Чорна смородина - ароматний хранитель вітамінів і мікроелементів

зміст:

Склад і властивості чорної смородини
Протипоказання
Смородиновий чай - допомога імунітету
Корисні заготовки з чорної смородини

Так уже повелося, що чорна смородина - широко поширена в Росії ягідна культура. Її навіть називають символом російської садиби. Напевно, А.П. Чехов міг би замість «Агрус» написати такий же проникливі розповідь і про це чагарнику, або письменником керували якісь інші ідеали ...

Смородина, до речі, родич аґрусового кущах, відбувається з сімейства ломикаменем. Якщо придивитися, то за формою листя, способу розташування плодів, достатку кісточок в ягодах, можна про це здогадатися.

За найбільш поширеною версією, назва «смородина» походить від давньоруського «сморід», що означає «запах, важкий дух». Дійсно, аромат у її синяво-чорних ягід, листя специфічний, комусь може здатися навіть різким. У слов`янській міфології є її «тезка» - річка Смородина, що відокремлює світ живих від світу мертвих. Таким чином, основна ознака, за якою стародавня людина виділяв цю культуру з багатьох - його запах.

Втім, деякі дослідники виявляють якийсь «лінгвістичний оптимізм», вважаючи, що з вихідного слова «самородіна» випала буква А. Тобто смородина - це плід, який «самозародівшейся». У цій версії теж є раціональне зерно - квіточки на кущах непоказні, зелененькі, що навіть і не віриться, що з такого непримітного цвітіння вийде рясний урожай. Погляньте на фото квітучої чорної смородини і переконайтеся самі!

Основна цінність цього ягідного чагарнику - поєднання цінних поживних властивостей і стійкість біологічно активних речовин і вітамінів, що містяться в чорній смородині, до руйнування. Тому консервації та готові страви з її кисло-солодкими ароматними ягодами практично не поступаються по цінним якостям свіжому продукту.

Цвітіння чорної смородини «не віщує» Рясного врожаю з куща

Ягоди чорної смородини потрібно знімати з куща відразу ж, як тільки вони достигнуть, інакше цінний вітамін C починає руйнуватися - в перестиглих плодах його втрата становить до 70%.

Склад і властивості чорної смородини

Ця садова культура багата корисними речовинами, найважливішими серед яких є:

аскорбінова кислота (до 180 мг на 100 г ягід), вітаміни Е, В1, В2, В5, B6, В9, D, К, бета-каротин (9 мг);
цукру (глюкоза, фруктоза і сахароза - до 95% легкозасвоювані моносахара)
органічні кислоти, сприятливо впливають на травлення (наприклад, омега 6);
пектинові речовини, що володіють властивістю виводити їх з організму токсичні елементи і з`єднання;
поліфеноли, що володіють Р-вітамінною активністю, необхідні для зміцнення капілярів, виведення з організму токсинів і іонів важких металів.

Крім цього, в складі ягід присутні вода (до 82%), дубильні речовини і азотисті сполуки, мікроелементи і мінерали (калій - 322 мг, кальцій, молібден, бор, йод, кобальт, натрій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець , цинк), фітонциди, ефірні олії.

Користь чорної смородини для здоров`я

Цей ягідний чагарник - визнане полівітамінний і загальнозміцнюючий засіб для підтримки організму в тонусі. Корисні властивості чорної смородини, що застосовуються в традиційній і народній медицині обумовлені її багатим хімічним складом і здатністю цілюще впливати на багато систем організму:

профілактика гіпо- та авітамінозів;
регуляція окислювально-відновних процесів;
лікування і профілактика простудних захворювань, хвороб дихальних шляхів;
підвищення апетиту і засвоюваності інших поживних речовин (наприклад, білків);
запобігання онкологічних захворювань;
профілактика цинги, низькою згортання крові;
попередження хвороб серцево-судинної системи, атеросклерозу, ослаблення розумових здібностей у людей похилого віку;
профілактика при схильності до появи діабету-лікування хвороб печінки, зниження рівня холестерину;
посилення секреції залоз шлунка, активізація виділення шлункового соку, лікування виразок і гастритів;
посилення перистальтики кишечника-перешкода течією гнильних і запальних процесів в слизовій оболонці останнього;
підвищення стійкості організму до алергії;
відновлення захисних функцій організму після хвороб, операцій;
підвищення працездатності організму, його стійкості до інфекцій і різних несприятливих умов середовища.

