Аювердіческій харчування.

Аюрведичне харчування засноване на Аюрведе - найдавнішої Індійської системі зцілення. Аюрведичне харчування передбачає не тільки певний вибір продуктів і їх поєднання, але ще і час прийому їжі, клімат, пору року, тип травлення даної людини ...

У даній статті я не ставлю мети ознайомити читачів з усіма правилами і тонкощами аюрведического харчування, оскільки це занадто велика тема. Але, думаю, всім, хто цікавиться питаннями правильного харчування, буде цікаво отримати загальне уявлення про принципи Аювердіческій харчування.

Система харчування по Аюрведе досить складна, для її розуміння і застосування потрібно багато часу і уваги. У той же час, деякі принципи аюрведического харчування досить прості і зрозумілі і можуть бути легко використані при будь-якому вигляді харчування.

Не будучи фахівцем з Аювердіческій харчуванню, я все ж не могла втриматися від того, щоб прокоментувати деякі моменти з точки зору сучасної науки і здорового глузду.

Їжа в аюрведичній харчуванні розділяється за кількома критеріями:

Відео: Харчування по сезонах, аюрведічеськоє

• По тяжкості (легка і важка їжа).
• За 6 смакам (солодкий, солоний, кислий, гострий, гіркий, терпкий), кожен з яких надає або охолоджуючу, або зігріваючий вплив, а також впливає на емоційний стан людини.

Аюрведичне харчування - поділ на легку і важку їжу.

До легкої послідовники Аюрведи відносять рис і баранину, до важкої - молоко, квасоля, пшеницю, сирі овочі і фрукти, консерви, яловичину і свинину. Це поділ нічого не говорить про легкість або тяжкості засвоєння продуктів - саме свіжі фрукти засвоюються легше і швидше за всіх інших продуктів. Тому, Аювердіческій поділ на легку і важку їжу не слід сприймати буквально.

м`ясо - найважча їжа. Воно перетравлюється довше всіх інших продуктів. При цьому, тільки потрапивши в організм, м`ясо починає гнити. При відсутності серйозного фізичного навантаження м`ясо призводить до збільшення жирової тканини, а не м`язів. Сучасна харчова промисловість внесла свої корективи: тепер в м`ясі містяться гормони, антибіотики, консерванти, підсилювачі смаку та ароматизатори та інші шкідливі харчові добавки ...

бобові - теж вважаються важкою їжею і сприяють газоутворення. Це не означає, що від бобових слід відмовитися! Це просто слід враховувати.

Горіхи і насіння - легша їжа, хороший джерело білків.

молоко - по Аюрведе, є хорошою їжею для людей, які ведуть активний спосіб життя, і сприяє духовному досконалості. Ось тільки в стародавній (та й в сучасній) Індії до корови ставилися і ставляться як до священного тварині - ніхто не відбирає у корів телят, що не напихає гормонами і антибіотиками, домагаючись рекордних надоїв молока і відправляючи 5-річну корову на бійню, як тільки у змученого тваринного знижуються надої (в природі корови живуть більше 20-ти років). Відповідно енергетика молока в Індії значно відрізняється від енергетики (і складу) західного молока. Магазинне молоко ніяк не може сприяти духовному розвитку - скоріше навпаки. Це як раз той випадок, коли принципи Аюрведи не можуть бути застосовані на заході. Детальніше про користь і шкоду молока ...

мед - вважається очищає їжею (сприяє очищенню організму від шлаків) і ліками (корисний для серця і очей).

цілісні крупи - корисні для травлення. У цьому з Аюрведой складно не погодитися. Також, цільні крупи - хороший джерело вітамінів і мінералів.

Овочі та фрукти - по Аюрведе, фрукти у великій кількості можуть знизити здатність до концентрації, послабити волю і привести до відірваності від землі. А овочі рекомендується готувати на пару, а в сирому вигляді вживати в обмежених кількостях через те, що вони можуть викликати гази. Я не можу погодитися з такою рекомендацією. Свіжі овочі - найкраще джерело вітамінів і мінералів. Також вони сприяють очищенню організму, навіть при наявності в овочах і фруктах нітратів! Кількість шкідливих речовин у свіжих овочах і фруктів далеко не таке велике, як в тваринних продуктах. Але, звичайно, важливо знати, як правильно вибирати овочі та фрукти, а також, як позбутися від нітратів в овочах і фруктах.

