Куркума. Користь і шкода

Куркума. Користь і шкода цього продукту будуть розглянуті в даній статті. Ми постараємося зробити це максимально докладно, цікаво, а головне корисно!

Куркума. фото

Походження та різновиди куркуми

Куркума (жовтий корінь, турмерік, гургемей, халдеї, зарчава - ось вона сила людської уяви і тяги називати один і той же різними словами!) - Рослина сімейства імбирних (до речі, раніше ми вже писали про користь імбиру), Яке прийшло до нас з Південно-Східної Індії. Його стебла і кореневища використовуються як прянощі. Існує понад 40 різновидів цієї рослини, але в кулінарії і харчової промисловості використовуються лише чотири:

Куркума домашня (довга), або турмерік. Найулюбленіша пряність Сходу. Без куркуми немислима кухня Середньої Азії-дуже популярна в Америці і в Англії.
Куркума кругла використовується для виготовлення куркумового крохмалю.
Куркума цедоарія, або Цитварний корінь. Має гіркий і пекучий смак. У вигляді маленьких шматочків застосовується для виробництва лікерів.
Куркума ароматна застосовується в кулінарії.

склад куркуми

Куркума, корисні властивості якої незаперечні, містить в своєму складі вітаміни К, В, В1, В3, В2, С і мікроелементи: кальцій, залізо, фосфор і йод. Але оскільки містяться вони в мікродозах (наприклад, в 100 грамах куркуми міститься всього лише 0,15 мг вітаміну В1), то говорити про значущість цих елементів в щіпці приправи, що додається в їжу, не має сенсу. Однак в складі куркуми є компоненти, які навіть в мікроскопічних кількостях надають на організм людини зціляє вплив. Це - ефірні масла і складові їх Сабіна, борнеол, цінгіберен, терпенові спирти, фелландрен, куркумін і ряд інших компонентів.

Особливе місце в цьому переліку займає куркумін. Саме він надає жовтий колір її утримує продуктам. З куркумина роблять харчову добавку Е100 (турмерік), яка дуже часто використовується харчовою промисловістю для виробництва майонезу, сирів, вершкового масла, маргарину і йогурту. Турмерік додає продуктам гарний жовтий відтінок і тим самим надає їм привабливий товарний вигляд.

Корисними властивостями куркумина давно зацікавилися медики. В ході наукових експериментів з`ясувалося, що куркумін викликає загибель патологічних пухлинних клітин, ніяк не впливаючи при цьому на здорові клітини. Таким чином, вживання препаратів з вмістом куркумина не тільки припиняло зростання, але і запобігало появі нових злоякісних утворень.

Корисні властивості куркуми

Куркума, корисні властивості якої в першу чергу обумовлені входять до її складу куркуміном, є дуже сильним природним цілющим засобом. Протягом тисячоліть розкриваються всі її нові цілющі властивості.

Куркума є природним антисептиком і антибактеріальним засобом, застосовуваним при дезінфекції порізів і опіків.
Призупиняє розвиток меланоми і знищує вже сформувалися її клітини.
Укупі з цвітною капустою запобігає або затримує розвиток раку простати.
Куркума - натуральний детоксикант печінки.
Призупиняє розвиток хвороби Альцгеймера, видаляючи відкладення амілоїдних бляшок в головному мозку.
Здатна знизити ризик захворювання на лейкемію у дітей.
Куркума - потужне природне засіб, що допомагає при запаленнях і не дає побічних ефектів.
Запобігає розвитку метастазів у онкологічних хворих різними формами раку.
Куркума уповільнює розвиток розсіяного склерозу.
Беручи участь в метаболізмі жирів, куркума допомагає стабілізувати вагу.
Є хорошим антидепресантом і широко використовується в китайській медицині.
В процесі хіміотерапії підсилює ефект лікування і знижує побічні ефекти токсичних медикаментів.
Володіючи протизапальними властивостями, ефективно використовується в лікуванні артриту і ревматоїдного артриту.
Доведено факт, що куркума здатна зупинити зростання нових кровоносних судин в пухлинах.
Ведуться наукові дослідження про вплив куркуми на рак підшлункової залози.
Ведуться наукові дослідження позитивного впливу куркуми на лікування множинної мієломи.
Ефективно застосовується для лікування запальних захворювань шкіри. Полегшує стан при свербінні, фурункулах, екземі, псоріазі.
Куркума полегшує затягування ран і сприяє регенерації ураженої шкіри.

lt;

Лікувальні властивості куркуми

Куркума, лікувальні властивості якої виявлялися на протязі не однієї тисячі років, активно використовувалася цілителями Індії та Китаю. Вчені Заходу довели, що куркуму можна з успіхом використовувати в лікуванні хвороб печінки, в боротьбі з різними формами раку і всілякими інфекціямі- вона допомагає знизити вагу. Куркума дуже ефективна при залечивании шкірних ран і в усуненні проблем з травленням.

Якщо система травлення працює належним чином, в організмі здійснюється здоровий обмін речовин. Процес розщеплення жирів, білків і вуглеводів в людському організмі забезпечує постійний здоровий метаболізм. Згідно з останніми даними, куркумін бере участь в стимуляції жовчного міхура, що, в підсумку, сприяє поліпшенню травлення. Доведено також, що куркумін може застосовуватися в лікуванні розладів травлення, таких як здуття живота або підвищений газовиділення.

У стародавній Індії куркума наділялася особливими властивостями, здатними «очищати організм». Сучасною наукою доведено, що куркумін має протизапальну, антиканцерогенну, антимутагенну і антиоксидантну дію, а тому ведуться перспективні розробки нових ліків з його застосуванням.

Куркума - натуральний антибіотик, який стимулює роботу мозку і руйнує протеїни, які блокують роботу мозку. Тому її використовують в лікуванні хвороби Альцгеймера- з її допомогою пом`якшують наслідки радіотерапії і застосовують в реабілітації пацієнтів з цирозом печінки.

Народні рецепти лікування куркумою

При захворюваннях шлунка і шлунково-кишкового тракту, для позбавлення від метеоризму і діареї: 1 ч. Л. порошку куркуми розвести в склянці води. Приймати по склянки до їди.

При ГРЗ і супутніх симптомах (гайморит, нежить): промивання носоглотки солоною водою з куркумою ( ч. л. на 400 мл теплої води, 1 ч. л. солі). Сприяє відходженню слизу і дезінфікує порожнину носоглотки.

Якщо болить горло: приготувати полоскання ( ч. л. куркуми і ч. л. солі на склянку теплої води). Знімає біль при ковтанні, дезінфікує горло, сприяє видаленню слизу.

При опіках: Зробити густу масу з куркуми і соку алое, змастити опік. Знімає біль, знезаражує рану, сприяє її загоєнню.

Куркума від кропив`янки: Куркума використовується як приправа до страв - в результаті кропив`янка проходить швидше.

При астмі: У гарячому молоці ( склянки) розмішати ч. Л. куркуми. Пити натщесерце 2-3 рази на день. Позбавляє від нападів алергічної астми.

При анемії: ч. Л. куркуми змішують з медом, приймають натщесерце. Забезпечить організм добовою нормою заліза. Кількість прянощі можна збільшити до ч. Л.

При простудних захворюваннях: рецепт той же, що і при астмі, тільки кількість прянощі можна збільшити. Добре допомагає розсмоктування в роті куркуми з медом.

При запальних захворюваннях очей: в літра води прокип`ятити 2 ч. л. куркуми. Відвар випарувати до половини початкового об`єму, охолодити і процідити. Закапувати 3-4 рази на день. Процедура знімає запалення і дезінфікує.

При цукровому діабеті: прийом 500 мг куркуми разом з 1 таблеткою муміє нормалізує рівень цукру в крові.

Для лікування вітіліго: взяти 250 г куркуми на 4 літри води і тримати на повільному вогні 8 годин. Після цього випарувати суміш до половини початкового об`єму і додати 300 мг масла гірчиці. Готове масло злити в пляшку з темного скла. Змащувати світлі плями двічі в день. Процедура тривала, буде потрібно не один місяць.

Окремого розгляду заслуговує молоко з куркумою - так зване золоте молоко, яким ми присвятили цілу статтю. Читайте про корисні властивості золотого молока.

Чи допоможе куркума скинути зайву вагу?

Дослідження вчених поки не довели, що куркума допомагає позбавитися від зайвих кілограмів, але ось те, що вона здатна запобігти відновленню зростання жирових клітин після скидання ваги, встановлено точно. Про це говорять результати досліджень, опубліковані в 2009 році університетом Тафтса. З`ясувалося, що в зростаючої жирової тканини утворюються нові кровоносні судини. За рахунок цього і збільшується вага. Дослідження на тваринах показали, що введення куркумина в жирові клітини зупиняє ріст нових кровоносних судин, і жирова тканина не розростається. В результаті відбувається зниження ваги. Поки невідомо, чи можливо застосувати цей метод в лікуванні ожиріння у людей, але початкові результати виглядають багатообіцяюче. Але ми ж можемо трохи почекати, товстушки?

Протипоказання до прийому куркуми

У зв`язку з сильною дією цього продукту лікарі не рекомендують приймати куркуму одночасно з медикаментами. В іншому випадку загальна картина хвороби буде спотворена.

Куркума - сильне жовчогінний засіб, тому її прийом протипоказаний хворим з проблемами жовчного міхура, особливо при жовчнокам`яній хворобі.

У зв`язку з тим, що куркума стимулює виділення шлункового соку і активізує роботу підшлункової залози, її слід виключити з раціону пацієнтів, які страждають від панкреатиту і гастриту з підвищеною кислотністю.

Куркума протипоказана при гепатиті.

Куркума підвищує тонус матки, тому не рекомендується вживати її під час вагітності. Крім того, будучи сильним алергеном, куркума здатна спровокувати діатез і висипання на шкірі у немовляти в майбутньому.

Все добре в міру, тому добова норма вживання цієї пряності - не більше 5 м

застосування куркуми

Куркума, застосування якої набуло широкого поширення в харчовому виробництві і в кулінарії, особливо популярна в країнах Сходу, Західної Європи і в США.

На Сході її додають практично в усі м`ясні, овочеві і рибні страви. Пряність додається в маринади і в тісто для пиріжків. У середньоазіатської кухні куркуму додають в відварну баранину, заправляють каші і плови, фарбують солодкі напої.

Куркума збільшує термін зберігання продуктів харчування, надає їм свіжість.

У харчовій промисловості використовується для поліпшення забарвлення і додання тонкого аромату вершкового масла, гірчиці, сирам, майонезу, маринадів.

Куркума міститься у великій кількості пріправ- вона - основний інгредієнт суміші «карі».

Куркума - прекрасний натуральний барвник. Її використовують не тільки для фарбування тканин, але і для відновлення їх первинного забарвлення.

Куркума, користь і шкода якої були розглянуті в рамках цієї статті, таїть в собі ще багато нерозкритих сюрпризів.