Курячі яйця - їх користь і шкода

Куряче яйце - це одвічний символ життя, світла, сонця і родючості. Образу яйця в світовій культурі присвячені сотні досліджень: Курочка Ряба з її золотим дітищем, розкішні творіння Фаберже, «яєчні картини» Далі ... Вчені і дієтологи теж не відстають від моди - важко знайти продукт, про який би велося стільки суперечок і народжувалося стільки міфів. Чим корисні яйця курячі, чи корисні вони взагалі і скільки штук дозволяється їсти в день? Або взагалі варто викреслити їх з меню? Прийшла пора розібратися.

Пристрасті по холестерину

Сучасна наука і медицина наполегливо вчать нас боятися холестерину, до цього дуету активно підключається і реклама. А курячі яйця - один з основних його природних джерел - незмінно потрапляють в опалу.

Процент жиров у курячому яйці досить високий - 11,5 г на 100 г яєчного продукту. І багато псевдовчені на основі цих цифр кричать, що весь жир миттєво перетворюється в поганий холестерин, той відразу ж потрапляє в судини і починає їх забивати. Як результат - атеросклероз, серцево-судинні хвороби та інфаркт.

Але все не так просто. Так, складно назвати повноцінним дієтичним продуктом курячі яйця, користь і шкода їх дуже спірні. Але дослідження серцево-судинних захворювань не приховують: половина таких недуг протікає на тлі зниженого холестерину, так що яйця ні при чому. До того ж рівень шкідливого холестерину в крові (того самого, з бляшками) не залежить безпосередньо від кількості цієї ж речовини в травній системі.

Іншими словами, якщо ви здорова людина, що звикла правильно харчуватися, то яєчня-Глазунов або апетитний омлет на життя ваших сусідів ніяк не вплинуть. А якщо холестерин вже підвищено, жовток теж не стане останньою краплею. Тому краще позбавлятися від судинного ворога іншими способами - менше фастфуду, чіпсів, смаженої картоплі і котлет, зате більше клітковини і харчових волокон. А про інші способи, як знизити холестерин, ви можете почитати у нас в окремій статті.

Сила яєчного білка

Головне достоїнство курячих яєць сучасні вчені оскаржувати ще не зважилися - з користю натурального білка посперечатися важко. Протеїнів в 100 г продукту - майже 13 г, тому яєчна дієта так популярна серед спортсменів.

Білок - це найважливіше паливо для організму, з якого зроблена кожна наша клітинка. А ще це універсальний транспорт, який несе вітаміни, мінерали та інші цілющі речовини, що надходять з їжею, в ті органи і тканини, де вони найбільше потрібні.

Яйце від працьовитої курочки-несучки - єдиний на світі джерело білка, який легко і повністю засвоюється, на 98%! Щоб організм повністю переробив яєчний протеїн, досить 1-3 годин, причому найдовше засвоюється яєчня і варіант «круто».

Противники «жирних» яєць нерідко запевняють, що омлет і яєчня - їжа дуже важка. Але якщо після сніданку ви страждаєте від тяжкості і страждаєте, що ні зварили вівсянку замість яєць, ви просто не вмієте їх готувати. Найкраще протеїн засвоюється разом із зеленню, овочами, натуральними соками. А найгірше - з молоком, картоплею і м`ясом. Тому повітряний омлетик з петрушкою завжди буде легше і корисніше, ніж звична яєчня з м`ясце.

Про користь сирих яєць

Білки і жири, які дарують нам силу і енергію, залишаються в яйцях завжди - хоч смаж їх, хоч стомлюй, хоч запікай. А ось з іншими корисними речами вже складніше - багато вітаміни і мінерали зберігаються лише в сирому продукті. Тому на питання, чи корисно пити сирі яйця, багато дієтологів відповідають позитивно. Але лише в тому випадку, якщо в якості цих яєць ви впевнені на 100%.

В одному свіжому курячому яйці містяться:

• вітаміни групи В (зміцнюють нервову систему, покращують діяльність ендокринних залоз, відповідають за нашу красу і настрій);
• вітамін А (джерело відмінного зору, здорової шкіри і повноцінного обміну жирів);
• холін (бореться з шкідливим холестерином і захищає наш мозок);
• вітамін Е (гарант нашої молодості і краси);
• вітамін D в зв`язці з кальцієм (зміцнюють наші кістки, зуби, нігті і волосся);
• багатий мінеральний комплекс (калій, фосфор, залізо, цинк і ін.).

Незамінний продукт для чоловіків

Один з найпопулярніших яєчних міфів - це їх казкове вплив на потенцію. Чим корисні сирі курячі яйця для чоловіків, готовий розповісти буквально кожен, навіть самий далекий від медицини людина.

У хід йдуть неймовірні заяви, що білок з жовтком збільшують тривалість ерекції і навіть обсяг сперми- наводяться неймовірні приклади, що німці п`ють 4 яйця в день і все у них добре. (При цьому замовчується, що німці п`ють ще дуже багато пива, рослинні естрогени в якому геть вбивають і потенцію, і чоловічу привабливість, та ще й в депресію вганяють).

Ні, ми ні в якому разі не хочемо применшити яєчну славу. Ось уже кілька тисяч років трактати про кохання (включаючи «Камасутру») рекомендують їсти курячі яйця, користь і шкода їх для чоловіків ретельно вивчаються дієтологами. Але справа зовсім не в самому диво-продукт, а в ідеально збалансованому складі.

• Вітаміни В5 і В6 покращують роботу надниркових залоз, а ті в свою чергу активізують синтез тестостерону і серотоніну - гормону щастя. Чудовий настрій і високий рівень статевих гормонів - найкращі супутники інтимного життя, тому яйця традиційно вважаються афродизіаком.
• Цинк. Комплекс «білок-жовток» містить безліч незамінних для людини елементів, але чоловічому здоров`ю особливо важливий цинк. Він покращує склад сперми, впливає на синтез головного чоловічого гормону і зміцнює передміхурову залозу.
• Протеїни. Яйця - на рідкість енергоємний продукт, який сповна дарує чоловічому організму настільки потрібну йому енергію. А комплекс вітамінів, мінералів і антиоксидантів прискорює ріст м`язів і знижує рівень стресу.

Чи корисно пити сирі курячі яйця чоловікам? Безумовно, але тільки якщо в продукті немає шкідливих бактерій та антибіотиків. Щоб убезпечити себе, краще дотримуватися золотої середини - відмовитися від жирної яєчні і готувати собі сніданки «всмятку».

Пити чи не пити сирі яйця?

Корисні якості страв з яєць сумніву не підлягають - після термічної обробки ці продукти ніякої небезпеки для здоров`я не несуть. Але все змінюється, якщо це сирі курячі яйця - не тільки користь, а й шкоду їх в цьому випадку більш очевидні і очевидні.

Які ж небезпеки таять у собі звичайні курячі яйця з супермаркету або з-під несучки в рідному селі?

• Сальмонельоз.

Паразити в яйцях курячих - це найпоширеніша страшилка, якою лякають і дітей, і дорослих. Але яйця не можуть їй заразитися, а ось курка - запросто. І оскільки для випорожнень і відкладання потомства у несучки одне природне отвір, то шматочки фекалій з живучою сальмонелою легко можуть потрапити на шкаралупу. А якщо яйце потріскається - то і всередину.

• Антибіотики.

Курочок в фермерських господарствах завжди дуже багато, і кожен день перевіряти, чи не заразилися несучки сальмонелою або іншою інфекцією, фізично неможливо. Щоб уберегти годувальниць від хвороб, фермери годують їх антибіотиками, а ті неминуче потрапляють в яйця. А потім - і в наш організм, провокуючи найстрашніший кошмар XXI століття - антибіотикорезистентності. Так, якщо господар годує несучку тетрацикліном, а ви регулярно п`єте сирої білок від такої курки, то незабаром організм звикне. І коли лікар призначить вам тетрациклін як ліки, він уже просто не допоможе.

• Алергія.

Хоча у багатьох людей викликає трепет яєчний жовток - через жирів і горезвісного холестерину, білок може бути набагато небезпечніше. Саме в ньому містяться 2 сильних алергену - овальбумин і овомукоид. А оскільки овомукоид стійкий до високих температур, то при алергії на яйця доведеться відмовитися і від пишних омлетів, і від здобної випічки.

Пити чи не пити - ось в чому питання. Дієтологи в цьому питанні одностайні - сирі яйця можна вживати тільки в тому випадку, якщо ви забрали їх з-під власної несучки, яка абсолютно здорова і ніколи в житті не бачила антибіотиків. У всіх інших випадках яйця потрібно піддавати термообробці, а шкаралупу - мити перед приготуванням. А щоб зберегти більшу частину вітамінів і мінералів, просто варіть їх всмятку.

Курячі або перепелині?

Які яйця корисніше, курячі або перепелині? На хвилі захоплення унікальними властивостями перепелиних яєць це питання хвилює багатьох адептів здорового харчування. Насправді різниця між цими протеїновими ласощами не така вже й велика.

• За вмістом білка перепелині яйця трохи поступаються курячим побратимам: 11.9 проти 12,7. А ось жирів в них трохи більше - 13,1 і 11,5 відповідно. Відсоток холестерину - з цієї ж причини - теж трохи вище. Зате вище і відсоток лецитину, який нейтралізує холестериновий шкоду, живить мозок і нервові клітини.
• Вважається, що перепілки не хворіють на сальмонельоз через високу температуру тіла - 42 C. Але сальмонела починає гинути тільки при 75 C, тому ніжна перепелина шкаралупа від заразного сусідства нітрохи не застрахована.
• Перепелині яйця називають гіпоалергенними, але це теж не зовсім правда. Так, алергічна реакція на них виникає набагато рідше, але алерген овомукоид в складі є, тому потенційний ризик зберігається.
• А ось за змістом цілющих речовин перепелині яйця дадуть сто очок вперед курячим. У них удвічі більше вітаміну А, на третину - заліза, в три рази - магнію.

