Все про роздільне харчування в таблиці сумісності продуктів

Останнім часом все більше людей почали звертатися до теми правильного і, головне, здорового харчування. Погіршення екології, ослаблення імунітету, постійні стреси не сприяють поліпшенню загального самопочуття. А якщо врахувати, що ми - це те, що ми їмо, то позитиву ще менше: все-таки основну силу і енергію людина черпає з їжі. Споживані продукти містять такі необхідні для росту, розвитку, підтримки доброго здоров`я і імунітету білки, жири і вуглеводи.

Корисні продукти харчування

З`їсти сніданок, обід і вечерю ще мало. Потрібно, щоб те, що з`їдається, стало корисним. А корисними продукти можуть бути не тільки в силу своїх природних властивостей-дуже важливо правильно поєднувати різні види їжі, щоб вони добре переварились, засвоїли і при цьому процесі організм не витратив би зайвої енергії для того, щоб побороти шкідливі токсини.

Вільна енергія в результаті дістанеться людині для здійснення життєдіяльності. Більш того, знаючи, як харчуватися правильно, можна назавжди забути про такі неприємні симптоми, як печія, роздратований кишечник, тяжкість в шлунку і подібні проблеми.

Науковий факт про продукти харчування - білки і вуглеводи

Відомо, що несумісні продукти харчування, потрапляючи в шлунок, перетравлюються дуже важко. Цьому є наукове пояснення: для розщеплення білків необхідна кисле середовище, для вуглеводів знадобиться лужна. Тому, опиняючись разом в шлунку, білкова і вуглеводна їжа просто нейтралізують середовище шлунка і в результаті про хороше перетравленні мови бути не може. Запускаються процеси бродіння і гниття, які призводять до запорів і отруєння організму.

Крім цього, середа перетравлення для білка - це шлунок, а для вуглеводів процес травлення починається вже в ротовій порожнині, потім вони остаточно всмоктуються в кишечнику. Тому з`їдаючи м`ясо і після нього фрукти корисне стає шкідливим: м`ясо перетравлюється довго, а фрукти, які в цей час повинні бути в кишечнику, чекають свого часу, загнівая і завдаючи шкоди.

Таблиця сумісності продуктів і роздільне харчування: що, навіщо і чому

Визначити, наскільки сумісні продукти і які з них поєднуються, допоможе таблиця сумісності продуктів. Харчування по цій таблиці називається роздільним. В основі нього лежить розподіл всіх продуктів на три групи:

1. білкові (м`ясо, риба, горіхи, яйця),
2. вуглеводні (солодке, крупа, картопля, злаки),
3. нейтральні - сумісні з першими двома групами (свіжі овочі і фрукти вершкове масло, сметана, вершки, жирний сир і сир, сухофрукти, зелень), а суть його полягає в тому, що різні групи їжі потрібно ділити на різні прийоми, а не вживати разом . Є різні по групах продукти можна з проміжком не менше двох годин. Система роздільного харчування - надбання давнини, але особливої популярності вона досягла завдяки Герберту М. Шелтону і Говарду Хей.

Помічником в питанні, які ж продукти можна або не можна поєднувати, стане таблиця сумісності продуктів.

Відео: Правило # 2 Роздільне харчування

Таблиця сумісності продуктів харчування:

червоний - погано сумісні, жовтий - допустимо, зелений - добре сумісні

Вона являє собою систему з кольорових рядків і стовпців, кожному з яких відповідає певний номер і продукт (наприклад, рядок №4 і столбец№4 - це Сметана рядок №13 і стовпець №13 - це молоко).

Відео: Роздільне харчування. Таблиця сумісності продуктів

На перетині рядка і стовпця таблиці можна дізнатися про сполучуваність продуктів. Червоний колір на перетині говорить про погану сумісність продуктів один з одним (рядок №1 - м`ясо, птиця і стовпець №7 - картопля), жовтий - про допустиму (рядок №3 - масло вершкове і стовпець №9 - фрукти підлозі кислі), зелений - про гарну сумісності продуктів (рядок №1 - м`ясо та стовпець №11 - овочі).

Під таблицею продуктів харчування зазвичай дається розширений перелік продуктів, які перебувають в рядках. Так наприклад,

• рядок №8 - фрукти кислі і помідори (останні в цьому рядку через вміст лимонної, щавлевої і яблучної кислот) - в розширеному списку включає ще й мандарини, ананаси, журавлину, гранати, лимони, кислі яблука і груші та інші;
• рядок №9 - підлозі кислі фрукти - це манго, малина, полуниця, солодкі яблука і груші, персики та інші;
• рядок №10 - фрукти солодкі - банани, хурма, фініки, інжир, все сухофрукти, сушена диня, родзинки, чернослів- овочі зелені і не крохмалисті - це капуста білокачанна, огірки, баклажани, болгарський солодкий перець, зелений горошок, салат, спаржа, молоді кабачки, молода гарбуз, зелений і ріпчасту цибулю, часник, зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редиски, буряків. редис, бруква, редька і ріпа - це "підлозі крохмалисті" овочі. До крохмалисті овочів в таблиці слід віднести буряк, хрін, гарбуз, морква, кабачок, цвітну капусту.

