Огірки
Вступ. Огірки з давніх часів вважаються самим відповідними овочами для маринування. Практично жоден святковий стіл не обходиться без солоних або малосольних огірочків.
Зараз огірки можна купити в магазині і взимку, і влітку. Але при виборі все-таки варто мати на увазі, що взимку їх привозять здалеку і, як правило, сорти для салатів, з гладкою шкірою.
Вибираючи огірки для консервування, слід пам`ятати:
- Бажано заготовку робити з огірків одного сорту. В іншому випадку скоротити кількість сортів до мінімуму.
- Підбирати огірки одного розміру, щоб кожен отримав однакову порцію солі.
- Огірки повинні бути щільними і твердими на дотик, з пухирцями або колючками.
Хоча ця закуска може бути неймовірно різноманітною по палітрі смаку, основні інгредієнти в рецептах не змінюються.
обов`язково знадобляться такі продукти:
- Огірки з пухирцями, одного розміру і сорту.
- Сіль крупного помелу, НЕ йодованої, (Можна взяти морську, але пам`ятайте, вона не така солона, як звичайна, тому її знадобиться більше)
- Зелень (листя вишні, смородини, кріп, естрагон)
- хрін;
- Часник.
Часто використовувані добавки:
- Цукор.
- Оцет.
- Лук або морква.
- Спеції: лавровий лист, гвоздика, чорний перець;
- Кору або гілочки дуба.
Додавання оцту і цукру залежить від рецепта, який Ви оберете. Цибулю і моркву, також як і спеції кожен додає до смаку. Існують рецепти, де необхідно додавати гірчицю, лайм, стручки гіркого перцю, виноград або журавлинний сік і навіть горілку.
Способи консервування теж різні. Єдина умова для огірків з магазину: їх треба спочатку помістити в воду на 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб вони могли поповнити запас води. Воду міняємо 3-4 рази.
способи консервування також різні:
- спосіб зі стерилізацією посуду;
- спосіб триразовою заливки маринадом.
стерилізувати тару можна, можливо,
- Прожарити її в духовці 15-20 хвилин при 900
- Стерилізація парою: потримайте банку над каструлею з киплячою водою або на носику чайника. Як тільки пар почне конденсуватися на стінках - тара готова.
Тепер, коли ми всі знаємо про консервацію огірків, привожу кілька рецептів із застосуванням вище перерахованих способів консервації огірків. Смачного!
рецепти
- Кип`ятимо воду, додаємо цукор і сіль.
- Огірки вибираємо дрібні, промиваємо, обрізаємо кінці і укладаємо в банки, додаючи брусницю
- Заливаємо маринадом доверху і закочує.
- кріп, (Відокремте гілочки з насінням), лавровий лист і дрібно нарізану цибулю укладаємо на дно банки.
- Кладемо вимиті огірки, і гілочки кропу.
- Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 3-4 хв.
- Воду зливаємо в окрему тару, а банку негайно наповнюємо окропом ще раз. Знову зливаємо через 3-4 хв.
- Швидко готуємо маринад. Першу воду, злиту з банки, ставимо на вогонь, додаємо сіль, цукор, перець і гірчицю, а також лимонну кислоту, кип`ятимо пару хвилин, в кінці додаємо оцет.
- Перед третьою заливкою в банку додаємо часник, і хрін. Заливаємо маринадом доверху і закручуємо.
- Стерилізуємо банки одним із способів, зазначених вище. Поки вони остигають, моєму огірки і витираємо їх насухо.
- Воду кип`ятимо, потім додаємо оцет. У цю рідину кладемо огірки і знімаємо з вогню.
- Через годину виймаємо огірки і, пересипаючи гірчичним насінням, цибулею і часником, укладаємо в банки.
- Маринад, в якому знаходилися огірки, знову підігріваємо, додаємо цукор і сіль.
- Заливаємо огірки отриманим маринадом доверху і закочує.
