Білок в продуктах харчування, роль протеїнів в нашому організмі

Відомо, що життя являє собою лише форму існування білкових молекул. Наші клітини складаються з білка, міжклітинний матрикс будується з волокон, які за своєю хімічною природою є протеїнами, обмін інформацією між різними системами організму теж відбувається при безпосередній участі білкових молекул. Що з цього випливає? Білок в продуктах харчування повинен бути присутнім в достатній кількості.

Відео: Правильне харчування. Роль білків в правильному харчуванні і схудненні.

Давайте ще ненадовго зупинимося на біологічні функції білка і амінокислот. Білки є структурною основою м`язових клітин, мають першорядне значення для формування скелета, входять до складу кожної клітинної мембрани. Але протеїни - не тільки будівельний матеріал. Імуноглобуліни, без яких буквально неможливий імунну відповідь, теж є белкамі- все ферментні системи - пептидні молекули- гемоглобін - складається з чотирьох поліпептидних ланцюгів. Вміст білка в продуктах харчування позначається і на морфологічному складі крові, і на стані захисних сил організму, і на всіх процесах метаболізму.

Рецептори на поверхні клітин, що сприймають інформацію від інших органів і тканин - це білки жири можуть транспортуватися в крові тільки в комплексі з білковими молекулами. Більшість мембранних каналів, які відповідають за транспорт поживних речовин і мікроелементів в клітку або з клітки, є пептидними молекулами.

Вважаю, в важливості амінокислот для нашого організму більш ніхто сумніватися не буде. Важливо згадати ще про одну особливість цієї групи органічних сполук: нашим клітинам для нормальної роботи потрібно всього 20 амінокислот - з цього числа молекул вони в змозі зібрати всі необхідні пептиди. 12 амінокислот клітини можуть синтезувати самостійно, решта вісім називають незамінними (лізин, валін, лейцин і ізолейцин, метіонін і фенілаланін, треонін і триптофан), і їх можуть нам дати тільки продукти харчування, багаті білком.

Що відбувається в організмі в умовах дефіциту білка або окремих незамінних амінокислот? Спочатку починається використання власних ресурсів - розщеплюється м`язовий білок, який йде на забезпечення більш важливих потреб. Тому люди, недоодержують білок з їжею, виглядають виснаженими. Для дітей тривалий дефіцит амінокислот більш небезпечний - він неминуче призводить до відставання в розумовому і фізичному розвитку. До речі, для дитини незамінними є ще дві амінокислоти - аргінін і гістидин.

Наступне питання напрошується сам собою - який зміст білків в продуктах харчування можна вважати оптимальним? Дорослій людині досить близько 100 грам білка в добу. Потреба зростає після важких хвороб, до 150 грам білка в добу повинні отримувати спортсмени, харчування бодібілдерів також має містити дуже високий вміст протеїну. Норма для дітей - не менше 100 грамів на добу, а якщо дитина займається спортом - збільшуємо до 130-140 грам. Знижується потреба в білку лише в похилому віці.

Залишилося з`ясувати, які продукти харчування, що містять білок, допоможуть нам забезпечити свої системи структурним і будівельним матеріалом? Не менше 50% добового раціону має припадати на білок тваринного походження, для дітей і спортсменів, а також в відновлювальний період після хвороб, частку тваринного білка підвищуємо до 60-65%. Чому це важливо? Біологічна цінність продукту визначається його амінокислотним складом - чим вищий вміст незамінних амінокислот, тим вище біологічна цінність. Найбільш корисні яловичина, риба, молочні продукти і яйця.

Відео: Роль білка в організмі людини.

Ще один важливий показник - біодоступність, яка показує, як засвоюється білок з того чи іншого продукту. Для яєць цей показник знаходиться на рівні 90-95% (дуже висока біодоступність), біодоступність протеїнів молока - 80 - 90%.

З продуктів рослинного походження ми виділимо бобові (містять до 20 грам білка на 100 грам маси), горіхи і всілякі крупи. У кожному з цих продуктів є і незамінні амінокислоти, але їх біодоступність трохи нижче. Окремої згадки заслуговує соя і соєве молоко, яке містить до 40 г білка. Високий вміст амінокислот і в протеїнових коктейлях (сироватковий ізолят), які відносяться до спортивного харчування.