Протипоказання

Для прийому препаратів з чорної смородини є істотні протипоказання. Через високий вміст вітаміну К і фенольних сполук чорну смородину можна вживати при тромбофлебіті і схильності до тромбоутворення. Заборона на прийом соку з ягід стосується тих, хто переніс інфаркт і інсульт, є носієм гепатиту, страждає від захворювань шлунка, пов`язаних з підвищеною кислотністю. У числі тих, кому не рекомендується свіжовичавлений сік з чорної смородини, також діти (можна спровокувати алергію), вагітні та жінки. Однак чай з листя чорної смородини можуть приймати і майбутні мами і мами малюків при грудному вигодовуванні.

Застереження: Не слід захоплюватися смачними ягодами і продуктами з них, так як це може викликати підвищення згортання крові і змінити кислотність шлунка в бік загострення гастриту.

Отже, незважаючи на значну користь, застосування чорної смородини може принести і непоправної шкоди, тому при бажанні скуштувати смачну ягоду, сік або чай з неї, краще прислухатися до свого самопочуття і відвідати для консультації фахівця.

Смородиновий чай - допомога імунітету

Чорна смородина - відмінне противірусну і зміцнює імунітет засіб. Завдяки тому, що різні препарати з неї досить безпечні, але володіють цінними полівітамінними якостями, чорна смородина підходить для вживання при вагітності.

Справитися з застудою і нездужанням допоможе смородиновий чай, який потрібно приймати при перших ознаках захворювання в теплому вигляді до трьох склянок на день

Рецепт смородинового чаю при ГРВІ

Буде потрібно: 1 ст.л. свіжих або заморожених ягід смородини, окріп (250 мл).

Приготування: Розім`яти ягоди ложкою і залити їх окропом столову, дати настоятися під кришкою до 15 хв., Процідити. Такий чай краще не підсолоджувати.

Рецепт «класичного» чаю з листя смородини

Буде потрібно: 1 ст.л. листя смородини, окріп (500 мл).

Приготування: Свіже листя обдайте окропом. Якщо використовуються сухі, відразу покладіть в чайник для заварювання, залийте водою і настоюйте 15 хв. Процідіть і пийте як звичний чай, за смаком можна додати мед.

Застосовуючи чорну смородину при вагітності, можна підтримати не тільки свій імунітет, але і забезпечити корисними речовинами зростаючий організм малюка

Рецепт поливитаминного чаю при вагітності

Буде потрібно: по 1 ст.л. сухої сировини листя чорної смородини і плодів шипшини, окріп (500 мл).

Приготування: Так як шипшина вимагає тривалого заварювання, зручніше скористатися термосом або закривається банкою: всипати сировину, залити окропом і залишити на 1-2 години, можна довше. Такий чай приймають при вагітності по 100-150 мл після їжі, можна 3-4 рази на день.

Корисні заготовки з чорної смородини

У зв`язку з тим, що в чорній смородині міститься дуже мало окислювальних ферментів, це сприяє збереженню в ній вітаміну С. Завдяки такій якості, смачні ягоди і продукти з них є невичерпним джерелом аскорбінової кислоти круглий рік.

заморожування

Найбільш прогресивним і надійним методом збереження швидкопсувного врожаю ягід є заморожування. За допомогою даного способу консервації блокуються окислювально-відновні процеси, нейтралізується життєдіяльність організмів і патогенної мікрофлори. Можна, звичайно ж, придбати вже готовий продукт. Якщо можливості дозволяють, то краще заготовити ягоди самостійно. Як правильно заморозити чорну смородину, щоб зберегти всі ті цінні корисні властивості, якими вона славиться?

