Чабер. Його лікувальні властивості і протипоказання

Чи знайоме вам таке рослина, як чабер? Звичайно, скажете ви. Він позбавляє ніжні дитячі попки від попрілостей і допомагає чадам, а якщо перепити відвар, то можна побачити небо в алмазах і зелених чоловічків. Навесні, коли рослина зацвітає, поля покриваються рожево-бузковими килимами. Які пізнання! Але ви помиляєтеся, все сказане відноситься до чабрецу. А ми говоримо про його одноплемінників - чабер. Фото покаже відмінності. Це і маленькі листочки (у чебрецю вони довгасті), і білі квіточки, і навіть аромат. А пахне чабер трохи перцем, трохи м`ятою, аромат у нього пряний, терпкий, трохи хвилюючий. Та й офіційні назви у трав різні. Адже чебрець - це не що інше, як чебрець, а чабер інакше називається сатурея або кондарі. Хоча в корисних властивостях є схожість - обидві трави діють бактерицидно.

Від кулінарії до медицини

Відомий чабер давно, вікіпедія, однак, має про нього мізерними даними. Постараємося їх розширити. Стародавні римляни і греки знати не знали про корисні властивості сатури, але щедро додавали її в м`ясні та овочеві страви. Вони помітили, що чабер здатний пробудити апетит, перебити душок страви і продезінфікувати його, якщо щось почало вже «грати». А знатні люди інтуїтивно плели вінки з рослини і ставили собі на голову - не всім же носити лаврові вінки. Що цікаво, воєначальники краще розуміли, були більш спокійні на полі брані, а оратори швидше запам`ятовували мова.

У Європі про Чабрия дізналися завдяки монахам-відлюдників, мандрівним по світу. Адже вони лікувалися виключно травами.

Лікарі епохи Ренесансу давали чабер стражденним, щоб вгамувати біль і вилікувати запор.

Німці - великі любителі страв з бобових. Вони помітили, що чабер, доданий в квасолеві або горохові страви, не викликає здуття в шлунку і кишечнику.

Трохи пізніше стали відомі неймовірні Лікарське якості чабра, але про них трохи пізніше.

Во саду ли, в городі чабер ріс садовий

Завдяки тому, що дуже невибагливий чабер городній, вирощування з насіння можливо і у вологому середземноморському кліматі, і в сухому, в горах і степах. Його вирощують грузини, як кондарі, вірмени, як цитрон, узбеки, як Джамбул, молдавани, як чімбру. А болгари додають чубріцу в свій знаменитий болгарський томатний соус. У колишніх азіатських республіках є цілі плантації кондарі - настільки його цінують.

Ви теж можете виростити у себе в саду це однорічна рослина. Висівають насіння прямо в землю, коли зима остаточно здала свої позиції, а сонечко прогріло грунт. Прискорити поява перших паростків можна, накривши плантацію плівкою і рясно її полив. В середині літа трава збирається цвісти. І саме тоді і потрібно її збирати. Висушені стебелечкі ретельно очистити. Стеблинки викинути, а листочки і бутончікі зберігають в скляних банках. Так рослина чабер корисні властивості і аромат краще зберігає і віддає їх страв і відварів.

Чабер і наше здоров`я

Маючи таку рослину, як чабер (лікувальні властивості і протипоказання його оцінили досить давно), було б нерозумним не використовувати його. Так чому б і нам не спробувати його дію?

• Загоює ранки, в тому числі від укусів комарів і інших літаючих шкідників. На Русі подрібнені свіжі листочки прикладали до місця укусу змій, щоб рослина витягло отрута.
• Знижуємо глікемічний індекс при цукровому діабеті.
• Налагоджуємо роботу шлунка, очищаємо кишечник.
• Лікуємо нирки, жовчний міхур, селезінку, печінку.
• Купируя больові синдроми.
• Полощіть горло при ангіні, всередину приймаємо при кашлі і високій температурі.
• Женемо паразитів геть з кишечника.
• Після стресу заварюємо м`ятний чай з дрібкою чабра.
• Наводимо організм в тонус, заваривши чабер, чебрець і деревій. В Азербайджані цей напій розходиться на ура.
• Зупиняємо кров, якщо розсікли шкіру.
• Маски з Чабрия освіжають втомлену шкіру і розгладжують зморшки.

При всій своїй користі чабер - рослина ефективне і активне. Тому тим, у кого виразка шлунка, миготлива аритмія, кардіосклероз або атеросклероз головних судин, хто носить дитину під серцем варто утриматися від вживання рослини для лікування і при приготуванні страв.

