Перепелині яйця. Користь і шкода

Свобода слова, величезна кількість інформаційних джерел, на кулінарну тему, в тому числі, довели багатьох росіян до панічного стану: виявляється, практично нічого не можна їсти. Кругом хаос і беззаконня: вся наша їжа напхана хімією, етикеток вірити не слід, на підприємствах, що виробляють продукти, панує антисанітарія і творяться неподобства, відео яких з ентузіазмом викладається самими співробітниками в Інтернеті. Телевізійники теж не відстають і часом таке показують, що обнуляється не тільки бажання просто поїсти, але навіть і життєвий тонус. Тому абсолютно не дивно, що у людей зростає інтерес до продуктів натуральним і відносно нешкідливим, таким, як, наприклад, перепелині яйця, пользакоторих вже давно є однією з популярних кулінарних (і не тільки) тем.

Одним вигідно, іншим - корисно

Скромна пташка з «оперенням охристого кольору» вже давно перестав бути лише пересічним предметом полювання і учасницею боїв без правил. Людство в повній мірі оцінило і м`ясо її, і яйця, які вона несе. Перепелині ферми - тепер уже зовсім не рідкість. В Інтернеті навперебій пропонуються бізнес-плани по створенню цих підприємств. Підраховано, що термін окупності фермочкі, де будуть жити і працювати півтисячі перепілок, становить приблизно півроку. Попит на яйця цих пташок зростає, а пропозиція за ним поки не встигає. Цьому сприяє велика кількість позитивних відгуків тих, хто вже їх спробував і гідно оцінив.

Отже, що представляють собою перепелині яйця, чим корисні? Вони містять у собі стільки всього необхідного для організму, що залишається тільки дивуватися. Якщо порівняти склад перепелиних і курячих яєць, то можна побачити, що в перших міститься більше:

вітамінів, що входять до групи B - майже в 2,5 рази;
калію (K) - в 5 разів;
заліза (Fe) - в 4,5 рази.

Багатшими в яйцях перепілок та склад різних амінокислот: метіонін, треонін, лізин, триптофан. Причому всі вони є «незамінними», тобто в нашому організмі вони не синтезуються. Однак відсутність цих речовин може позначитися згубно на стані здоров`я, тому необхідно заповнювати їх запас, вживаючи в їжу перепелині яйця.

За своїми смаковими якостями вони зовсім не поступаються курячим, хіба що чистяться не так добре, але це цілком можна виправити. Потрібно охолоджене після варіння яйце злегка пораздавлівать в долонях, щоб зруйнувати шкаралупу, потім зачепити її і потягнути. В результаті вона «стрічкою» акуратно зчистити, і цінний продукт - білок залишиться в цілості.

Міфи про перепелиних яйцях

Однак незважаючи на те, що багато людей включили в свій щоденний раціон перепелині яйця, корисні властивості їх все-таки злегка перебільшені.

Існує безліч різних міфів з приводу цього дієтичного продукту. Перш за все, чомусь вважається, що від перепелиних яєць практично неможливо отримати сальмонельоз. Пояснюється це тим, що температура тіла перепілок (42 градуси) створює для сальмонел нестерпні умови, і вони гинуть. Однак це далеко не так. Сальмонели більш живучі, тому сирі яйця в їжу вживати не слід, а перед варінням необхідно їх ретельно вимити в проточній воді.

Ще одна помилка: кажуть, що перепелині яйця містять велику кількість лізоциму - ферменту, здатного завдавати непоправної шкоди хвороботворним бактеріям, руйнуючи їх клітинні стінки. Завдяки цьому вони тривалий час не псуються, а при попаданні в організм лізоцим і там «вбиває» шкідливу мікрофлору. Це не зовсім вірно, адже в курячому білку такого антибактеріального агента міститься більше. І щодо беззастережної корисності лізоциму теж можна поставити під сумнів, адже за певних умов він може не тільки вбити мікроби, а й посилити дію їх отрут, що може стати причиною серйозного токсичного отруєння.

