Аджика з агрусу - оригінальна приправа для м`яса

Агрус в нашій країні культура дуже популярна. Його соковиті ягоди дуже любив А. П. Чехов. І вже в ті часи, коли творив великий письменник, господині вміли готувати дивовижні варення, киселі і компоти, начинки для пирогів з агрусу. Традиційні рецепти цих десертів збереглися досі. Однак мало хто знає, як хороша аджика з агрусу - пікантна приправа до м`ясних страв і бутербродів. Приготування її не складає великих труднощів, зате оригінальний смак нікого не залишає байдужим.

Кращі рецепти без варіння

Зазвичай аджика з агрусу готується з часником. Приготувати її можна незадовго до подачі на стіл або запасти про запас, але зберігається вона тільки в холоді.

Приправа до м`яса «Для справжнього гурмана»

• Агрус (зелений, недозрілий) - 1 кг;
• молода зелень кропу - 200 г-
  
  
• часник - 300 м

Ягоди перебрати, видаляючи плодоніжки, вимити й обсушити. Очистити часник і промити кріп. Усі компоненти подрібнити на м`ясорубці. Розкласти аджику по сухим скляним банкам. Закрити кришками і прибрати в холодильник. Подавати як соус до страв з м`яса і птиці.

Аджика «Смарагд і вогник»

• Недоспевшій агрус зеленого кольору - 1 кг;
• сіль - 1 ст. ложка;
• насіння коріандру - 1 десертна ложка;
• гіркий перець «Вогник» - 10 шт .;
• часник - 300 м

З перцю видалити насіння. Часник очистити, агрус перебрати. Все помити холодною водою і відкинути на друшляк, потім перекрутити через м`ясорубку, посолити. Додати розтертий в ступці коріандр. Масу ретельно промісити і розкласти по банках. Зберігати під капроновими кришками в холодильнику.

Приправа з агрусу з петрушкою

1 кг свіжих ягід агрусу подрібнити блендером. Додати 300 г часнику, розчавленого за допомогою преса, і 300 г дрібно порізаної петрушки. Солити або кип`ятити суміш не потрібно.

Соус «Берсень»

Ще століття тому агрус називали Берсенєв, і саме тому соус і отримав таку незвичну назву. Щоб його приготувати, необхідні такі інгредієнти:

• агрус - 1 кг;
• свіжий базилік - 1 пучок;
• зелень кінзи - 1 пучок;
• подрібнений сушений чебрець - 1 ч. ложка;
• часник - 1 середня головка;
• сіль - 1 ст. ложка.

Агрус, зелень і часник перекрутити на м`ясорубці. Суміш посолити, додати чебрець, перемішати і розкласти в скляний посуд. Тримати в холодильнику.

Аджика «Бутербродная»

1 кг темного агрусу і головку часнику пропустити через м`ясорубку. Перемішати, прибрати на холод. Перед вживанням додати за смаком цукровий пісок. Намазувати делікатес на білий або чорний хліб і насолоджуватися незвичайними і дуже смачними бутербродами!

Порада. Цукор додавайте в аджику саме перед подачею на стіл, інакше приправа швидко закисне.

Аджика «Оригінальна»

• Агрус - 0,5 кг;
• чорна смородина - 0,5 кг;
• часник - 250 г;
• петрушка і кріп - по 1 пучку.

І знову нічого варити не треба. Всі інгредієнти потрібно подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера. Масу перемішати і відправити в холодильник.

Аджика на зиму

Приправи, приготовані без варіння, зберігаються тільки в холодильнику і то нетривалий час. А ось консервована аджика може чекати свого часу без малого близько двох років. Для її виготовлення буде потрібно:

• Недозрілий кислий аґрус - 800 г;
• часник - 0,5 кг;
• цукор-пісок - 0,5 склянки;
• кріп - 1 пучок;
• м`ята - 2 гілочки;
• мелені зерна кінзи і сіль за смаком.

Агрус, м`яту, кріп і часник пропустити через м`ясорубку. Додати спеції і ретельно перемішати. Розкласти в чисті півлітрові банки, накрити металевими кришками. Стерилізувати протягом 15 хвилин, закупорена і укутати в ковдру до остигання.

Аджика для маринаду

Кожен запропонований рецепт аджики з агрусу дозволяє приготувати ідеальний соус до смаженого м`яса - смачний і корисний. Крім того, аджика хороша і в ролі маринаду. Якщо залишити шматочки сирого м`яса в приправі на кілька годин, то готову страву стане ніжнішим, ароматним і соковитим.

Маринад «Гостренький з кислинкою»

• Агрус - 200 г;
• мелений червоний перець - 0,5 ч. ложкі-
  
  
• цедра одного лимона.

Агрус подрібнити, змішати з перцем і цедрою. В отриману кількість приправи можна замаринувати 1 кг будь-якого м`яса. Для цього його потрібно порізати на порційні шматочки і попередньо посолити. Через 30 хвилин змішати з приготованою аджикою з агрусу. Залишити на 2-3 години.
Замариноване м`ясо можна згасити разом з приправою або запекти в духовці.

Баранина з аджикою з агрусу і горіхами

• М`ясо - 800 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• горіхи волоські - 100 г;
• пюре з агрусу - 1 склянка;
• часник - 2 зубчики;
• паприка - 1 ст. ложка без верху;
• сіль і чорний перець горошком за смаком;
• соняшникову чи кукурудзяну олію для смаження.

Спочатку потрібно приготувати аджику. Подрібнений агрус змішати з пропущеним через прес часником, меленою паприкою, чорним перцем і рубаними волоськими горіхами.
Далі готується баранина. Її потрібно нарізати на невеликі брусочки, обсмажити на сильному вогні в казані або глибокій сковорідці, посолити. Додати дрібно нашатковану цибулю. Коли він стане прозорим, поверх м`яса виливається аджика.

Всі гаситься під кришкою до готовності. Подається баранина з картоплею, свіжою зеленню або солоними огірками.

Перевага приправи з агрусу перед іншими соусами

Аджику, приготовану з агрусу, не купити в магазині. Але не це головне. Адже вона не тільки смачна, але і дуже корисна.
По-перше, до складу аджики входять тільки натуральні компоненти: ягоди, пряні трави і ароматні спеції, чого не можна сказати про пропоновані торговими мережами гострих соусах, що таять в собі шкідливі консерванти, барвники та генетично модифіковані організми.

По-друге, відсутність термічної обробки в багатьох рецептах дозволяє зберегти в домашній приправі всі вітаміни, яких, до речі, чимало. У 100 г одного тільки агрусу міститься половина добової потреби дорослої людини у вітаміні С. А скільки всього корисного в зелені! Часник же вбиває хвороботворні бактерії і покращує травлення. До всього іншого, завдяки природним сахарам, що містяться в аджике, м`ясо краще засвоюється, насичуючи організм життєво необхідними білками.

Якщо раніше вам не довелося готувати аджику з ягід агрусу, не бійтеся експериментувати. Очевидно, що незвичайний на перший погляд продукт дуже простий у приготуванні. Повірте, одного разу спробувавши чудовий делікатес, ви назавжди залишитеся його вірним прихильником.