Порада: Потрібно взяти необхідну кількість сировини, ретельно його промити і очистити від черешків. У зрілих ягід зелені хвостики відокремлюються добре, не пошкоджуючи ягоду. Далі потрібно просушити чорну смородину, виклавши її на паперові або тканинні рушники. Сучасні морозильні камери дозволяють заготовлювати плоди шляхом «швидкої» або «миттєвої» заморозки, тому можна скласти підготовлені ягоди в контейнер і відправити в морозильник.

З розмороженої чорної смородини можна готувати ті ж страви, що і зі свіжої, а за рівнем корисності вони також нітрохи не гірше врожаю «з куща»

Листя чорної смородини: застосування і заготівля

Крім ягід, цінні корисні властивості є і у листя чорної смородини. За даними вчених, концентрація вітаміну C в них навіть вище, ніж у стиглих плодах. Як правило, з листя готують чай, відвари, настойки, що володіють загальнозміцнюючим ефектом. Також ці препарати показані при лікуванні запалень сечовивідних шляхів, захворювань нирок. Вони діють м`яко, тому безпечні для вагітних.

Є як мінімум два способи заготовити листя запас - висушити і приготувати концентрований настій.

Як органічний препарат листя чорної смородини є в продажу, але при можливості краще заготовити їх самостійно

Порада: Збирати листя краще влітку, в червні, на початку цвітіння чагарнику. Ці листи ще молоді і соковиті, тому їх краще вживати для чаю протягом 2-3 днів після збору. У серпні-вересні листя смородини накопичують корисні речовини, тому стають більш ароматними. Їх можна витрачати відразу або заготовлювати на зиму. Зірвані і промиті листя потрібно просушити за допомогою рушники, розкласти на папері (наприклад, в дерев`яних ящиках) і залишити в тіні, в провітрюваному місці.

Рецепт настою-концентрату з листя чорної смородини

Зібрати листя, ретельно вимити їх і дрібно порізати ножем. Скласти приготоване сировину в банку, щільно укладаючи так, щоб банку була заповнена практично до верху. Залити листя окропом, додати 1 ч.л. лимонного соку, закрити кришкою. Виставити банку в темній місце на 1 добу, потім процідити отриманий настій. Зберігати його потрібно в холодильнику в закритому посуді аж до весни. Приймати по 1-2 ч.л., додаючи в теплий чай, можна з медом.

Солодкі напої та консервації

З ягід чорної смородини можна готувати сік, компот, кисіль, сироп, варення, джем, желе, мус, різноманітні начинки для пирогів. На смородині також наполягають лікери та вина. Ягоди додають в різні соуси до м`яса і риби, а також в випічку. Популярним сезонним напоєм є компот. Як його зварити? Дуже просто!

Компот з ягід чорної смородини не тільки чудово втамовує спрагу в літню спеку, а й є хорошою вітамінною заготівлею на зиму

Рецепт компоту з чорної смородини

Буде потрібно: 500 г ягід чорної смородини, 150 г цукру, 1-1,5 л води.

Приготування: Закип`ятити воду, розчинити в ній цукор і додати смородину. Проварити в киплячій воді 5 хвилин, вимкнути вогонь і залишити під кришкою до охолодження.

Порада: Смак такого компоту можна урізноманітнити, додавши яблука, малину, цедру лимона.

Вдалим способом заготовити вітаміни про запас є чорна смородина, протерта з цукром

Рецепт чорної смородини, протертою з цукром

Буде потрібно: промита, очищена від гілочок чорна смородина і цукровий пісок в пропорціях 2: 3 (наприклад, 1 кг ягід на 1,5 кг цукру).

Приготування: Підготовлену смородину скласти в миску або будь-яку іншу відповідну посуд і добре розім`яти, можна скористатися блендером. Додати цукор, перемішати і накрити. Тримати 2-3 дня, перемішуючи іноді, до повного розчинення цукрового піску. Розкласти в простерилізовані банки, закрити кришками, зберігати в холодильнику.

Порада: Якщо прокип`ятити солодку ягідну суміш 5 хвилин і розкласти по підготовлених баночках і закатати, то вийде корисне варення-п`ятихвилинка, яке можна зберігати і без холодильника.