Приправа зіра. Корисні властивості і протипоказання

Від одного тільки назви східній спеції кумін відразу віє жаром, як від пустелі. Ще б. Там, звідки вона родом, спекотно, а в повітрі витає незвичайно інтригуючий аромат. На ринках Алжиру, Марокко, Таджикистану, Індії кумін або зіра - приправа, яка користується заслуженою любов`ю, як у нас кмин або кріп з петрушкою.

А ви знаєте, у них є щось спільне. Тому не проходьте повз лотків з цієї ароматної спецією, попросіть продавця щедро відсипати кумін - ви точно знайдете йому застосування. Чоловік вам ще й подякує, а свекруха розгледить в вас справжню господиню.

Дізнаємося зиру з закритими очима

Ті, хто живе на Середземномор`ї, на Мальтійському архіпелазі, нізащо не спутають кумін з іншою травою. Навіть їх острів Коміно по весні суцільно вкритий жовтим килимом - це цвіте зіра, радуючи око. Та й названий він на честь цієї рослини.

Кумин відноситься до сімейства зонтичних, як і петрушка. Але зовні довгі голчасті листочки більше нагадують розмарин. Але якщо у розмарину саме голочки цінуються, то у кумина насіння. А насіння у нашій східній спеції тоненькі, довгі і їх легко сплутати з кмином.

Так і сталося, коли європейські купці привезли на свій страх і ризик спецію зі Сходу. Кумин, зіра - ці назви було занадто складно перевести, ось і назвали приправу кмином. А тут ще й зовні схожі насіння - хіба мало, переспіли або відсиріли в дорозі.

Це різні спеції: зіра і кмин. Чим відрізняються, запитаєте ви? У зіри насіння більш дрібні і темні. За ароматом їх теж можна відрізнити. У кмину більш пряний аромат і гострий смак, а кумина - аромат приємний, трохи горіховий, хоча і більш різкий. Смак у кумина м`який і післясмак дуже приємне.

У кмину один різновид - кмин звичайний. У зіри їх кілька.

Біла зіра. У неї горіховий смак і аромат. Саме цей вид спеції продається у нас. Її перед приготуванням підсмажують, щоб повністю розкрити аромат.
Чорна зіра. Гострий, навіть гіркуватий смак, сильний аромат. Насіння не потребують тривалому підігріві і, розтерті в долоньці, додаються в блюдо.
Буніум має аромат копченостей. Зустріти його можна в таджицької кухні і не тільки там. Буніум через пекучого смаку і інших властивостей поставили в одну когорту з наркотичними засобами, а тому заборонили ввозити до Росії.

Якщо ви випадково переплутати зиру і кмин, нічого страшного не трапиться. Просто ви не отримаєте того ідеального смаку і аромату страви, на який розраховували.

До речі, є невелика відмінність між кумином і зирой: кумін - це мелена зіра.

Нудить? пожуйте зиру

Не дарма на Сході так цінується кумін, корисні властивості і протипоказання його вивчені ще в давнину. Протипоказання, як таких, у зіри немає. Хіба що у вас алергія на спецію. Тому будьте обережні: ароматні суміші трав каррі, гарам-масала, чилі, мексиканські суміші, чатні, zhoug (єменська приправа), baharat (аравійська суміш) містять кумін. Не рекомендуються зернятка і тим, у кого виразка дванадцятипалої кишки, шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю.

Діткам дають кумін, щоб позбавити від кольок, зняти здуття і поліпшити загальне самопочуття.
Зашлакованность і застій рідини - одні з основних причин набору зайвої ваги. Кумин чудово очищає організм, виводять шлаки з нього, і має сечогінну дію. Будьте стримані в їжі. Зіра посилює апетит, тому накидати не так на м`ясо та копченості, а на фрукти та овочі. Якщо вже піддалися обжерливості, зробіть розвантажувальний день на водної дієті або тиждень на рисовій дієті.
Кумин очищає дихальні шляхи від мокротиння, допомагає при кашлі та хрипоті.
Болить шлунок, замучили коліки, з`явився метеоризм або діарея - пийте настій зіри, щоб збільшити лактацію. А вагітним можна порекомендувати спецію при нудоті під час токсикозу.
Годуючим мамам теж допомагає зіра. Корисні властивості її схожі з дією кмину і кропу.
Ніжну шкіру підлітків від прищів очистить тонік, приготований з зіри: прищики, висип, роздратування зникнуть швидко.
Якщо зробити примочку з зіри на ранку або пухлина, то ранка затягнеться, а набряк зійде.

