Буряк. Її корисні властивості

Борщ, холодник, оселедець під шубою, вінегрет і, звичайно ж, борщ. Всі ці страви об`єднує один важливий компонент - буряк, корисні властивості, неповторний смак, дивовижний колір якої цінуються з незапам`ятних часів. Створюють з неї і більш вишукані страви, наприклад, морозиво, мармелад, роблять дуже смачні салати і закуски.

Широко використовується ця представниця сімейства лободових в нашій народній медицині для позбавлення від великої кількості захворювань. Існують і екзотичні види її застосування: Марфутки з фільму «Морозко» (в іскрометний виконанні Інни Чурикової) заповзятлива маманя рум`янила щоки саме буряком. Так що всюди затребуваний цей овоч: в кулінарії, медицині, домашній косметології.

Трохи історії

Існує поширена думка, що буряк - наш винахід. На жаль, але це не так, її батьківщиною більшість вчених вважає Вавилон, місце біблійного стовпотворіння. А назва, у нас прижилося, перекладається з давньогрецької як «царствена».

Хоча до цієї «царственої» в деяких країнах ставлення було не зовсім шанобливе. Якщо стародавні греки її цінували, бо знали, чим корисна буряк, то перси, навпроти, були до неї не дуже прихильні, хоча в їжу вживали. З якоїсь тільки їм відомих причин вони вважали, що цей овоч вносить розбрат, є символом пліток, інтриг, сварок. І коли один древній перс відчував антипатію до іншого, то він висловлював свої почуття, підкинувши в будинок недруга велику буряк з бадиллям.

У деяких саксонських племенах її використовували теж не тільки в кулінарних цілях. Якщо під час сватання нареченому дарували варений буряк, це означало, що його пропозиція руки і серця категорично відкинуто, і він був змушений ретируватися.

А ось наші предки на древньої Русі ніяких таких фокусів з нею не витворяли. З буряка готували ботвинью, борщ, запікали її в російській печі, а потім нарізали дрібними шматочками і подавали до чаювання. І була ця смакота «солодше меду». Кажуть, що билинні богатирі російські вживали її як енергетика перед поєдинками з іноземними воїнами.

Корисна від вершків ...

Так без жодного перебільшення можна сказати про цю червонощокої красуні. Наприклад, бадилля буряка - корисні властивості її нітрохи не поступаються самому коренеплоду. У ній стільки всього хорошого, що рука не піднімається викидати:

• макроелементи (K, Ca, Mg, Na, P);
• мікроелементи (Fe, J, Mn, F);
• вітаміни (А, С, РР, група В).

Калорійність 100 г бадилля становить 28,2 Ккал. Чи не правда, прекрасний продукт для того, хто давно мріє схуднути з користю для здоров`я? Смакові якості цих бурякових вершкове теж знаходяться на належній висоті. Вони відмінно йдуть для різних дієтичних салатів, через високий вміст харчової клітковини почуття ситості приходить швидко, проте кілограми не додаються. Бадилля відмінно поєднується з будь-якими овочами і зеленню. Це можуть бути:

• огірки:
• редиска;
• будь-який листовий салат;
• шпинат.

Горіхи в такому салаті теж виглядають гідно, а заправляти його можна чим душа забажає: хоч оливковою олією, хоч сметаною. Особливу пікантність йому додасть бальзамічний оцет.

Хороша бурячиння в перших стравах, овочевому рагу, котлетах, вона є відмінною основою для начинки пиріжків. Хачапурі з адигейським сиром і бурякової бадиллям взагалі виходять просто дивовижними.

А щоб не нудьгувати взимку без бурякових вершкове, їх можна заготовлювати про запас: маринувати, заквашувати, солити, заморожувати.

... До корінців

Зате все це в повному обсязі дає сирий буряк, користь якої для нашого організму просто неоціненна. Її сік - потужний профілактичний засіб для запобігання серцево-судинних захворювань (про буряковий сік у нас є окрема стаття). Він підвищує еластичність судин, перешкоджає появі холестеринових бляшок. Так що якщо не лінуватися і випивати щодня півсклянки свіжовіджатого бурякового соку, то і тиск буде в нормі, і ризик інфаркту та інсульту буде зведений до мінімуму.

Для нормального функціонування системи травлення цей напій теж саме на часі. Фахівці стверджують, що він допоможе діагностувати стан шлунково-кишкового тракту в домашніх умовах. Для цього потрібно випити 2 ст. ложки відстояною бурякового соку, а потім проконтролювати колір сечі: якщо вона забарвиться в рожевий колір, це означає одне - кишечник працює неправильно, і треба йти на обстеження.

Ну, а чим корисна варений буряк? Хоча при термічній обробці вітамінний букет частково збіднюється, однак це не применшує гідності овоча. Зберігається практично вся група B, а також бетаїн, який, до речі, в інших овочах поки не виявлено. Він грає величезну роль в засвоєнні організмом білка тваринного походження і бере участь в синтезі холіну, речовини, необхідного для повноцінного функціонування печінки, нормального жирового обміну.

Чудово впливає і на перистальтику кишечника відварений буряк, користь її для травлення загальновідома. Тим людям, які страждають від запору, потрібно обов`язково ввести в свій щоденний раціон страви з неї. Це буде і смачно, і корисно, і необтяжливо. Не мине й кількох днів, як набридла проблема зникне.

Кілька рецептів і порад

Підраховано, що існує близько двохсот різних страв, в яких застосовується буряк. Її гасять, запікають, відварюють, смажать, загалом, що тільки не роблять, а вона все одно смачна виходить.

Суп-пюре

Складові:

• буряк (4 шт. середнього розміру);
• цибулина (велика - 1 шт.);
• картопля (середнього розміру - 5 шт.);
• нежирне молоко (0,4 л);
• масло вершкове (2 ст. ложки);
• олія оливкова (2 ст. ложка);
• борошно (3 ст. ложки);
• майонез (2 ст. ложки);
• спеції.

Очищену сирий буряк подрібнюємо на крупній тертці, тушкуємо до м`якості в сковороді (на оливковій олії), окремо обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Готуємо соус: обсмажуємо на сковороді борошно з вершковим маслом, енергійно перемішуючи, до досягнення золотистого кольору. Потім в каструлю з киплячою підсоленою водою відправляємо тушковану буряк, обсмажену цибулю, нарізану кубиками картоплю і соус, спеції, перемішуємо, доводимо до кипіння, варимо на маленькому вогні десь півгодини. Потім знімаємо наше вариво з вогню, виловлюємо овочі, подрібнюємо їх у блендері, виливаємо отриману суміш в бульйон, швиденько доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню. Заправляємо сметаною і кропом.

Салат «Східний»

Складові:

• буряк (1 шт., велика);
• баклажан (2 шт.);
• цибулина (1 шт.);
• болгарський перець (2 шт.);
• оливкова олія (2 ст. ложки);
• часник (3-4 зубчики);
• сіль, спеції.

Буряк чистимо, натираємо на крупній тертці, тушкуємо з оливковою олією 5 хвилин, додаємо нарізану тонкою соломкою болгарський перець, продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. У цей час баклажани запікаємо в духовці, поки їх шкірочка НЕ скривиться. Далі очищаємо їх, ріжемо маленькими кубиками, перемішуємо з тушкованими буряками і перцем. Цибулину дрібно шаткуємо, часник тиснемо, додаємо до них оливкова олія, спеції. Отриманим соусом поливаємо салат.

А щоб страви вийшли смачними і красивими, можна скористатися наступними «хитрощами»:

1. Воду не солити.
2. Вершок і корінець у буряка не зрізати (щоб зберегти корисні властивості).
3. Для збереження гарного яскравого кольору потрібно додати у воду лимонну кислоту.
4. «Бульйон» після варіння буряка можна застосовувати для фарбування картопляного пюре, рису (якщо, звичайно, коренеплід був ретельно вимитий перед термічною обробкою).

Ось такий чудовий овоч - буряк, користь і шкода її між собою просто непорівнянні. Але деякі нюанси все ж треба враховувати.

1. Іноді сік її в чистому вигляді погано переноситься, тому треба його розбавляти або змішувати з іншим (наприклад, морквяним). Не рекомендується вживати цей напій при подагрі, артриті, гіпотонії.
2. Людям з нирковими проблемами варто утриматися від вживання великої кількості соку сирого буряка, щоб не потривожити «камінці».
3. При гастриті не слід надмірно захоплюватися цим коренеплодом, адже в його склад входять кислоти (щавлева, в тому числі).
4. При хронічній діареї не слід їсти цей овоч, щоб не нашкодити ще більше своєму розладнаному травленню.
5. Діабетчіков теж вживати буряк потрібно з обережністю через цукру, якого в ній чимало.