Китайські чаї. Їх види та властивості

Папір, шовк, порох, компас - це все подарував людству Китай. China UnionPay, AliExpress, Шеньчжоу з тайконавтами на борту - це теж Китай. Майже 100 мільйонів туристів, які щорічно виїжджають за кордон - і це знову Китай. Можна ще довго перераховувати всі чудеса, які прийшли до нас з великої країни. Нетрадиційна медицина, своєрідна кухня і ще одне дуже знакове явище - чай, улюблений напій мільйонів землян.

Червоний, жовтий, зелений

Список буде не зовсім повним, якщо в нього не включити білий, улун і пуер. Все це - різновиди китайського чаю. Вони мають досить великі відмінності, хоча є дітищем одного і того ж рослини Cam llia sin nsis (воно ж - китайська камелія). Це може бути дерево, що досягає десятиметрової висоти, або всім звичний кущ.

І ось спритні китайці навчилися практично з однієї рослини отримувати абсолютно несхожі один на одного напої. Вся справа в місці, де воно росте, часу збору листочків і їх переробці. А ми в Росії свого часу примудрилися навіть виробництво єдиного Копорской чаю угробити. А тепер торгуємо елітними китайськими чаями рублів по 400 за 100 грам (наприклад, ось як тут - https://zakazat-chay.ru).

Білий чай

Не треба плутати його зі студентським варіантом напою, що має назву ще «білі ночі», коли через тимчасову відсутність грошей заварюється практично випитого чай. Білий - це вишуканий напій, для виготовлення якого застосовуються нирки і верхні один або два молодих непошкоджених листочка. Виростає він в провінції Фуцзянь, в середньогір`ї. Детальніше про нього можна прочитати в інший нашій статті.

Як стверджується в багатьох джерелах, збирачі цього виду чаю піддаються жорстокому фейс і органолептическому контролю: від них не повинно виходити ніяких сторонніх запахів (алкоголь, спеції, парфум), інакше продукт буде безнадійно зіпсований. Час збору регламентується не менше жорстко: кінець березня - середина квітня, кліматичні умови теж враховуються в процесі (оптимальний варіант - сонячна і безвітряна погода). Всі ці фактори суттєво впливають на якість і ціну продукту.

Зібрану сировину Підв`ялюють на сонці, потім проходить процес сушіння в печі, після чого піддається сортуванню і розфасовці. Саме завдяки такій швидкій переробці (мінімальної ферментації) в білому чаї зберігається максимум корисних речовин, ніж він і цінний. Самі елітні сорти - Бай Хао Інь Чжень (на його виготовлення йдуть виключно нирки) і Бай Му Дань (нирки в комбінації з листочками).

Смак у цього виду чаю освіжаюче-ніжний, м`який, а настій виходить світлий і прозорий. Називають його іноді еліксиром молодості і здоров`я через багатого на вітаміни складу і малої кількості кофеїну.

Зелений чай

Цей вид в останні десятиліття не просто придбав величезну популярність: стало дуже модно пити саме його. Існує безліч сортів зеленого чаю, вони ростуть в різних провінціях Піднебесної, збираються в певну пору року за своїми унікальними технологіями. Але об`єднує їх одне - найнижча ступінь ферментації. Ось деякі з відомих сортів:

1. Лун Цзін, зростає він у провінції Чжецзян. Цей сорт чаю готують виключно з верхівок пагонів в поєднанні з традиційними двома верхніми листочками. Для швидкого припинення ферментації його обсмажують в спеціальному котлі, причому всі маніпуляції проробляються виключно вручну (лист розправляється, притискається до стінки котла, висушується). Цей продукт гендмейду в сортуванні не потребує, а відразу ж після охолодження фасується і відправляється на продаж. Природно, що ціна такого чаю - не для людей зі слабкими нервами любителів (близько 2 тисяч доларів за кілограм).
2. Дунтін Бі Ло Чунь, його батьківщина - гірські схили провінції Цзянсу. «Фішка» цього чаю полягає в тому, що його збирають тоді, коли віє «солодким дурманом» від квітучих фруктових садів. Листя насичуються цим ароматом, і одним прекрасним рано вранці чистенькі і тверезі працівники (частіше, працівниці) акуратно збирають «піки з прапором» (нирки і листочки), відразу відправляючи урожай на сортування. Буквально в цей же день листочки підсушуються і скручуються. У підсумку виходить «природно-ароматизований» елітний чай.
3. Тай Пін Хоу Куй, родом з провінції Аньхой. Збираються нирки, обрамлені двома листочками, причому обов`язковою умовою для виробництва цього чаю є похмура погода, щоб не наражати на сировину впливу сонячних променів. Після збору відразу ж починається сушка на відкритому повітрі, а потім - обсмажування аналогічно Лун Цзін і упаковка. Ті, хто пробував Тай Пін Хоу Куй, кажуть, що він має аромат орхідеї.

Є ще безліч сортів зеленого чаю, кожен має свій неповторний смак і аромат. А ось настої у них приблизно однакові: світлі з жовто-зеленуватим відтінком. Корисних властивостей у цього різновиду чаю дуже багато, адже він піднімає імунітет, бадьорить, є ефективним антиоксидантом. Але не рекомендується приймати його натще, щоб не дратувати як попало слизову оболонку шлунка.

жовтий чай

Цей вид чаю знаходиться на третьому місці після зеленого і білого, якщо розглядати класифікацію за ступенем ферментації. Його сортів незрівнянно менше, ніж зеленого, але технологія виробництва не менше «наворочена».

Зростає в 4 провінціях Китаю (Сичуань, Фуцзянь, Хунань, Чжецзян). Буває почковой, для виробництва якого збирають щільні, цілісні тіпси, і листової. Процес триває три доби і складається з декількох етапів. Найважливішим, визначальним смак напою, є витримування його в спеціальних пергаментних або тканинних мішках. Це «томління» чаю необхідно проводити при постійній температурі і невсипущим контролем ступеня ферментації. Кращі сорти - Цзюнь-шань Інь Чжень, Мен Дін Хуан Я.

Смак жовтий чай має дуже ніжний, з легкими «копченими» нотками, бадьорить, підвищує настрій, сприяє релаксації.

Червоний чай

Цей різновид чаю через колір заварки іноді називають «чорним», Що в корені неправильно. Раз китайці кажуть, що він червоний - значить, так воно і є. Він проводиться в 12 провінціях, але найбільшу популярність здобули сорти з Фуцзянь і Юньнань. Це сильно ферментований чай, технологія його виробництва така:

• збір верхніх листочків і нирок. Ця процедура відбувається в ранковий час, але не дуже рано: необхідно, щоб висохла роса;
• сушка на свіжому повітрі;
• механічна дія - скручування листочків, для того, щоб вони випустили сік;
• повторна сушка;
• ферментація протягом доби;
• сортування та пакування.

Найбільш відомі сорти червоного чаю - Цзінь Я Дянь Хун, його особливість - переважання тіпсов золотистого кольору-Кимун щодо «юний» сорт (йому в наступному році виповниться 140 років), примітний тим, що має винне післясмак і злегка віддає сосной- Хун Му Дань має оригінальне виконання (листя зібране у вигляді квітки, трохи нагадує півонія) і терпкий оксамитовий смак.

Грамотно заварений червоний чай покращує роботу імунної системи, зігріває, додає позитиву.

Улуни, пуери - щось особливе

Улуни - це ціла група китайських Напівферментований чаїв. Їх виробляють в південно-китайських провінціях, причому в кожної - свої, неповторні сорти. Є гуандунські, фуцзяньській улун, є тайванські. Щоб створити їх, потрібно чимало зусиль і терпіння. На відміну від інших чаїв, для виробництва улунов збираються тільки листочки (верхні 4). Потім їх сушать на сонці приблизно годину і приступають до таїнства ферментації, уклавши майбутній чай в кошики товстими шарами, щогодини струшуючи і перемішуючи його. Далі проводиться короткочасна сушка при високій температурі (до 300 градусів), щоб зупинити ферментацію. Потім листочки скручуються в грудочки, досушують, упорядковано і упаковуються.

Найвідоміші улун - Те Гуань Інь, Дахунпао, Жоугуй. Вони мають багатий хімічний склад, завдяки якому покращують обмін речовин, зміцнюють кровоносні судини, сприяють грамотному схудненню.

І ще одна дуже важлива група китайських чаїв. Це, звичайно ж, пуери, які з повним правом можна назвати окремим напрямком в чайній культурі Піднебесної. Сировиною для їх виробництва є листя чайних дерев як диких, так і культивованих.

Існує 2 різновиди цього чаю - Шен пуер і Шу пуер, це обумовлено особливостями ферментації. Шен (сирий) готують за традиційною стародавньою технологією повільного дозрівання. Заварювати його можна не раніше, ніж через 3 роки, коли з листя йде гіркоту. А ось свій неперевершений смак він знаходить лише після 10-20 років ферментації.

Шу (готовий) проходить цей шлях в рази швидше, в прискореному режимі (від 2 місяців до 1 року). Природно, що і смак, і ціна у цих чаїв різняться так само, як час дозрівання.

Будь-який з цих китайських чаїв хороший і корисний по-своєму. І кожен з нас вільний вибирати той, який йому найбільше до душі.