Устриці - користь і шкода. Як правильно їх їсти?
Устриці належать до двостулкових молюсків і водяться в теплих морях. Незвичайний смак і поживна цінність м`яса устриць відкриті людиною тисячоліття тому. У наш час цей продукт є делікатесом, який цінується гурманами і належить до еліти гастрономічного світу. Устриці, користь і шкода яких йтиме мова нижче, є досить дорогим продуктом і зберігають свої властивості тільки при вживанні свіжими.
До устриць близькі за складом і зовнішнім виглядом їх родички по біологічному класу - мідії, проте останні мають більш грубий і простий смак. Устриці і мідії, відмінності яких полягають в способах пересування і способі життя, не є взаємозамінними. Усередині мідій часто міститься велика кількість піску, і їх не їдять сирими.
склад устриць
М`ясо устриць має високі поживні якості і за цим показником перевершує навіть рибу. У його складі є:
- жири;
- велика кількість білка;
- вуглеводи;
- вітаміни А, D, С, РР і групи В;
- мінеральні речовини - цинк, фосфор, йод, марганець, кобальт, фтор, хром і багато інших;
Корисні властивості устриць
Незвичайний хімічний склад, який і забезпечує устриць настільки чудовий і тонкий смак, має заспокійливу дію на нервову систему, а вміст вітамінів і мінералів повністю відповідає добової потреби людини в цих елементах. Устриці, корисні властивості яких поєднуються з їх низькою калорійністю, можна назвати ідеальним харчуванням для людей, що піклуються про своє здоров`я і зовнішності.
Відео: Устриці
Такий найважливіший для життєдіяльності людини мікроелемент, як цинк, який міститься в м`ясі устриць в досить великій концентрації, підтримує здоров`я волосся, шкіри та нігтів. Цей елемент особливо корисний чоловікам - він зміцнює репродуктивну функцію. устриці є природним афродизіаком, тобто, продуктом, що підвищує сексуальний потяг.
До інших корисних властивостях устриць відносяться:
- Сприятливий вплив на кровотворну систему (лікарі-гематологи відзначають користь вживання устриць при лікуванні анемії);
- Позитивний вплив на нервову систему;
- Загальнозміцнюючу дію на організм;
- Профілактика і терапія онкологічних захворювань (продукт у великих кількостях містять жирні кислоти, серед яких Омега-3 - речовина, здатна зупиняти розмноження клітин в злоякісних пухлинах);
- Підвищення працездатності та витривалості внаслідок впливу тіаміну, речовини, відомого також як В1 і є прискорювачем метаболічних процесів в організмі;
- Профілактика хвороб щитовидної залози за рахунок високої концентрації йоду в складі;
- Позитивний вплив на серце і судини завдяки присутності стеринів - природних сполук, які перешкоджають відкладенням холестерину.
Крім цього, регулярне споживання устриць покращує емоційний стан, усуває дратівливість і допомагає жінкам в лікуванні целюліту (здавалося б, де целюліт, а де устриці?). Невисока калорійність устриць (всього 72 калорії на 100 г) робить їх ідеальним компонентом дієтичного харчування.
Можлива шкода устриць
Категоричним протипоказанням до вживання цього продукту є індивідуальна непереносимість будь-якого з речовин, що входять до складу. Людям, схильним до алергічних реакцій на морепродукти, краще не ризикувати і не вживати устриці ні в сирому, ні в термічно обробленому вигляді.
Відео: Як відкривати устриці, відео майстер-клас?
Не слід їсти устриць і тим, хто страждає захворюваннями шлунка, селезінка та підшлункової залози. Вагітним жінкам і мамам в період грудного годування теж не рекомендується вживання цього молюска.
До самого процесу поїдання устриць слід підходити з обережністю. По-перше, потрібно бути впевненими на 100%, що продукт свіжий, а по-друге, кожного молюска потрібно ретельно оглядати на наявність осколків від стінок раковини - в іншому випадку можна отримати пошкодження слизової травного тракту.
Як їдять устриць?
Класичний метод вживання устриць - поїдання їх живими в сирому вигляді, поданими на шматочках колотого льоду і скропити соком лимона. Можна приправити устрицю і чорним перцем або вмочати її в спеціальний оцтовий соус. У ресторанах устриць, щоб не створювати загрозливих ситуацій, подають вже відкритими разом зі спеціальною устричної виделкою з двома зубцями - це ідеальний варіант для першого знайомства з устрицями.
Виникає питання - як відкрити устриці в домашніх умовах? За прийнятим в країнах, де устриці є поширеним продуктом, правилам це робиться за допомогою спеціального ножа з коротким лезом і захисними пристосуванням на рукоятці для запобігання рук від пошкодження об гострі краї раковин.
Якщо такого знаряддя у вас немає, можна скористатися звичайним ножем з коротким лезом і діяти відповідно до наступної інструкції:
- Промийте молюска в холодній воді і зчистити з нього залишки піску.
- Оберніть устрицю кухонним рушником, щоб не поранитися.
- Покладіть молюска на стіл кришкою вгору і притисніть рукою.
- Впровадити кінчик ножа між стулок і рухайте ножем, роблячи акуратні обертальні рухи, поки не почуєте характерне клацання.
- Проведіть ножем по всій довжині щілини між стулок і перережьте м`язів молюска, який утримує стулки в закритому стані (притискайте ніж зсередини до верхньої стулці, щоб не пошкодити тіло устриці).
- Обережно відкрийте, щоб сік не вилився і видаліть верхню стулку.
- Проведіть під тілом устриці ножем, щоб перерізати нижній м`яз, яким молюск прикріплюється до раковини.
Устриці, рецепти приготування яких обчислюються сотнями, можна також запікати, відварювати, смажити, готувати в клярі. Свіжих устриць в спеціальних магазинах можна придбати цілий рік, однак гурмани віддають перевагу є устриць восени і взимку - в ці сезони вони смачніше.
Пам`ятайте, що цінність цих молюсків залежить від їх свіжості - якщо устриця не проявляє ознак життя при відкритті раковини, значить вона вже загинула, і її вживання в їжу не принесе особливої користі. Частина гурманів видаляє з тіла молюска бахромістую частина з зябрами і м`язами.
Заморожених устриць слід готувати безпосередньо після розморожування. Варять їх не довше 1 хвилини. Термічні оброблені устриці, звичайно, втрачають багато зі своїх корисних якостей, але залишаються не менше смачними.