Але все вітамінно-мінеральні переваги перепелиних смакоти губляться в омлеті і яєчні. Тому довіряти варто лише своїм смаком - їжте ті яйця, які любите і до яких звикли. Хоча як прикраса до салатів і закусок крихітні перепелині яєчка чудо як гарні ...

Чи потрібно вибирати яйця за кольором шкаралупи?

Від чого залежить колір шкаралупи курячих яєць? Про це ми замислюємося кожен раз, коли вибираємо в магазині між строгими білими і невибагливими коричневими. Думок з цього приводу безліч - хтось вважає найбільш натуральними коричневі яйця, хтось упевнений, що кращі і найкорисніші - білі.

Насправді колір шкаралупи - це генетична особливість, як відтінок очей або форма нігтів у людини. Якщо курочка з білосніжним пір`ям, то і яйця буде нести такі ж. Якщо порода золотиста, коричнева або в цяточку - то чекати приплід з коричневою шкаралупою. На яєчну користь і натуральність це ніяк не впливає.

Куряча шкаралупа не обов`язково повинна бути білою ...

Багато людей, цікавлячись, від чого залежить колір курячих яєць, мають на увазі навіть не шкаралупу, а жовток. А ось тут ситуація набагато цікавіше ...

Яскравий і сонячний жовток виглядає набагато привабливіше, ніж блідий і невиразний. Через симпатичною картинки громадську думку вважає яйця з темно-жовтим і помаранчевим жовтком найкориснішими. Мовляв, відразу видно, годували несучку корисної справжньою їжею, не комбікормом якимось. А ось і ні!

На колір жовтка впливають барвники в курячої їжі - лютеїн, ксантофилл, жовті пігменти. Якщо трава їх містить, яєчко забарвиться. А якщо несучка гризе бліду люцерну або світлу кукурузку, то і жовток буде скромним і неяскравим. Деякі виробники цим безсоромно користуються і, знаючи любов покупців до яскравого, додають куркам в їжу хімічні пігменти, щоб розфарбувати яйця. Так що не женіться за кольором: в повному обсязі яйця однаково корисні ...

Як зберігати яйця?

Як правильно зберігати курячі яйця - загадка не тільки для новачків в кулінарній справі, але і для досвідчених домогосподарок. Всупереч головному яєчного помилці, тримати основу для омлетів і салатів можна не тільки в холодильнику, але і в кухонному столі. Головне - знати терміни зберігання для обох випадків.

Холодильник - це наш помічник. Термін придатності яєць курячих в холодильнику (якщо вони сирі) - цілих 4 тижні! З приготованими все не так райдужно: зварені некруто і в мішечок зберігаються пару днів, ті ж терміни - і для пасхальних, задекорованих плівкою і барвниками. Якщо зварили круто, можете зберігати 5-7 днів (потріскалася шкаралупа - всього 2 дні). Встигли почистити - три доби. А якщо терміново треба зберегти вже розбиті сирі яйця, то часу ще менше - всього 1-2 дня.

Якщо вирішили залишити яйця на кухонній полиці, то сирі протримаються тиждень, а варені - всього пару днів. Навіть круті.

Щоб зберегти свіжість яєць довше, завжди дивіться на дату виготовлення в магазині. Чим раніше яйця з`явилися на світло, тим більше у вас часу на їх приготування. Визначити свіже яйце в домашніх умовах простіше-простого - опустіть його в склянку з холодною водою. Чим продукт свіже, тим важче: якщо потонуло, значить, яйцю максимум тижня, можна спокійно їсти. А ось якщо спливло - це привід задуматися.

І як правильно їсти?

Будь-дієтолог з радістю розповість вам, чим корисно яйце куряче. Калорійність його всього 157 ккал, а в одному яєчку приблизно 74 калорії. Тому талії вашої воно особливо не зашкодить, зате зарядить енергією з ранку і забезпечить полезнейшим білком. Гастроентерологи теж грудьми встануть на захист яєць - багато лікувальних дієти в якості одного з основних страв містять паровий білковий омлет.

Так чи можна їсти курячі яйця кожен день і як їх краще всього готувати? Лікарі впевнені - якщо ви стежите за своїм харчуванням, відмовилися від транс-жирів, регулярно займаєтеся спортом, то пара яєць в день вашій фігурі точно не зашкодить. А 3-4 яйця в тиждень на сніданок просто обов`язкові, як джерело цінного білка, незамінних амінокислот і найважливіших мікро- і макроелементів.

А щоб яєчний білок з жовтком швидше засвоїли, продукт потрібно варити, причому виключно всмятку. Злегка «недовареною» яйце встигає зберегти всі вітаміни-мінерали, а потенційна сальмонела разом з антибіотиками гине.