За Аюрведе, різні поєднання продуктів, додавання певних спецій і температурна обробка, можуть зробити продукти більш легкими або важчими.

Аюрведичне харчування - поділ по 6 смакам.

У Аюрведе виділяють шість смаків: солодкий, солоний, кислий, гострий, гіркий, терпкий. Наводжу визначення смаків в Аюрведе без будь-яких коментарів - можна цьому вірити, можна не вірити, я не маю своєї думки з даного питання.

Відео: Харчування за аюрведою. Як правильно вибудувати харчування за аюрведою.

Прийом їжі, по крайней мере обід, повинен включати в себе всі 6 аюрведических смаків.

солодкий смак необхідний в значній кількості, оскільки він є однією з головних складових їжі, підвищує життєву енергію, будує і зміцнює всі тканини тіла, викликає відчуття задоволеності, пом`якшує і заспокоює слизові оболонки, надає відхаркувальну і послаблюючу дію. Надмірне споживання продуктів солодкого смаку шкідливо для селезінки і підшлункової залози, викликає простуду, застійні явища в організмі, втрату апетиту, ожиріння, пухлини, набряки.

В емоційному плані по Аюрведе солодкому смаку відповідає любов, прихильність.

солоний смак володіє сильним впливом, тому його потрібно вживати в невеликих кількостях. Він надає пом`якшувальну, попускає і седативну дію. У малих дозах стимулює травлення, в помірних - діє як проносне, у великих - викликає блювоту. Необхідний для підтримки мінерального балансу і утримання води в організмі. Надлишок солоного негативно діє на нирки, підвищує кров`яний тиск, погіршує стан шкіри. При надмірному споживанні солоного можуть з`явитися передчасні зморшки, непритомність, відчуття жару, облисіння.

В емоційній сфері солоний смак відповідає жадібності.

кислий смак необхідний в обмежених кількостях. Діє освіжаюче. Продукти кислого смаку збуджують апетит, покращують травлення, заряджають тіло енергією, живлять серце, просвітлюють розум. Кислий смак надає стимулюючу, вторгнень дію, полегшує спрагу. Надлишок кислого несприятливий для печінки і зубів. Занадто велике надходження в організм продуктів кислого смаку призводить до збільшення спраги, печії, виразці.

Емоційно кислий смак по Аюрведе відповідає заздрості.

гострий смак потрібен для підтримки обміну речовин і підвищення апетиту. Надає стимулюючу, вторгнень і потогінну дію. Сприяє травленню, поліпшує метаболізм, викликає тепло. Гострий смак руйнує тромби, допомагає виділенню відпрацьованих продуктів, вбиває мікробів. Надлишок гострого смаку сушить і псує легені, згубно діє на сперматозоїди і яйцеклітини, приводячи до статевого безсилля, викликає задуху, стомлення. Гострий смак може стати причиною проносу, нудоти, печії, болю в м`язах.

Емоційно гострий смак відповідає ненависті.

гіркий смак необхідний організму в малих дозах. Він покращує обмін речовин, очищає кров, усуває печіння і свербіж. Гіркий смак знімає температуру при лихоманці, зміцнює шкіру і м`язи. Сприяє підвищенню ясності розуму. Надлишок може завдати шкоди серцю, викликати запаморочення або непритомність.

Емоційно гіркий смак по Аюрведе означає горе.

терпкий смак необхідно в помірних кількостях для зміцнення тканин. Він всмоктує вологу і викликає сухість у роті, зупиняє кровотечу. Надлишок терпкого смаку погано позначається на функціях товстої кишки, може викликати запор, утруднення мови, серцеві спазми, виснажити здатність до утворення сперми, зменшити статевий потяг.

Йому відповідає емоція страху.

Сумісність продуктів в аюрведичний харчуванні.