Що з чим їдять

Слід зупинитися і на властивостях самих продуктів, представлених в таблиці.

Погано засвоюються продукти харчування

М`ясо, риба і птиця, продукти являють собою тваринний білок, який дуже важко засвоюється. Наш організм - дуже розумна система, тому він виробляє найбільшу кількість травних ферментів для перетравлення м`яса в першу годину процесу засвоєння продукту. Саме тому рядок №1 майже вся червона, див. Таблицю. Для м`ясних / рибних і продуктів з птиці оптимальним вважається поєднання з зеленими і не крохмалистими овочами, оскільки вони зводять нанівець шкідливі властивості важких тваринних білків і допомагають процесу їх перетравлення. А це, в свою чергу, сприяє попередженню захворювань серцево-судинної системи, так як шкідливий холестерин через таку сполучуваності продуктів виводиться. Крім того, м`ясні страви повинні бути пісними. Поєднувати алкоголь і тваринний білок можна, так як перший блокує необхідний для перетравлення білків пепсин.

зернобобові - Рядок №2 і стовпець №2 - включають в себе горох, квасоля, чечевіцу- боби і зелений горошок сюди не відносяться (вони в категорії не крохмалистих овочів, див. Таблицю). Зернобобові містять велику кількість крохмалю і рослинного білка, який близький за своїм складом до білка тваринного, тому засвоюються вони теж нелегко, але і виключати їх з продуктів харчування категорично теж не варто, так як білок необхідний організму, будучи будівельним матеріалом для клітин. Бобові відмінно поєднуються з різною зеленню і крохмалистими овочами.

Вершкове масло і вершки відносяться до жирів. Вони, як і м`ясні продукти, важкі для нашої травної системи, тому пом`якшувати їх дію на неї бажано крохмалистими продуктами харчування.

Масло рослинне само по собі дуже корисно, але тільки не рафінована. Добре воно поєднується з горіхами, які містять рослинний жир.

Цукор і кондитерські вироби уповільнюють секрецію шлункового соку і засвоюються відразу в кишечнику, що саме по собі непогано. Але якщо їсти солодке з іншою їжею, то воно, затримуючись в шлунку, викликає процес бродіння і в результаті з`являються такі неприємні явища як печія, запори, гастрит. Тому солодке бажано їсти окремо від інших продуктів харчування, див. Таблицю.

Хліб, крупи і картоплю не можна поєднувати з тваринними жирами. Це добре видно в таблиці. Краще спочатку їсти м`ясо, а через годину або два звичні гарніри - картоплю, макарони. Хліб багато дієтологів взагалі відносять до окремої їжі, а не до постійного супутнику кожного прийому їжі. І, звичайно, корисніше хліб з цільного неочищеного зерна.

Кислі фрукти і помідори, як і соки з них, бажано вживати за тридцять хвилин до основної їжі. У таблиці сумісності продуктів добре видно, що сумісність білкової і крохмалистою їжі з кислими фруктами майже вся відзначена червоним кольором. Поєднання неприпустимо, див. Таблицю.

Солодкі фрукти і сухофрукти корисні, в цьому немає сумнівів. Адже вони джерело природного цукру (на відміну від цукру штучного). Їх можна поєднувати з горіхами і молоком, але нечасто і небагато, так як це все-таки важко для травної системи. В цілому, загальним правилом для всіх фруктів є те, що їх найкраще приймати за хвилин двадцять до їжі. Це пов`язано з тим, що вони засвоюються в кишечнику. А якщо є їх разом з іншими продуктами харчування або ж після них, то, як і у всіх випадках вживання несумісних продуктів, в шлунку будуть спостерігатися процеси бродіння і вітаміни, якими так багаті фрукти, просто не виконають свого призначення, див. Таблицю.

Овочі зелені і не крохмалисті по таблиці несумісні з молоком. В іншому для них «зелене світло».

При суміщенні крохмалистих овочів з цукром виникають процеси бродіння. А найкращим поєднанням для цього рядка будуть овочі зелені і не крохмалисті.

Молоко, як і хліб, продукт харчування є самостійною їжу (тут точніше - напій), а не те, чим можна запивати їжу під час сніданку, обіду або вечері. Молоко згортається в шлунку в кислому середовищі і завдяки цьому перетравлюється. При наявності в шлунку іншої їжі молоко як би огортає її і не дає перетравитися до тих пір, поки цей процес не відбудеться з ним самим. Поки молоко перетравлюється, інша їжа гниє, чекаючи свого часу. До речі, диню і кавун теж не потрібно нічим доповнювати: вони перетравлюються дві години.

Сир є не таким вже й легким продуктом харчування, адже це білок, тому він важкий для травлення. Сметана і сир схожі на кисле молоко, цим і пояснюється їх сумісність. Солодкі фрукти і сухофрукти можна вживати з кисломолочними продуктами (кефір, ряжанка), але в міру.

Сир і бринза за своїм складом є білок і жир, тому перетравлюються ці продукти в шлунку вони повільно. З цієї причини їх можна поєднувати з крохмалистими продуктами харчування і кислими фруктами і помідорами, з сиром і кисломолочними продуктами, див. Таблицю.

яйця допустимо трохи поєднувати зі сметаною і крохмалистими овочами. В цілому ж яйце - білковий продукт, тому важкуватий для травної системи. Крім того, жовтки багаті непотрібним холестерином. З іншого боку, яйце містить вітаміни А, D, В12, В6, Е, натрій, лютеїн і зеаксантин і цим дуже корисні.

горіхи містять велику кількість жирів, але, на відміну від сиру (він містить жири тваринні), це жири рослинні, які все ж легше для засвоєння травною системою людини.

Ложка дьогтю в системі роздільного харчування

А тепер зворотна сторона медалі роздільного харчування. На думку багатьох дієтологів, теорія, обґрунтована Шелтоном, не має під собою нічого раціонального. Проти неї висуваються наступні тези:

1. деякі продукти спочатку суміщають в собі білки, вуглеводи і жири (зернові, бобові);
2. вирулювавши на роздільне харчування, організм може втратити здатність створювати травні ферменти для того, щоб перетравлювати змішану їжу, але ж за своєю природою цей орган створений для змішаних продуктів харчування;
3. кількість кислоти соляної, яка є основою шлункового соку, в шлунку така, що крохмалю і білку гнити і бродити там не вийде, адже вона розчинить їх швидше;
4. народні традиції і досвід не можуть бути неправильним, адже багато страв (пиріг з рибою, борщ на м`ясній кісточці, плов) перевірені поколеніямі- і
5. між шлунком і кишечником є ще і дванадцятипала кишка, в ній то і відбувається одночасне перетравлення білків, жирів і вуглеводів, а Шелтон про це не згадує.

Тому для названої групи дієтологів цілком логічний такий висновок: харчування має бути не роздільним, а просто раціональним. Бажано їсти в один і той же час, не переїдати, не захоплюватися солодким, випивати склянку води за півгодини до їди або через дві години після. І дуже добре робити раз на тиждень розвантажувальний день (на кефірі або на яблуках).

Роздільне харчування для діабетиків

Роздільне харчування - ідеальний варіант для тих, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом або порушений обмін речовин (цукровий діабет). Багато дієтологів пишуть про очевидні поліпшення в стані хворих на діабет при переході на такий спосіб вживання їжі. Природно, хворим при переході на даний вид харчування необхідна консультація фахівця.

За роздільного харчування вважається, що приймають інсулін необхідно їсти продукти, які насичена вуглеводами, після уколів вранці і ввечері. А між ними є овочі (можна з відвареним м`ясом і рибою) і фрукти, пити соки з овочів (сік петрушки і кропу або селери очищає організм і врівноважує цукор). Виключити при діабеті з меню потрібно борошняне, смажене, цукор і все, що його містить.

Роздільне харчування для дітей

Багато мам переводять своїх дітей на роздільне харчування (згідно з таблицею) або спочатку з самого маленького привчають до нього. У кого-то це виходить краще, у когось гірше. Але з дитячим харчуванням потрібно бути обережними і обов`язково консультуватися з лікарем.

Сама по собі система окремо харчування хороша для дитини, так як їжа засвоюється краще і легше, при цьому всі вітаміни йдуть на користь організму, що росте. За роздільне харчування виступає той факт, наприклад, що молоко в дитячому харчуванні небажано ні з чим змішувати, так як різні каші на молоці і молочні суміші провокують у дитини запори. Якщо давати молоко окремо, то все відновиться.

Не потрібно поєднувати сир і цукор, сир і хліб. Змішане харчування викликає у дитини все ті ж побічні ефекти, що і у дорослого: млявість, погіршення сну, порушення з боку шлунково-кишкового тракту. Слід стежити і за тим, щоб дитина пив достатню кількість рідини-з меню потрібно виключити субпродукти. Сирі фрукти і овочі корисні, але для дитячої травної системи вони не потрібні у великій кількості, тому що дратують кишечник. І взагалі, овочі і фрукти в даному випадку краще термічно обробляти.

