Брокколі. Корисні властивості

Брокколі - овочева однорічна культура, підвид цвітної капусти, що включає в себе Спаржеві сорти з головками зеленого і фіолетового кольору. Вона в багато схожа з цвітною капустою, але головка її більш рихла. Брокколі, корисні властивості і невибагливість у вирощуванні якої першими виявили італійці, відварюють, обсмажують, консервують, заморожують, готують з неї смачні супи і салати. Ніжна консистенція овоча, ненав`язливий смак, унікально високий вміст білка в поєднанні з низькою кількістю клітковини заслужено дали право назвати брокколі дієтичним продуктом. Разом з дієтологами капусту рекомендують до застосування лікарі і косметологи.

Брокколі. фото

склад брокколі

У брокколі містяться:

• вода, білки, жири, вуглеводи, клітковина;

• мікроелементи: залізо, селен, марганець, цинк, мідь;

• макроелементи: кальцій, натрій, магній, фосфор, калій.

• вітаміни: провітамін A ( -каротин), C (аскорбінова кислота), E (токоферол), PP (ніацин), К (филлохинон), B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), В4 (холін), B5 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин), B9 (фолієва кислота), U (подібне вітамінам речовина метіонін).

За наявності ударного кількості провітаміну А, поліпшує зір, ця культура перевершує багато інших овочів. У брокколі високий вміст вітамінів Е і U. Останній допомагає при лікуванні виразкових хвороб травного тракту. Вона не поступається цвітній капусті в наявності калію, заліза, фосфору, натрію, кальцію.

У порівнянні з цвітною капустою кількість білка в брокколі в два рази більше. За змістом легкозасвоюваного протеїну брокколі порівнянна з зеленим горошком. Присутність в овоче незамінних амінокислот прирівнює його до яловичини, наявність лізину і ізолейцину - до білка курячого яйця. Калорійність брокколі становить близько 28 - 34 ккал на 100 грам.

Користь брокколі для системи травлення

Овоч особливо корисний при патологіях шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна і клітковина сприяють виведенню з кишечника шлаків і токсинів. Клітковина допомагає боротися з запорами. Завдяки їй їжа «правильної» консистенції швидше проходить через кишечник.

Особлива речовина сульфорафан, що міститься в брокколі, вбиває шкідливі бактерії, які провокують виразкові хвороби органів шлунково-кишкового тракту і онкологічні захворювання. Метіонін (вітамін U) також допомагає боротися з виразковою хворобою, зменшує ступінь прояву запальних процесів. Інші вітаміни та магній заспокоюють шлунок, поліпшують травлення, підтримують необхідну кислотність. Брокколі покращує апетит, стимулює виділення жовчі.

Брокколі сприяє правильному балансу обміну холестерину в організмі. Непотрібні жири і жирні кислоти «виходять» з організму разом з волокнами. Печінка починає заповнювати втрату жирних кислот із запасів організму, в результаті - рівень холестерину падає. Присутні в білку капусти речовини перешкоджають накопиченню в організмі холестерину. Дієтологи дають раду, як приготувати брокколі смачно, зберігши її корисні властивості: треба приготувати овоч на пару, тоді буде досягнутий найбільший ефект в боротьбі з надлишками холестерину.

Допомога брокколі при хворобах крові, серця, судин

Завдяки великій кількості заліза, міді і протеїнів капуста є відмінним засобом для лікування недокрів`я. Хлорофіл овоча також благотворно впливає на кровотворення. Наявність -каротину, вітамінів, клітковини і омега-3 жирних кислот сприяє підтримці нормальної роботи серця. Калій, магній і численні вітаміни в складі брокколі нормалізують високий кров`яний тиск. Регулярне вживання брокколі знижує ймовірність виникнення інсультів та інфарктів.

Цукровий діабет збільшує шанс виникнення хвороб судин і серця в п`ять разів. Судини страждають через підвищення рівня глюкози в крові. Щоб повернути здоров`я серця і судин, британські вчені настійно рекомендують включити в раціон капусту брокколі. Що міститься в брокколі сульфорафан сприяє виробленню ензимів, що захищають кровоносну систему і клітини судин.

Брокколі з її корисними властивостями при регулярному вживанні в їжу запобігає розвитку атеросклерозу і настання передчасної старості. Цьому допомагають холін і метіонін, вони не дають холестерину накопичуватися. За збереження молодості і привабливості «відповідають» вітаміни C і Е, -каротин, лютеїн і зеаксантин. Їх велика концентрація дає помітний антиоксидантний ефект, захищаючи клітини організму від вільних радикалів. До відома: вміст вітаміну С в брокколі і лимоні однаково.

