Готуємо часник до зимівлі

Виявляється часник - дороге задоволення. Його середня ринкова ціна нітрохи не поступається дорогим екзотичним овочам і фруктам. Багато дачники, знаючи невибагливість рослини, намагаються самостійно виростити і підготувати урожай до зимівлі. Значить, прийшла пора дізнатися, як сушити часник, і визначити особливості його зберігання.

Особливості збору врожаю

Добротно просохле земля - запорука успішної збирання часнику. Як правило, грунт перестають поливати приблизно за 2-3 дня до його планового збору. Часник просто висмикують (викопують) з грунту. На цьому роботи по збору врожаю можна вважати закінченими.

Тепер треба зняти верхній шар лушпиння, щоб прибрати бруд і грудки землі. При цьому повністю оголяти зубчики не можна.

Важливо! Мити часник після викопування заборонено, інакше є ризик в кінцевому підсумку отримати пліснявий продукт.

Способи підготовки часнику до зберігання

Викопане після повного дозрівання рослина сушать декількома способами:

• в приміщенні
• на вулиці під сонцем
  
  
• в духовій шафі
• в електросушарці.

При цьому головки часнику можна сушити цілком, а можна зайнятися обробкою виключно зубчиків. Розглянемо всі способи.

Сушка в приміщенні

Розкладаємо часник в один шар в сухий, добре провітрюваній кімнаті. Стебла, листя і коріння не обрізаємо. В кінцевому підсумку саме по їх станом ми зможемо визначити ступінь готовності зубчиків до подальшого зберігання. Тривалість сушки близько 1 місяця. Однорідні знебарвлені і ламкі листя - це сигнал про те, що урожай готовий до подальшої обробки.

Прийшла пора зрізати коріння, відступивши від головки близько 0,3 см, а також позбутися від бадилля, залишивши від стебла приблизно 3-5 см.

Готовий продукт укладаємо в ящики і прибираємо на горище або ж підвал на зберігання.
До речі, багато хто любить зберігати сушений часничок в зв`язках аналогічно цибулі. Як вам такий варіант?

Сушка на вулиці

Особливих труднощів в сушінні часнику на вулиці немає. Алгоритм дій аналогічний описаному вище.

1. зібраний урожай не миють
2. рослини розкладають на дерев`яну або будь-яку іншу поверхню в один ряд
3. в процесі сушіння часник перевертають, а на ніч (на випадок непередбачених опадів) прибирають в приміщення.
4. висохлі стебла і коріння обрізають, дотримуючись співвідношення 3-5 см і 0,3 см
5. часник прибирають в комору або інше заздалегідь підготовлене для його зберігання місце.

Сушка в духовій шафі

Домогосподарки призвичаїлися сушити часник в звичайній духовці. Вони пропонують наступний спосіб:

• зубчики часнику очищають від жорсткої шкірки, миють, нарізають пластинами (пелюстками) товщиною близько 1 мм
• деко накривають харчовою плівкою або фольгою
• викладають нарізаний часник на підготовлену поверхню в 1 ряд
• відправляють деко на півгодини в духовку, виставивши температуру 50 ° С.

По закінченню зазначеного часу остиглий сушений часник прибирають в контейнер з герметичною кришкою.

Важливо! За процесом запікання продуктом треба постійно стежити, інакше він перегорить і придбає негарний коричневий відтінок.

Часник в електросушарці

Заготівля ароматної спеції на зиму може відбуватися з використанням електросушарки. Зубчики попередньо очищають від шкірки, ріжуть кільцями або полудолькамі і викладають на піддони електросушарки розрізом вгору. Час термічної обробки продукту в середньому займає 5 - 18 годин і залежить від типу побутової техніки.
Для отримання гранульованого часнику або порошку висушені пелюстки подрібнюють за допомогою кавомолки.

Порада: не робіть заготовки порошку більше, ніж на 1 місяць. Ця приправа швидко злежується і стає непридатною для вживання. Зберігайте часник в пластинах, а перемелюють в порошок лише при необхідності.

Як без клопоту видалити шкірку часнику?

Це питання є актуальним для тих, хто чистить не більше однієї головки, наприклад, для салату. Однак при заготівлі часнику на зиму почистити доведеться далеко не один кілограм. Якщо врахувати, що з 2,5 кг сировини в середньому виходить до 0,5 кг сушеного часнику, то на підготовчі роботи доведеться витратити багато сил і часу.
Полегшити процес чищення допоможе звичайна вода. Зубчики треба замочити на 20-30 хвилин, після чого без шкоди для пальців видалити розм`якла шкірку за допомогою ножа.

І наостанок про готових спеціях

Деякі господині вважають за краще сушити часник разом з іншими овочами. На виході виходить готова для вживання приправа, наприклад, для піци.

Спочатку нарізаємо тонкими кільцями вимиті томати «Не соковитих» сортів типу «Сливка». При необхідності видаляємо водянисту серцевину. Відправляємо нарізку в електросушарку. У міру висихання томатів додаємо на місце, що звільнилося пластини часнику і базилік. Повністю висохлі овочі та зелень разом з часником висипаємо в баночку з герметичною кришкою. Частина начинки для піци готова.

На завершення теми пропонуємо ознайомитися з відео, яке детально описує один із способів сушки часнику в електросушарці: