Дієта на яйцях. Що корисного і шкідливого в яйцях?

Дієта на яйцях, про яку ми зараз детально поговоримо, стала дуже популярною останнім часом. Вся справа в яйцях, як говрят :) А точніше - справа в жовтку пташиних яєць.

Що корисного в яйцях?

Жовток пташиних яєць має не менш цінні дієтичні властивості, ніж білок. У жовтку є велика кількість так необхідних біологічно активних і поживних речовин. За винятком повноцінних білків, в ньому ще відзначено великий вміст жирів (до 30%). Чимало в жовтку є і лецитину - речовини, що позитивно впливає на жировий обмін в організмі і виконує важливу функцію в харчуванні нервових клітин. Лецитин є постачальником фосфору в організм. Жовтку яєць птахів притаманні корисні дієтичні властивості ще й тому, що в ньому міститься чимало незамінних для людського здоров`я вітамінів - А, В1, В2, D, Е, К, РР. Крім того, в жовтку міститься велика кількість вкрай необхідних для нормального росту і розвитку людини мінеральних речовин.

Найчастіше у продажу можна побачити курячі яйця. З них, лише за кілька хвилин, навіть людина, в перший раз опинився біля плити, зможе, не витративши багато часу, зробити повноцінне дієтичне блюдо собі на сніданок - яєчню.

Що злого в яйцях?

А то, що для деяких людей є обмеження щодо вживання їх в їжу. Наприклад, людям, похилого віку, лікарі настійно рекомендують обмежувати включення яєць в раціон до 2-х штук на тиждень. При таких захворюваннях як хронічний гепатит, холецистит, цироз, при порушеннях функцій жовчних шляхів і печінки неодмінно потрібно захистити себе від вживання яєчного жовтка. Однак навіть, якщо ви абсолютно здорові, то все ж не рекомендується щодня робити сніданок тільки з яєць. Варто постаратися внести різноманітність в свій раціон за рахунок інших продуктів.

Яйця діляться на дієтичні і столові. Яйця, що зберігаються до семи діб від того моменту як їх знесла курка, вважаються дієтичними. З них можливо зробити яєчню або відварити їх всмятку. Білкову частку дієтичних яєць без праці можна збити до консистенції стійкою піни, з якої можливо зробити повітряні бісквіти і смачне суфле.

Столові яйця ділять залежно від терміну їх зберігання. Розрізняють такі види: найсвіжіші (до 30 діб), холодільніковие (знаходяться на зберіганні в холодильній камері понад 30 діб.) І вапняні (знаходяться в спеціальному вапняному розчині довгий час). Найсвіжіший і холодільніковие яйця можливо варити круто або застосовувати для омлету або яєчні. Вапняні яйця помітні по характерною нерівній поверхні, яку вони отримують в ході зберігання в вапняному розчині. Незважаючи на довгий час зберігання, вапняні яйця дуже доброякісний дієтичний продукт з прийнятними смаковими якостями.

Після проходження деякого часу дієтичні властивості яєць птахів можуть терпіти зміни. Тому, якщо ви хочете з високою швидкістю визначити, наскільки яйце свіже, вам знадобиться заповнити півлітрову банку водою і насипати туди рівно одну столову ложку солі і розмішати. Після цього можна покласти туди яйце. Якщо воно зануриться на дно, то воно досить свіже, якщо в результаті спливе на поверхню - то воно вже занадто довго зберігається і харчуватися їм не варто. Якщо ж яйце за свіжістю середнє, то воно буде плавати в товщі води. Ще один із способів допомагають визначити якість яєць - просвічування їх так, щоб можливо було визначити висоту повітряної камери. Якщо ця величина складає більш ніж 13 міліметрів уздовж поздовжньої осі, то таке яйце вже не годиться для вживання в їжу.

Не менш цінними і корисними дієтичними властивостями володіє м`ясо птиці. Приблизно в 100 грамах м`яса пернатих міститься 16 - 19 грамів білка і приблизно 20 грамів жиру. При постійних фізичних навантаженнях в ході заняття спортом вживання м`яса птиці забезпечить білками м`язової тканини для їх відновлення і для виробництва потрібної кількості енергії, щоб здійснювати рухи за рахунок розщеплення жирів. Хоча для людей, що мають бажання прибрати зайву вагу, вживання пташиного м`яса з-за досить підвищеного вмісту жиру рекомендується по можливості обмежити. Страви з м`яса птиці рекомендується з`їдати в I-ой половині дня. Краще також по можливості застосовувати для готування страв м`ясо грудки птиці, тому що в цій частині птиці вміст жиру менше в порівнянні з іншими і з цієї причини грудка має гарні дієтичними властивостями ніж, наприклад, ніжки птахів. Найбільше число жиру містить м`ясо качок, дещо менш міститься в м`ясі індички і ще менше - в м`ясі курей. Виходячи з хімічного складу, м`ясо птахів характеризується великим вмістом всіх потрібних для людського організму амінокислот, як незамінних, так і замінних.

Пташине м`ясо до того ж є цінним дієтичним продуктом, хоча при наявності зайвої ваги вживання його в їжу рекомендується грамотно контролювати з урахуванням калорійності страв, приготованих з такого м`яса.

Яйця птиці концентрують в собі всі необхідні речовини - білки, в яких міститься повноцінний амінокислотний склад, а так само мінеральні солі, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни. Тому його все частіше стали вживати в дієті на яйцях.