Допомога при ракових захворюваннях

Речовини індол-3-карбін, сінегрін, анетолтрітіон і сульфорафан, виявлені в брокколі при дослідженнях, мають виражену активність проти онкологічних захворювань. Індол-3-карбін активізує систему імунітету для боротьби з раковими клітинами. Сінегрін припиняє процес ділення ракових клітин, а потім знищує їх. Речовина анетолтрітіон знижує ймовірність захворювання на рак грудей і прямої кишки.

Сульфорафан знищує бактерії, що викликають виразку шлунка, перешкоджає розвитку багатьох типів раку. Ця речовина також здатна вбивати бактерії, на яких не діють антибіотики. У найбільшій кількості воно міститься в проростках капусти. Загальна маса сульфорафана сконцентрована в насінні рослини, він рівномірно розподіляється по розвивається паростку.

В результаті досліджень виявлено, що велика користь брокколі в профілактиці раку молочної та передміхурової залоз, товстої кишки, яєчників і сечового міхура. Є позитивний досвід лікарів Канади і Америки в профілактиці раку простати. Пацієнти, які страждають на цю недугу, в порядку експерименту щонайменше двічі на день їли страви з брокколі. Це допомогло зупинити зростання пухлини. Японські фахівці рекомендують вживати в їжу цей овоч при терапії променевої хвороби, так як сульфорафан зупиняє розростання меланоми (ракових клітин шкіри).

Користь брокколі для обміну речовин, кісткової і нервової систем

Речовина кемпферол допомагає виводити токсини, володіє антигістамінним, тонізуючу, загальнозміцнюючу дію, підтримує в тонусі судини. Брокколі сприяє виведенню солей важких металів і підвищує захисні властивості організму людини при впливі радіації. Филлохинон (вітамін К) допомагає відновити баланс метаболізму вітаміну D. Налагоджений процес надходження вітаміну D і низька калорійність брокколі допоможуть контролювати зайву вагу.

Фосфор і кальцій, в достатній кількості знаходяться в капусті, - незамінні речовини для зміцнення кісткових тканин і ефективного функціонування мозку, збереження інтелекту. Лікувальні властивості брокколі ефективні при артриті. Згідно з останніми повідомленнями вчених, вона перешкоджає руйнуванню хрящової тканини в суглобах.

Брокколі покращує стан волосся, нігтів і шкіри. Вона вважається ефективним антицелюлітний продуктом. За еластичність сполучних тканин відповідає мідь, а цинк охороняє людини від вільних радикалів. Каротиноїди корисні для здоров`я очей, захищають органи зору від катаракти.

Брокколі нормалізує роботу нервової системи. Допомагає впоратися зі стресами і депресивними станами. Лікарі радять вживати капусту для профілактики нервових розладів. Вітаміни групи B, всього шість типів вітамінів цієї групи містяться в овочі, підтримують в рівновазі нервову систему людини.

Протипоказання і шкода брокколі

Не рекомендується вживати брокколі в їжу людям з підвищеною кислотністю шлункового соку і з хворобами підшлункової залози. У деяких випадках можлива індивідуальна непереносимість овоча. Зміст в відварі з брокколі гуаніну та аденіну робить його шкідливим. Тому всім, і здоровим і хворим, не варто вживати в їжу відвар з брокколі.

Брокколі для людей, секрети приготування

Неправильне харчування і спосіб життя призводять до застою рідини в організмі. Це буває і через гіпертензії. Брокколі допомагає нормалізувати водно-сольовий баланс в організмі. Калій м`яко і нешкідливо виводить з організму зайву воду і солі. Овоч також корисний для щитовидки. Властивості брокколі, користь і шкода якої при порівнянні сильно «переважують» в бік користі, використовуються при приготуванні смачних дієтичних страв.

Фахівці радять включати капусту в раціон вагітних і жінок, які планують зачаття дитини. Регулярне вживання брокколі знижує ймовірність появи патологій у дитини. Брокколі корисна малюкам. З 7-8 місяців капусту можна вводити в харчування дитини в якості прикорму.

Лікарі рекомендують включати овоч в раціон ослаблених після хвороб людей і літніх. Він зміцнює імунітет. Фітонциди брокколі не дають розмножуватися хвороботворним бактеріям, створюючи натуральне середовище для попередження респіраторних вірусних і бактеріальних хвороб. Щоб захиститися від застуд, слід випивати склянку свіжого соку брокколі один раз в день.

Якщо говорити про те, як приготувати брокколі смачно, зберігши її корисні властивості, - найкращим варіантом буде додавання сирої молодої капусти в салати. Якщо овоч більш зрілий, то приготування на пару або гасіння в невеликій кількості води не більше 5 хвилин збереже майже всі корисні речовини. Якщо готувати брокколі довше, то користі від неї буде мало.