у великій кількості може обпалити шлунок, викликати печію, метеоризм. Так що все добре в міру.

• Допомагає тертий хрін при застуді і сухому кашлі, проблеми з кишечником і шлунком, при болях в печінці і сечовому міхурі. Лікує він запальні процеси, жене жовч.

Хрін з медом в рівних частинах п`ють, щоб збити кашель. А свежевидавленний сік цього цінного кореня справляється з циститом, так як діє сечогінний. Запалилася ясна або у вас флюс? Зробіть настій: натріть ложечку хрону, змішайте його зі склянкою води. Залиште на 4 години, а потім полощіть рот два рази на годину. Результат відчуєте дуже скоро. А якщо в настій додати мед, то такі полоскання позбавлять від ангіни.

• Кашку з тертого хрону, як компрес, накладають при ревматизмі, радикулітах, хворобах шкіри, подагрі, суглобових болях.
• Діабетики зазвичай дуже обережні у виборі продуктів. А так хочеться чогось смачненького. Їм можна приправляти їжу хріном - його ферменти призводять рівень цукру в норму. Хрін навіть можна приймати в лікувальних цілях: частина хрону мелконатертого плюс 10 частин Кисляк (кислого молока). Збовтуємо, закриваємо кришкою і залишаємо на добу. Проціджений настій п`ємо тричі на день по суповий ложці до їди. Немає часу? Розмішайте ложку хрону в склянці кефіру і відразу випийте.

Красуням з сонячними поцілунками на обличчі, але не задоволених своїми веснянками, порадимо наступний рецепт. Зробіть маску з хрону і яблучка або протирати обличчя настоєм хрону на воді. Пігментні плями, веснянки зникнуть, як за помахом чарівної палички.

Хрін лікує запальні процеси, але якщо це не стосується печінки, шлунка, нирок і кишечника. В цьому випадку краще поберегтися і їсти з іншого приправою, а не з хріном. До того ж він може підвищити тиск і навіть спровокувати кровотечі, опіки, якщо споживати корінь надмірно. Вагітні та мами! Ви ж не їсте хрін? Зарано ще майбутнього або немовляти знайомити з цим диво-коренем.

Як приготувати хрін?

Чим корисний хрін для здоров`я, ми розібралися. Але любимо ми його ж не за це, а за смак, за те, що він робить їжу ще смачніше. Але спочатку потрібно хрін правильно приготувати - не відривати ж від кореня шматки зубами.

Русский хрін

Гарний у будь-якому поєднанні з іншими продуктами хрін, рецепти різні є у кожної господині. Але найбільш популярним є рецепт, званий "Російським хроном".

• Коріння хріну очищаємо, кінчики і всякі брудні нарости зрізаємо.

Бажано корінь не мити, а якщо все ж доводиться, то після очищення і під струменем холодної води. За бажанням і для зняття гостроти можна вимочити коріння кілька годин у крижаній воді, періодично міняючи її.

• Подрібнюємо хрін в кашку. Якщо ви не боязкого десятка, можете натерти на тертці, поливаючи приправу гарячими сльозами. Але можна в кухонному комбайні або на м`ясорубці.

Якщо подрібнює 0,5 кг хрону в м`ясорубці, натягніть на вихідний носик пакет і в нього перекручуйте корінь. Сліз буде набагато менше.

Є й інший спосіб уберегтися від сліз. Натирати хрін на тертці при запаленій свічці. У чому секрет, невідомо. Мабуть, корінь хрону задоволений такою романтичною обстановкою, а тому "кусатися" йому вже не хочеться.

• З натертого буряка вичавлюємо сік, зливаємо його в натертий хрін, туди ж додаємо ложку цукру і трішки солі.

Приправа готова. Можна додати 2 ложки оцту. Однак це вже буде не російська хрін. Оцет використовують, щоб продовжити термін придатності приправи. Але якщо ви її з`їдаєте протягом доби після приготування, консерватор вам не знадобиться.

Чи не гострий варіант російського хріну готується з додаванням натертої буряка, а не тільки її соку. Але це так, баловство якесь.

столовий хрін

Якщо ви любите робити різні соуси, в тому числі і хрін, в домашніх умовах, рецепт цієї приправи вам теж стане в нагоді.

Очищені корені хрону подрібнюються за допомогою різної кухонної техніки (як уберегтися від сліз, ми розповідали вище). Кашку перекладають в банку з кип`яченою водою. Вода повинна бути холодною і покривати кашку. У результаті повинна вийти якась маса, по густоті нагадує сметану. Можна додати лимонний сік, зменшивши кількість води на цей же обсяг. За смаком додають цукор, солять.

Перед подачею до столу кашку розбавляють сметаною майже 1: 1. Це і є столовий хрін. Він не такий пекучий, як російський, але не менш смачний.

чортівня

Питання знавцям: що таке таке? Будь-заводської працівник, автослюсар, тесля може наочно вам це продемонструвати і помилиться. Тому що чортівня - це соус на основі хрону. Готується вона так.

помідори, часник, солодкий перець, хрін, яблука, морква подрібнюються. Додається сіль, мелений перець, цукор, оцет. Гостра, ароматна приправа готова. Багато господинь дізналися в наведеному рецепті свою аджику, тільки без додавання хрону. А з ним виходить вже не аджика, а чортівня.

Чи знаєте ви?

Є таке прислів`я: "Хрін редьки не солодший". Що вона означає, зрозуміло, але звідки взялося це висловлювання? корінь редьки на смак має гострий пряний аромат і смак. Хрін йому в цьому не поступається. Тому-то ці особливості і обіграли в прислів`ї, бажаючи підкреслити, що одне не кращий за інший.

Чи знаєте ви, що російська хрін здатний підтримати розмову за столом і розважити гостей. Не вірите? А ви вмієте його є так, щоб очі залишалися на своєму місці, а особа зберігало безтурботне вираз?