Якщо два продукти, протилежні за своєю дією, вживаються разом, то це може привести до негативних наслідків: процес перетравлення сповільниться і їжа буде довго залишатися в шлунку, що викличе гниття. Не рекомендується вживати несумісні продукти, але вже якщо цього не уникнути в зв`язку з будь-якими кулінарними традиціями, то можна зменшити негативний вплив додаванням прянощів.

Сиру і варену їжу не слід поєднувати в одному прийомі, а також краще не заважати холодну і гарячу, гостру і солодку їжу. Смаженої їжі потрібно їсти якомога менше. У Аювердіческій харчуванні, смажена їжа послаблює зір.

Ось деякі принципи сумісності продуктів в аюрведичній харчуванні:

• Уникайте вживати молоко або молочні продукти з кислими фруктами або цитрусовими або з іншого кислою їжею.
• Уникайте вживати картофель1 або інші крохмалисті харчові продукти. Крохмаль досить довго переварівается- і часто картофель1 або інша крохмалиста їжа не перетравлюється належним чином, створюючи Аму (токсини).
• Уникайте вживати динь і зернових разом. Дині перетравлюються швидко, в той час як зернові довго. Ця комбінація засмучує шлунок. Дині слід їсти одні, без інших продуктів.
• Мед ніколи не повинен бути готуватися (нагріватися). Мед перетравлюється дуже повільно, а якщо він приготовлений (нагрітий), молекули, присутні в меді, стають не гомогенізований клеєм, який приліплюється до слизистих мембран і забиває тонкі канали клітин, створюючи токсини. Hе минулий температурну обробку мед - нектар, приготовлений (нагрітий) мед - отрута.
• Hе вживайте молоко разом з іншими білковими продуктами. Білки мають зігріваючу якістю, а молоко охолоджує, таким чином, вони протидіють один одному, порушують Агні (вогонь травлення) і створюють Аму (токсини).
• Молоко і диню не потрібно їсти разом. Вони обидва охолоджують, але молоко є проносним, а диня - сечогінної, і молоко вимагає більшої кількості часу для перетравлення. Крім того, дія соляної кислоти в шлунку змушує молоко згорнутися. З цієї причини Аюрведа не радить вживати молоко з кислими фруктами, йогуртом, кислими вершками або сметаною, кислим варенням, сиром або іншими кислими продуктами.

Періоди активності в аюрведичний харчуванні.

У давнину було помічено, що протягом доби послідовно змінюються три періоди по 4 години кожен. Перший період - спокою (по-індуські «капха»), другий - енергетичної активності ( «питта»), третій - рухової активності ( «вата»). Ці періоди пов`язані з сонячною активністю.

• Період «капха» триває з 6 до 10 годин (починається зі сходу сонця). Людина фізіологічно відчуває спокій і вагу тіла.
• Період «питта» протікає з 10 до 14 годин, коли сонце рухається зеніту і проходить його. У цей час людина відчуває голод, в ньому горить «вогонь травлення».
• Період «вата» триває з 14 до 18 годин. Сонце розжарило землю, нагріло повітря, все почало рухатися - дерева, вода, повітря. Це період рухової активності і найбільшої працездатності (не тільки фізичної, а й розумової).
• Далі йде повторення: з 8 до 22 годин - «капха», з 22 до 2 годин ночі - «питта», з 2 ночі до 6 години ранку - «вата». Саме в цьому ритмі, як вважали стародавні індійські вчені, живе флора і фауна Землі - весь світ рослин і тварин.

Режим харчування в аюрведичний харчуванні.

Режим харчування в системі Аювердіческій харчування пов`язаний з періодами активності.

Вставати треба в період «вата» (рухової активності), тобто трохи раніше 6 годині ранку за місцевим часом. Вставши, випити склянку теплої (не гарячою!) Води. «Вата» підсилює роботу кишечника і сприяє евакуації вмісту товстого кишечника.

Коли з`явиться легкий голод, можна з`їсти який-небудь фрукт.

У період «питта» (особливо з 12 до 14 годин), коли їжа краще засвоюється, треба добре пообідати.

За системою Аювердіческій харчування, це повинна бути крохмалиста їжа з овочами, що дає максимальну кількість енергії. Потім потрібно посидіти і подихати через праву ніздрю - це ще більше збільшить «травний вогонь», потім - піти прогулятися на 5-10 хвилин. Як бачите, Аювердіческій харчування не обмежується харчуванням "як таким".

В період закінчення «вата» - почала «капха» (з 18 до 20 годин, перед заходом сонця) легка вечеря. Рекомендується з`їсти трохи білкової їжі.

Аюрведичне харчування - 12 правил.

Як я вже сказала, система аюрведического харчування зачіпає не тільки питання харчування як такого, але і різні супутні моменти.

1. Їжа повинна сприяти очищенню розуму і свідомості. Приступати до приготування їжі треба з чистими руками, добрими думками і в спокійному стані, інакше негативна енергія передається блюду, яке ви готуєте.
2. Є завжди слід в один і той же час. Найкраще це робити в години активності травної системи - відповідно до періодами активності по Аюрведе. Основний прийом їжі повинен доводиться на полудень (12:00 за місцевим часом). За Аюверде, не рекомендується їсти після заходу сонця. Усім відомі дієти, засновані на принципі "не їсти після 6-ї вечора". Подібні дієти майже ніколи не працюють! Мій власний досвід це підтверджує. Багато років тому, я хотіла трохи схуднути і пішла рекомендації не їсти після 6-ти. За 2 тижні мук я ... набрала 3 зайвих кг!
3. Приймати їжу в спокійній, приємній обстановці. Їсти потрібно тільки сидячи. При цьому не дивитися телевізор, не читати, не відволікатися. Не треба приступати до їжі в підвищеному емоційному стані (збудження, злість, занепокоєння, печаль), треба почекати поки свідомість заспокоїться.
4. Їжа спершу повинна виглядати привабливо і видавати смачний запах. Смердючі сири з пліснявою цьому правилу явно не відповідають :-).
5. Їжа не повинна бути ні занадто гарячої, ні дуже холодною. не можу з цим не погодитися. Гаряча їжа, як і гаряча вода, обпікає горло і стравохід, залишаючи рубці, що може, в кінцевому підсумку, привести до раку. Холодна їжа не так небезпечна, але викликає набряки.
6. Прийом їжі, по крайней мере обід, повинен включати в себе всі 6 аюрведических смаків.
7. Слід дотримуватися правил сумісності проодуктов в Аювердіческій харчуванні (докладніше йдеться вище - совметімості продуктів в Аювердіческій харчуванні).
8. Є слід помірно. Наші сила і енергія залежать не від того, скільки ми їмо, а від того, як засвоюється їжа. Для нормального перетравлення їжі потрібно, щоб в шлунку залишався вільний простір.
9. Не можна запивати їжу водою. Процес травлення пов`язаний з енергією Вогню. Не можна заливати вогонь рідиною. Краще випити чаю або води перед їжею і тим самим стримати апетит. Помірна кількість рідини під час їжі сприяє травленню. Рідина ж, що надходить в шлунок відразу після їжі, розріджує шлунковий сік, і їжа гірше перетравлюється. Пити можна лише через годину після їжі. Це правило аюрведического харчування досить спірне. Є аргументи як за, так і проти прийому рідини під час і після їжі. Для багатьох людей дотримуватися його важко і навіть повністю неприпустимо.
10. Після їжі не потрібно вставати з-за столу протягом не менше 5 хвилин.
11. Після їжі не варто займатися фізичними вправами, сексом, а також не слід лягати спати. Розумовою працею теж краще не займатися протягом двох годин після їди. Пояснюється це тим, що відразу після прийняття їжі основний приплив крові націлений на травлення, при включенні ж в роботу інших органів кров відтягується від шлунка і травний процес гальмується. Скажімо прямо, це правило складно застосувати, якщо Ви ходите на роботу - навряд чи Ваш роботодавець поставиться з розумінням до Ваших побажань відпочити пару годин після обіду :-). 
12. Не слід їсти знову, поки попередня їжа не переварити (по Аюрведе, перерва повинна бути не менше 3 годин). Насправді, різна їжа перетравлюється різний час. Наприклад, свіжі фрукти перетравлюються менше півгодини, а переварювання м`яса займає багато годин. Деякі поєднання продуктів перетравлюються значно довше, ніж ті ж продукти, з`їдені по-окремо.