Тому не слід вважати, що безмежна закладена в перепелині яйця користь, і шкоду від їх вживання теж може бути завдано організму досить істотний. Перш за все, в корені невірно твердження, що цей продукт лікує цілий букет захворювань, як пишуть в деяких джерелах. Не може яйце, нехай навіть і перепелине, замінити собою ліки, бути панацеєю.

холестерину в перепелиних яйцях нітрохи не менше, ніж в їх курячих побратимів: 844 мг в 100 р Але якщо перерахувати на штуки, то вийде перше - 10, а друге - 2. Десяток яєць, навіть перепелиних, навряд чи хто відразу подужає. Однак в них міститься більше лецитину - речовини, яка перешкоджає появі горезвісних холестеринових бляшок, тут користь яєць перепілки незаперечна.

І по калорійності цей продукт теж не поступається курячим яйцям: 168 ккал на 100 г.

І смачно, і красиво

Отже, лікуватися перепелиними яйцями краще не варто, а ось для кулінарних потреб вони виявляться як не можна до речі. З ними виходить чудовий майонез: ніжний, смачний, він довгий час не густіє. Ось один з рецептів цього чудового соусу:

5 штук яєць перепілки (обов`язково наісвежайшая, придбаних у надійного, перевіреного постачальника);
стакан якісного оливкового масла;
3 ч. Ложки свіжовичавленого соку лимона;
0,5 чайної ложки гірчиці (Не дуже «звірячої»);
дрібка солі.

Щоб прискорити процес, застосовуємо блендер. Яйця промиваємо проточною водою із застосуванням господарського мила, акуратно зрізаємо вершечки, виливаємо вміст в чашу. Туди ж - масло, і починаємо процес на мінімальній швидкості. Коли вийде однорідна маса, додаємо туди інші інгредієнти, знову все збиваємо, але вже на високій швидкості. В результаті виходить чудовий майонез, який чудово підійде для приготування всенародного улюбленця - салату «Олів`є». При бажанні в цей соус можна додати подрібнений часник, терті на дрібній тертці оливки та інші спеції, які додадуть йому пікантності.

Але не тільки для майонезу хороші перепелині яйця, рецепти інших страв, приготованих з них, теж не дуже складні, але результат виходить чудовий. Ось, наприклад, салат, який буде гідно виглядати і на святковому столі:

1 десяток яєць перепілки;
200 грамів креветок (В панцирі);
по 100 грамів: помідорів «Чері», листового салату;
по 1 столовій ложці: соєвого соусу, оливкового масла;
1 чайна ложка лимонного соку;
за смаком: зеленої цибулі, солі, чорного меленого перцю.

Технологія приготування цієї страви наступна:

відварюються креветки, охолоджуються і очищаються від панцира.
А ось як готувати перепелині яйця: насамперед їх потрібно добре помити, потім укласти в каструльку, залити водою, поставити на вогонь, варити максимум 5 хвилин після закипання. Потім швидко злити окріп, поставити яйця під струмінь холодної води до їх повного охолодження. Пом`яти в долонях, почистити шкаралупу і акуратно розрізати кожне яйце навпіл.
Салат порвати на невеликі шматочки, зелена цибуля дрібно порубати, помити помідорчики, акуратно порізати їх на 4 частини.
Приготувати заливку: перемішати масло, соєвий соус, сік з лимона.
Акуратно розкласти на блюді салатні листя, посипати їх зеленою цибулею, потім викласти креветки і перепелині яйця. По периметру страви розмістити помідорчики.
Заправити заливанням.

Чудово виглядають на святковому столі половинки зварених круто перепелиних яєць з викладеної на них червоною (можна і чорної, якщо кошти дозволяють) ікрою.

Ось такі вони, яйця скромною пташки з «оперенням охристого кольору». Головне, не перестаратися в їх щоденному вживанні: 2-4 штуки буде цілком достатньо, щоб відчути їх чудовий смак і отримати максимальну користь. А ось шкаралупу їсти все-таки не варто, адже є й інші, більш звичні і менш екзотичні джерела кальцію. наприклад, сир.