Чабер в народній медицині

Різні нездужання лікуються по-різному.

• Від блювоти прийміть щіпку чабра або випийте з ним чай.
• Настій чабра виліковує ангіну, застуду, кашель - полощіть або пийте його.
• Зубний біль вгамує полоскання з Чабрия. Можна просто пожувати свіжі листочки або прикласти до вогнища болю.
• Розслабитися допоможуть ванни з чабером.
• При геморої корисні примочки з травою.
• Діарея, дизентерія лікується відваром з листочків.

рецепт настою: В склянці води розбовтувати 10 грам сушених листочків. Ховаємо в комору на місяць. Приймати 3 рази на день, як ліки - по 25 крапель.

рецепт відвару: В склянці води прокип`ятити 10 грам висушеної сировини. Пити по столовій ложці кілька разів на день.

І за вуха не відтягнеш від страв

У трави є ще пару корисних якостей: вона пробуджує апетит і надає стравам новий аромат і насичений смак. Тому знайшов чабер застосування в кулінарії.

Давним-давно чорний перець був елітної приправою і в силу своєї дорожнечі був доступний лише знатним і багатим вельможам. Простий люд знайшов вихід - від душі приправляючи супи та інші страви гілочками чабра, від чого його і назвали перцевої травою. Але острінкой справа не обмежується.

• Чабер додають в страви, що мають специфічний аромат. Так не страждає краса страви, а запах і смак стають трохи іншими - більш пікантними.

Знаючі кулінари радять приправляти страви за пару хвилин до вимкнення. І використовувати сушений чабер - він більш насичений і смаком, і ароматом. Приправа смачна, але не все те добре, що занадто. Переборщили з Чабрия - отримали гіркий смак і знищили аромат. Та й вся поживна цінність при тривалому булькання розсипається. Правильніше використовувати не подрібнені листочки, а гілочки з ними. Занурили в соус їх, потримали хвилинку і витягли. Тепер смак став більш збагаченим.

• Рослиною можна збагатити запах рослинного масла для салату і оцту.
• Використовують листочки при приготуванні рибки, м`яска, копчених ковбас, страв з дичини та птиці.
• Дружить чабер з грибами і яйцями, з бобовими і сиром.
• Найсміливіші кондитери додають чабер в кондитерські вироби. Але потрібно бути обережними. Тут важлива точність, як в аптеці.

Бактерицидні властивості чабра використовують в консервації, соління і маринади. З ним банки з огірками та помідорами не підірвуться. На один літр розсолу додають полграмма сушеного або пару грам свіжого чабра. Якщо це соління, то можна розщедритися до 1 грама на літр розсолу - пікантність буде до речі.

Болгари хіба що в цукерки не додають чабер. Є він у болгарській мусака з баклажанами або картоплею, в кебабче, в суміші приправ, званої «шарена сіль». Навіть в ресторанах замість звичного для нас чорного перцю в перечниця знаходиться мелена чубріца з сіллю.

Чабер зовсім не проти сусідства з іншими приправами в страві. Тому разом з ним можна додавати базилік, орегано, петрушку, шавлія, майоран, ялівець, фенхель, паприку, чебрець, розмарин, часник і лаврушку.

Шарена сіль

А давайте приготуємо цю саму знамениту болгарську суміш під назвою «шарена сіль».

Дістанемо сіль, червону паприку, сатури, шамбалу (вона ж пажитник), гострий червоний перець, шавлія та інші спеції, які є в будинку.

Додавайте і змішуйте їх на око, поки аромат не викличе напад просто звірячого апетиту. Готову суміш потовчіть в ступці, щоб вона почала віддавати аромат. Тепер пересипаємо в баночку і регулярно приправляем сумішшю страви.

Прованські трави

Французи на основі суміші трав створили знамениту ароматну приправу і нарекли її за назвою району, де вирощується велика частина пряних трав (Прованс). Знаючи компоненти, можна спробувати відтворити суміш.

Знадобиться м`ята, базилік, материнка, розмарин, майоран, чебрець, чабер і шавлія. Змішуйте, вдихайте аромат, придумуйте свою композицію смаку і запаху.

Навіть запечена курка, змащена часником і сумішшю прованських трав, стане стравою дня на святковому столі. Повапните, залиште на півгодини і в духовку на годину.

З такими спеціями, як сатурея ви зможете готувати так само чудово, як хлопчик Яків, більш відомий, як Карлик Ніс. Адже саме завдяки траві «радість для шлунка» він підкорив і головного кухаря палацу, і самого герцога. Хто знає, можливо, це і був чабер. Цілком припускаємо.