Ти тут

Огірки


Вступ. Огірки з давніх часів вважаються самим відповідними овочами для маринування. Практично жоден святковий стіл не обходиться без солоних або малосольних огірочків.

Зараз огірки можна купити в магазині і взимку, і влітку. Але при виборі все-таки варто мати на увазі, що взимку їх привозять здалеку і, як правило, сорти для салатів, з гладкою шкірою.

Вибираючи огірки для консервування, слід пам`ятати:

  • Бажано заготовку робити з огірків одного сорту. В іншому випадку скоротити кількість сортів до мінімуму.
  • Підбирати огірки одного розміру, щоб кожен отримав однакову порцію солі.
  • Огірки повинні бути щільними і твердими на дотик, з пухирцями або колючками.

Хоча ця закуска може бути неймовірно різноманітною по палітрі смаку, основні інгредієнти в рецептах не змінюються.




обов`язково знадобляться такі продукти:

  • Огірки з пухирцями, одного розміру і сорту.
  • Сіль крупного помелу, НЕ йодованої, (Можна взяти морську, але пам`ятайте, вона не така солона, як звичайна, тому її знадобиться більше)
  • Зелень (листя вишні, смородини, кріп, естрагон)
  • хрін;
  • Часник.

Часто використовувані добавки:

  • Цукор.
  • Оцет.
  • Лук або морква.
  • Спеції: лавровий лист, гвоздика, чорний перець;
  • Кору або гілочки дуба.

Додавання оцту і цукру залежить від рецепта, який Ви оберете. Цибулю і моркву, також як і спеції кожен додає до смаку. Існують рецепти, де необхідно додавати гірчицю, лайм, стручки гіркого перцю, виноград або журавлинний сік і навіть горілку.

Способи консервування теж різні. Єдина умова для огірків з магазину: їх треба спочатку помістити в воду на 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб вони могли поповнити запас води. Воду міняємо 3-4 рази.

способи консервування також різні:

  1. спосіб зі стерилізацією посуду;
  2. спосіб триразовою заливки маринадом.

стерилізувати тару можна, можливо,

  1. Прожарити її в духовці 15-20 хвилин при 900
  2. Стерилізація парою: потримайте банку над каструлею з киплячою водою або на носику чайника. Як тільки пар почне конденсуватися на стінках - тара готова.

Тепер, коли ми всі знаємо про консервацію огірків, привожу кілька рецептів із застосуванням вище перерахованих способів консервації огірків. Смачного!

рецепти

  • Мариновані огірки з брусницею (будь-який спосіб)
  • Огірки - 2 кг
  • Цукор - 100 г
  • Вода - 1 л
  • Брусниця - 500 гр
  • Сіль - 50 г.
    1. Кип`ятимо воду, додаємо цукор і сіль.
    2. Огірки вибираємо дрібні, промиваємо, обрізаємо кінці і укладаємо в банки, додаючи брусницю
    3. Заливаємо маринадом доверху і закочує.
  • Огірки з лимонною кислотою (3-х кратна заливка)
  • Огірки - 5 кг
  • кріп з насінням - 150 г
  • Лук - 300 г
  • Хрін - 1 корінь
  • часник - ½- головки
  • Сіль - 100 г
  • Лимонна кислота - 60 гр
  • Цукор - 1 стакан
  • Чорний перець - 7-10 горошин.
  • Гірчиця - 3 ст. ложки
  • лавровий лист - 4 листа
  • Оцет - 120 мл
    1. кріп, (Відокремте гілочки з насінням), лавровий лист і дрібно нарізану цибулю укладаємо на дно банки.
    2. Кладемо вимиті огірки, і гілочки кропу.
    3. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 3-4 хв.
    4. Воду зливаємо в окрему тару, а банку негайно наповнюємо окропом ще раз. Знову зливаємо через 3-4 хв.
    5. Швидко готуємо маринад. Першу воду, злиту з банки, ставимо на вогонь, додаємо сіль, цукор, перець і гірчицю, а також лимонну кислоту, кип`ятимо пару хвилин, в кінці додаємо оцет.
    6. Перед третьою заливкою в банку додаємо часник, і хрін. Заливаємо маринадом доверху і закручуємо.
  • Огірки «Гірчичні» (використовуємо стерилізацію)
  • Огірки - 5 кг
  • Вода - 2,5 літра
  • Гірчиця - 250 гр. насіння або 200 г гірчичного порошку
  • Цибулина - 2 шт.
  • часник - ½- головки
  • Оцет (винний або столовий) - 2,5 літра
  • Сіль - 170 г
  • Цукор - 700 кг.
    1. Стерилізуємо банки одним із способів, зазначених вище. Поки вони остигають, моєму огірки і витираємо їх насухо.
    2. Воду кип`ятимо, потім додаємо оцет. У цю рідину кладемо огірки і знімаємо з вогню.
    3. Через годину виймаємо огірки і, пересипаючи гірчичним насінням, цибулею і часником, укладаємо в банки.
    4. Маринад, в якому знаходилися огірки, знову підігріваємо, додаємо цукор і сіль.
    5. Заливаємо огірки отриманим маринадом доверху і закочує.

    Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!

    Схожі повідомлення