Мідії. Корисні властивості і корисні рецепти

Мідії, колись вважалися делікатесом, доступні тепер і звичайним людям, по крайней мере, в замороженому або консервованому вигляді. Ці молюски, мешканці морської води, для багатьох стали вишуканими ласощами, інші оцінили їх корисні властивості, а хтось просто полюбив їх за особливі смакові якості. Які основні властивості м`яса мідії, користь і шкода від нього, як часто можна їсти страви з мідій і кому? Господиням, які вирішили приготувати цей делікатес і гурманам, що обожнює їх смак, слід знати такі речі.

Корисні властивості

Мідія - це двостулковий молюск, внутрішній простір між стулками раковини у якого займає мускулиста нога. З її допомогу молюск може пересуватися (а може і не пересуватися). Білок, з якого складаються м`язи цієї ноги, дуже добре засвоюється в організмі людини. Вчені, вивчаючи склад м`яса мідій, визначили основні речовини і елементи, які обумовлюють його корисні властивості:

Велика кількість легкозасвоюваного білка і фосфатидів, сприятливо впливають на структуру і роботу печінки.
Як і у більшості морських тварин, що живуть в придонному зоні, в їх тілі присутні не застигають в холодній воді поліненасичені жирні кислоти.
Завдяки тому, що молюски живуть у морській воді і харчуються планктоном, в їх м`ясі присутній широкий спектр мікро- і макроелементів, а також вітамінів. Регулярне вживання мідій в їжу сприяють поліпшенню загального стану організму людини.
Вчені відзначають велику кількість глікогену і вітаміну D3 в м`язах молюска, що, поряд з вмістом мінеральних речовин сприяє нормалізації метаболізму клітин, складових органи і тканини.
Підвищена концентрація такого мікроелемента, як цинк, обумовлює благотворний вплив на чоловічу силу. Таким чином, мідії, як і устриці з креветками можна вважати природними афродизіаками.
У мідіях присутня велика кількість кобальту. Цей мікроелемент є важливою частиною активного центру вітаміну В12, а також регулює всмоктування заліза в кишечнику і стимулює утворення гемоглобіну. Тому м`ясо мідій благотворно позначається на кровотворенні.

Корисні властивості мідій сильно обумовлені вмістом поліненасичених жирних кислот. Їх позитивна роль в профілактиці атеросклерозу давно доведена і не піддається сумніву. Поліпшення стану стінок судин, в свою чергу, сприяє посиленню мозкового кровообігу і постачання кров`ю сітківки ока. Ось чому поліненасичені жирні кислоти підсилюють активність головного мозку та стабілізують зір. Відповідно і такий продукт, як мідії, що містить ці «чудові» омега-кислоти, володіє всіма цими доброчинними властивостями.

Крім того, всі ті ж жирні кислоти з ненасиченими вуглеводневими зв`язками є відмінними антиоксидантами. вони сприяють зміцненню імунітету, омолодженню організму. Регулярне надходження таких речовин з їжею є профілактикою онкологічних захворювань. Їх наявністю пояснюють і такі властивості м`яса мідій, як розрідження крові (зниження здатності згортання).

дієтичний продукт

Продукти, що містять легкозасвоюваний білок - дієтична їжа, і м`ясо мідій відноситься до цієї категорії. Концентрація білка в м`ясі мідій істотно вище, ніж в інших видах м`ясних продуктів, наприклад, в курці. Необхідно таке м`ясо саме тим, хто повинен постійно стежити за своїм харчуванням і вагою. Якщо взяти 100 грамів м`яса мідії, калорійність даного продукту складе 77 ккал, і це при багатому змісті білка. Люди з ожирінням і цукровим діабетом цілком можуть сидіти на дієті, що включає страви з мідій.

Дієтологи знають ще один секрет. Мідій краще їсти разом зі злаками і овочами. Отже, традиційні рецепти салатів або печені з мідій з овочами або рисом - це не просто оптимальне поєднання інгредієнтів для досягнення особливого смаку. Насправді це найкращий склад блюда, яке зможе принести максимальну користь організму.

Як зберегти всі корисні властивості?