Всім іншим хочеться побажати спокою і солодких снів. Чай з зирой на ніч, і будете спати, як немовля. Іноді кумін допомагає згадати забуте - лікарі, щоб вилікувати амнезію, стрес, часто теж звертаються до народної медицини.

Готуємо зиру за рецептами

для нирок

У склянці води заварюється 2 чайні ложки кумина. Для більшої ефективності додаємо в воду коріандр і фенхель.

Цей же рецепт має проносну і сечогінну дію.

для очищення

Та ж суміш трав: зіра, коріандр, фенхель. 1 чайна ложка суміші на 2 чашки гарячої води. Наполягаємо і п`ємо, як чай.

для серця

Прогріти в 1,5 склянки води на водяній бані 2 чайні ложки зіри хвилин 20. Ще через 40 хвилин процідити. Випити за день отриманий обсяг в три заходи.

Цей рецепт чудово впорається і з кашлем, допоможе вивести мокроту, заспокоїть нерви.

для лактації

1 частина подрібненого насіння зіри на 1 частину цукру. З`їсти. Можна запити молоком, водою. Цей обсяг зіри можна також заварювати в молоці або воді і пити тричі на день.

від нудоти

Знімає нудоту чай: на склянку води чайна ложка кумина.

Для пам`яті і від амнезії

Змішати чайну ложку зіри зі столовою ложкою меду. Приймати тричі за добу.

Цей же рецепт допомагає відновити зір.

Від безсоння і для пам`яті

Розмішайте в склянці теплого молока 0,5 чайної ложки зіри, додайте мед за смаком і випийте перед сном.

Цей напій можна давати і діткам, щоб вони не пхикали уві сні.

Від ран і пухлин

Примочки з подрібнених зерен, змішаних з оливковою, кукурудзяним або бавовняним маслом. Засіб розсмоктує зовнішні пухлини, пухлина селезінки, затягує ранки. Якщо ранка відкрита, подрібнений кумін можна насипати прямо в ранку.

Ще один рецепт. Змішати 1 частина анісової олії і 2 частини оливкової олії. Додати подрібнену зіру з розрахунку 40 грам насіння на 100 мл суміші масел. Суміш прогріти, щоб наситити масла, остудити і використовувати, як примочки.

Рецепт допоможе при радикуліті, невралгії, ревматизмі, артриті.

Від розсіяного склерозу

Змішати 1 частина лляної олії і 1 частина мед. спирту. Додати подрібнену зіру з розрахунку 30 грам насіння на 100 мл суміші. Суміш прогріти і настояти в термосі (Термокружки). Дозування: десертна ложка за пару годин до їжі (3 рази в день).

За відгуками засіб може замінити деякі дорогі ліки: баклофен і флогензим.

До речі, ось в цьому відео дуже чітко можна побачити різницю між зирой і кмином:

Готуємо зі східним запалом

Приправа зіра застосування знайшла не тільки в медицині. У східній кухні нею присмачують страви, не замислюючись про медичної складової. У Прибалтиці в сир і сирні несолодкі страви, хліб додають кмин і зіру. Повчимося у них.

Додавати зиру можна майже в усі страви: салати, гарячі овочеві страви, супи, холодні закуски, страви з риби або м`яса.
З нею добре консервувати капусту, томати, гриби, огірки.
Не бійтеся експериментувати. Кумин разом з корицею, кардамоном і фенхелем додасть новий смак фруктових салатів, випічки і варені.
Зіра додасть новий смаковий відтінок приготованим в домашніх умовах йогурту, сиру, кислого молока, сиру.
Готуючи плов, не забудьте додати зіру разом з барбарисом і шафраном - Інакше східні люди вас не зрозуміють.
Овочеві страви припадуть до смаку навіть гурманам, якщо в них додати дрібку зіри.

Зирой блюдо не зіпсувати. Але її потрібно правильно підготувати.

Запас пряність купувати не варто. До складу спеції входить Куминова масло, яке при тривалому зберіганні починає гірчити.
Чорний кумін можна злегка підігріти на сухій сковорідці і додати в їжу.
Білий кумін, який продається у нас для розкриття аромату і смаку потрібно прожарити кілька хвилин на сухій сковороді, і тільки потім додавати в блюдо.

Не тільки в медицині та кулінарії відомий кумін. Приправа застосування знайшла і при виробництві духів. У деяких парфумерних композиціях можна зустріти зиру як верхній, нижній нотки або нотки серця: Barkhane від Teo Cabanel, Diorama від Christian Dior, Declaration D`un Soir від Cartier, Black Oud від LM Parfums, The Golden Secret від Antonio Banderas та інші. Не дивно - зиру відносять до афродизиакам.

Поділися в соц мережах: