З топінамбура можна приготувати все - від першої страви до десерту

1. Топінамбур в кулінарії
2. Кулінарні рецепти

Топінамбур або «земляна груша» з`являється у продажу пізньої осені. Зовні він дуже нагадує імбир, але за своїми смаковими якостями багато в чому відрізняється.

У сирому вигляді він подібний до білокачанної капусти, а в вареному - молодій картоплі. Завдяки цьому даний продукт часто включають в салати, перші страви і подають на гарнір. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі кращі рецепти з топінамбуром, деякі з них досить прості, інші - дуже несподівані.

Топінамбур в кулінарії

Що можна приготувати з топінамбура? Відповідь буде однозначною - всі що завгодно. Жителі Америки вважають за краще замінювати їм звичний картопля і подають разом зі смаженими ковбасками, беконом і свіжими овочами. У країнах Європи цей продукт часто з`єднують з різними сортами сиру, маслинами, анчоусами, а також використовують в стравах з птиці в поєднанні з вершками.

Топінамбур стане ідеальним компаньйоном для лісових грибів та дичини. У цьому випадку він врівноважує їх інтенсивний смак і робить страву більш м`яким і вишуканим. Його можна подавати як окремий інгредієнт і змішувати з іншими продуктами в салатах і закусках, перших стравах і основних, готувати з нього десерти і навіть варити каву.

Маючи досить високі смакові якості, цей продукт ризикує стати вашим улюбленим інгредієнтом. Його можна включати в свій повсякденний раціон і не хвилюватися про стан своєї фігури, так як калорійність топінамбура незначна - всього лише 61 кКал на 100 г продукту.

Кулінарні рецепти

Тепер ми можемо перейти до розгляду рецептів приготування страв з топінамбура. Кожен з них простий у приготуванні і по-своєму унікальний.

Топінамбур в гірчичному соусі

1. 500 г топінамбура очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
2. У ємності з`єднати столову ложку гірчиці дижонской, 100 мл вершків, щіпку солі, додати мелений перець за смаком, збити міксером або віночком.
3. Стружку топінамбура залити соусом.
4. 150 г суміші салатних листя викласти в глибоку миску, влити сік килимки лимона.
5. На блюдо викласти топінамбур, зверху помістити вимочені в лимонному соці листя.

Гратен з топінамбура

Ця страва з топінамбура замінить собою звичний картопляний гратен.

1. 1,8 кг топінамбура очистити від шкірки, нарізати середнім кубиком, скласти в каструлю, влити 520 мл молока, додати води, щоб рідина на два пальця покрила овоч, і відварити його до готовності.
2. Сковороду поставити на вогонь, розтопити 50 г вершкового масла.
3. Головку ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику і 25 г листя шавлії порубати дрібно ножем і обсмажити у вершковому маслі.
4. Готовий топінамбур перекласти в чашу блендера, додати 120 г пармезану, суміш цибулі і перебити до стану пюре.
5. Масу викласти в літрову форму для випікання.
6. 20 г вершкового масла розтопити в сковороді, покласти 200 г хлібних крихт і кілька подрібненого листя шавлії, обсмажити до золотистого кольору, довести до смаку сіллю і перцем, викласти на гратен.
7. Форму з масою відправити в духовку на 20 хвилин.
8. Випікати при температурі 220 °.
9. 12 листочків шавлії обсмажити на розпеченому оливковій олії, поки вони не стануть хрусткими, і викласти поверх готового грата.

Порада! Якщо ви не знайдете пармезан, то можна використовувати будь-який солоний твердий сир.

Салат з топінамбуром

Цей салат з топінамбура готується за лічені хвилини і володіє неймовірним ароматом.

1. У ємності з`єднати столову ложку апельсинового соку, 20 мл винного оцту, 50 мл оливкової олії і чайну ложку діжонкой гірчиці, посолити, поперчити, перемішати.
   

   Порада! Цей соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику протягом доби.

2. 450 г топінамбура очистити від шкірки, нарізати тонкими слайсами.
   

   Порада! В даному випадку краще всього використовувати мандоліну.