Мідії, корисні властивості яких так багатогранні, важливо вміти правильно приготувати. Адже тільки в цьому випадку ми не втратимо вітаміни і мікроелементи і не зруйнуємо при тепловій обробці інші цінні речовини. Купуючи готові консервовані мідії, люди змушені покладатися на сумлінність виробників. Але якщо є можливість купити свіжозамороженої продукт, то і смак, і корисні властивості продукту будуть цілком залежати від майстерності господині. У цьому випадку їй потрібно знати, як приготувати мідії заморожені, щоб вийшло смачно і корисно.

Приготувати заморожених молюсків навіть простіше, ніж свіжих, тому що вони не вимагають такої ретельної чистки. Однак, куплені мідії після розморожування слід все ж старанно промити, щоб на сто відсотків позбутися гострих шматочків вапняних раковин і піску. Існує два основних способи їх подальшої обробки. У першому мідії спочатку відварюють, але відомо, що так вони втратять частину своїх корисних речовин і елементів. Тому другий спосіб краще: розморозити, помити і прожарити хвилин 5-7 на сковорідці.

Тим, хто очікує отримати від мідій максимальну користь, а не тільки насолодитися смаком, слід враховувати рекомендації дієтологів. Ці хлопці переконані, що м`ясо мідій найкраще поєднується зі злаками і овочами. В такому випадку, можна спробувати кілька страв. Наприклад, обжаренниемідіі, рецепти приготування яких можуть бути різноманітними, а як гарнір до них додати рис або тушковані овочі (квасоля, помідори, болгарський перець).

Пара цікавих і корисних рецептів

Традиційний жирний плов з бараниною - смачне, але далеко не нешкідливе для багатьох людей блюдо. А ось якщо приготувати плов з мідій, то можна отримати святковий екзотичну страву, яке буде смачним, неординарним і корисним. Готують його майже так само, як і звичайний плов, з тією лише різницею, що після обсмажування цибулі і морквини на оливковій олії додаються розморожені мідії.

Потім, як завжди, додається промитий довгозерний Мал, який разом з мідіями обсмажується до прозоро-золотистого кольору. Після закипання вогонь зменшується, і блюдо накривається кришкою, де і вариться 20-25 хвилин. Після цього в рисі роблять поглиблення, куди доливають ще трохи води і знову залишають нудитися під кришкою на 10-15 хвилин. І все, плов з мідій, надзвичайно корисний і поживний, готовий!

А можна приготувати ще більш легке і корисне блюдо - салат з мідіями. Попередньо їх слід обсмажити хвилин п`ять. Це оптимальний час і спосіб їх обробки, щоб зберегти все краще, про що вже було сказано трохи вище. Залишається змішати їх після охолодження з різаним болгарським перцем, відвареною квасолею і морською капустою і заправити майонезом. Смачно, ситно, корисно, - ось те, що скаже будь-яка людина, що спробували такий салат.

Обережно, делікатес!

Займаючись приготуванням смачних страв з молюсків, слід пам`ятати, що від мідій може бути не тільки користь, але і шкоду. Як відомо, вони здатні розріджувати кров. Якщо людина має проблеми зі згортанням, то краще проконсультуватися з лікарем, перш ніж є цих морських молюсків.

Ті, хто схильні до алергічних реакцій, також можуть не переносити мідій. Особливо обережно слід чинити людям, у яких вже були випадки виникнення алергії на рибні продукти. Щоб не наражати себе на небезпеку, потрібно для початку спробувати зовсім невеликий шматочок м`яса мідій. І тільки повністю переконавшись, що алергічної реакції не спостерігається, можна із задоволенням зануритися в світ кулінарних шедеврів.

Є і ще один нюанс. У процесі свого життя мідії постійно профільтровивают через себе воду. Тому всі шкідливі речовини, що містяться в морській воді, неминуче накопичуються і в м`ясі молюсків. Проблем не буде, якщо ви знаєте, що мідії вирощені на спеціальних фермах. Там перед продажем їх на два тижні поміщають в чисту воду. За цей час відбувається вимивання шкідливих речовин з тіла молюска. І в цьому випадку можна без побоювань насолоджуватися чудовим смаком дивовижних морських молюсків - мідій.