Каші для дітей - здорові продукти харчування, Е.О. Комаровський

Контраргументом виступає те, що не одне покоління дітей виросло на кашах з молоком і сирі з цукром. До речі, відомий педіатр Е.О. Комаровський навіть радить додавати цукор в каші. А запори пояснюються недосконалістю кишкової системи дитини, яка розвивається в процесі росту дитини. Більш того, навряд чи дитина зможе дотримуватися названої системи харчування, так як ні в садку, ні в школі таке меню не передбачено.

Якщо ж роздільне харчування перемогло, то важливо знати, що до виконання дитині семи років можна просто включати елементи його в меню. Пізніше, в вісім-дев`ять років, дозволяється повністю переводити на роздільний стіл.

Звичайно, змусити харчуватися по цій системі маленької людини складно, так як у нього складаються свої харчові звички, які можуть йти врозріз з поглядами і позиціями дорослих. Нав`язувати не варто. Просто поступово і не наполегливо можна пропонувати нові страви в невеликих порціях. Нехай дитина звикне до їх смаком, кольором і запахом. Як відволікаючий маневр може використовуватися цікава посуд, весела сервіровка.

Велике значення має приклад батьків. Адже поки вони головний приклад для наслідування. Для дитячого раціону при роздільному харчуванні можна зробити багато винятків, занадто наполегливо і жорстко дотримуватися таблиці продуктів поки не варто. Зростаючий організм потребує багато енергії, набагато більше, ніж сформований дорослий. Тому для деяких сполучень продуктів для малюка можна зробити виняток, причому воно навряд чи піде йому на шкоду. Крім того, вже згадувалося про те, що при серйозному ставленні до такого виду прийому їжі організм розучиться сприймати традиційні страви та їх поєднання.

Меню і страви для роздільного харчування

Скласти меню для роздільного харчування нескладно. На допомогу - таблиця сумісності продуктів, інтернет і власні смаки.
Складається меню зазвичай на тиждень і включає в себе продукти, насичені білками, жирами і вуглеводами, що включають необхідні вітаміни і мінерали. Простіше кажучи, продукти харчування повинні бути збалансованими.

Сам Шелтон пропонував таке меню для роздільного харчування на тиждень:

понеділок:

• на сніданок можна з`їсти яблука,
• на обід курку,
• на вечерю картоплю (будь-який інший крохмалистий овоч) з вершковим маслом.

вівторок:

• для сніданку - фрукти,
• для обіду і вечері - овочі;
• в середу сніданок і обід може складатися з овочів,
• вечерю з фруктів.

четвер:

• на сніданок - пісне м`ясо;
• на обід - овочі,
• на вечерю - фрукти.

п`ятниця:

• сніданок і обід складається з овочів,
• вечерю з фруктів.

субота:

• на сніданок - фрукти,
• на обід - будь-яке м`ясо,
• на вечерю - фрукти.

неділя:

• сніданок і обід може бути з овочів,
• вечеря - з фруктів.

Звичайно, це меню досить бідне, але воно є основою- при бажанні можна за допомогою таблиці сумісності продуктів харчування відмінно його урізноманітнити.

Ще один варіант меню для окремо харчування:

• на сніданок можна з`їсти такі продукти, як сметану, салат з фруктів або несолодкі фрукти, сир, сир, хліб з маслом вершковим;
• в обід бажано вживати нежирне м`ясо без гарніра- овочевий суп, несолодкі фрукти-фруктовий сік вітається;
• вечеря повинна бути легким і вибираємо продукти: макарони з сиром, запіканка з картоплі або моркви, солодкі фрукти, соки.

Рецепти роздільного харчування

Не можна говорити про те, що теорія роздільного харчування шкідлива. Адже якщо можна організувати свій повсякденний раціон так, щоб організму всього вистачало, то можна харчуватися і відповідно до таблиці сумісності продуктів. Крім того, таке харчування перешкоджає переїдання (отже, і ожиріння), сприяє очищенню організму і профілактики багатьох захворювань.

Роздільне харчування знижує імунітет

Мінус в тому, що людина, що харчується окремо (по таблиці), втрачає імунітет до змішаної їжі, тому, з`ївши картоплю з куркою, його самопочуття залишить бажати кращого. А реальне життя не сприяє тому, що харчування окремо є зручним (дні народження та весілля, ресторани і їдальні навряд чи запропонують роздільне меню). Так що, харчуватися продуктами таким чином - значить мати величезну силу волі і бажання і вміти постійно відстояти свою харчову позицію. І в будь-якому випадку вибір залишається за нами.