3. 60 г пармезану натерти на крупній тертці.
4. Скласти підготовлені інгредієнти в блюдо, додати 150 г руколи, 50 г в`ялених помідорів і заправити соусом.

Суп з топінамбура

1. Шматок житнього хліба порізати кубиками зі стороною в 1 см, викласти на деко і відправити в розігріту до 190 ° духовку на 7 хвилин.
   

   Порада! Щоб крутон обсмажилися рівномірно, в процесі приготування їх слід пару раз перевернути.

2. 700 г топінамбура очистити від шкірки і нарізати невеликими смужками.
3. У каструлю влити 350 мл молока і 250 мл води, покласти нарізану топінамбур і відварити його до м`якості - протягом 15 хвилин.
4. Перелити вміст каструлі в чашу блендера, посолити, поперчити і перемолоти до однорідного стану.
   

   Порада! Якщо маса виявиться занадто густий, її можна розбавити водою.

5. Знову перелити суп в каструлю, підігріти і розлити по порційних тарілках.
6. В середину кожного блюда викласти крутон і посипати подрібненою зеленню.

Хліб з топінамбура

1. 2 середніх топінамбура очистити і нарізати якомога дрібніше.
2. Перекласти в миску, додати 480 г пшеничного борошна, чайну ложку соди, чайну ложку розпушувача і половину чайної ложки солі, перемішати.
3. 2 стебла базиліка, 2 стебла кінзи, 2 стебла коріандру, стебло шавлії, стебло селери подрібнити ножем і додати в миску.
4. Одну моркву, половину середньої ріпи і половину середнього пастернаку натерти на дрібній тертці і перекласти до топінамбура.
5. Влити 120 мл молока, 2 столові ложки кленового сиропу і вимісити тісто. Якщо воно виявиться занадто густим - додати води.
   

   Порада! Якщо у вас не знайшлося кленового сиропу, то його можна замінити рідким медом.

6. Приготовану масу перекласти в змащену оливковою олією форму для випікання і відправити в розігріту до 180 ° духовку. Час приготування - 30 хвилин. Порада! Хліб буде готовий, коли вставлена в нього зубочистка залишиться сухою.

кавовий напій

Кава з топінамбура можна приготувати двома способами. Давайте детально розглянемо кожен з них.

Рецепт № 1

1. Топінамбур добре вимити, обсушити, очистити і нарізати невеликими кубиками.
2. Укласти шматочки на блюдо, залишити його на свіжому повітрі на 4 доби.
3. Після закінчення зазначеного часу кубики топінамбура розкласти на деку і поставити в духовку, розігріту до 150 °.
4. Сушити до утворення коричневої скоринки.
5. Скласти кубики в паперові пакети і зберігати в сухому місці.
6. Щоб заварити кавовий напій, сушені овочі необхідно обсмажити на сухій сковороді, після чого подрібнити в кавомолці.

Рецепт № 2

1. Бульби топінамбура нарубати тонкою соломкою.
2. Залити крутим окропом.
3. Через 2-3 хвилини воду злити, овоч обсушити паперовим рушником.
4. Обсмажити на сухій сковороді до утворення коричневої скоринки.
5. Перекласти топінамбур в чашу блендера і подрібнити.
6. Заварювати, як звичайну каву.

слойки

1. 500 г листкового дріжджового тіста розморозити.
2. Кілограм яблук і 2 топінамбура натерти на дрібній тертці, скласти в сковороду, додати чайну ложку апельсинової цедри, півсклянки цукру і тушкувати протягом 5-ти хвилин.
3. Тісто розрізати на прямокутники.
4. На одну із сторін кожного прямокутника викласти начинку і накрити другою стороною, краї защипати.
5. Кожну слойку змастити збитим жовтком, присипати цукром і залишити на 10 хвилин.
6. Після закінчення зазначеного часу перекласти слойки на деко і випікати протягом 20-ти хвилин при температурі 180 °.

Топінамбур неймовірно корисний і смачний продукт. Як бачите, з нього можна приготувати безліч смачних страв. Включайте цей продукт в своє меню і будьте здорові.