Улун молочний. Властивості і застосування
Відео: ЯК заварювати | Молочний улун
Відомий афоризм 70-80-х років минулого століття про кінематограф ( «є фільми погані, хороші і індійські») можна «спроектувати» на нинішні напої таким чином: «Є чаї хороші, не дуже й китайські». Останні виділяються в особливу категорію через свою зростаючої не по днях, а по годинах популярності. Особливе місце тут по праву займає улун молочний, він же - молочний оолонг, він же - «Вогняна квітка молочного аромату» і так далі. Його неперевершений вершково-карамельний смак мало кого може залишити байдужим. Однак у покупця цілком може з`явитися закономірний інтерес до походження настільки вражаючих органолептичних характеристик цього самого улуна.
Чому він такий?
Продавці відповідають на цей каверзне питання по-різному, але практично будь-який з варіантів є таку маркетингову штучку. Ось приклади:
Відео: Вся правда про чай Улун: чай улун ~ що таке чай улун, користь для здоров`я
- Най Сян Цзінь Сюань (ще одна назва молочного улуна) проводиться з найсвіжіших листя аньсійского чайного куща. Під час сушіння відбувається обробка цих листів ананасовим соком, який і надає улун молочно-карамельний смак.
- Кущі чаю обприскують розчином цукру з кубинського очерету, а коріння поливають молоком і вкривають рисової лушпинням.
- Найкрасивіша версія: через перепади температур на гірських плантаціях Тайваню чайний лист «природним» чином набуває свій знаменитий смак і аромат. І саме такий молочний улун властивості має просто неперевершені по своїй корисності для людського організму.
Безумовно, якщо міркувати логічно, то перші дві версії просто не витримують ніякої критики. Скільки ж треба молока, ананасового і тростинного соків, щоб забезпечити постійно зростаючі експортні потреби в цьому чаї!
У природне походження молочного смаку улуна повірити можна: адже яких тільки сюрпризів не підносить нам природа. Швидше за все саме ця версія близька до істини. Але цей варіант залежить від погодних факторів і теж неприйнятна для організації більш-менш серйозного бізнесу - адже залежність від природних умов робить такий молочний улун нечувано дорогим.
Однак неповторна молочна нотка чаю просто заворожувала, не давала спокою експортерам, і тому було знайдено просте і не дуже дороге рішення: отримувати необхідний смак і аромат штучним шляхом. Японці створили синтетичний ароматизатор Най Сян, і його почали додавати в процесі сушіння чайного листа з розрахунку 100 г на 100-200 кг сировини (це кількість є умовним. Воно залежить від необхідної насиченості запаху і смаку).
Пізніше наші китайські друзі вже самі освоїли виробництво цієї добавки і почали ароматизувати з її допомогою не тільки справжній тайванський молочний улун, а й інших представників цього різновиду чаю. У справу пішли далеко не найякісніші сорти, але недосвідчені споживачі цього не помічали, бо ароматизатор Най Сян прекрасно справлявся з поставленим перед ним завданням - сучасна хімія це все-таки сила. Тому, якщо говорити про отриманий у такий спосіб не дуже якісний молочний улун, корисні властивості його справедливо можна ставити під великий сумнів. Кажуть, що самі китайці такий чай не п`ють, вони віддають перевагу натуральним сортам, без всякого роду добавок.
Однак фахівці стверджують, що якщо для виробництва чаю використані якісні листя, а ароматизатор - японський, то такий улун не тільки ніякої шкоди не завдасть, але буде навіть корисний і дозволить повною мірою насолодитися молочно-карамельним смаком і ароматом.
Корисні властивості улуна
Є деяка плутанина в сортах чаю. Коли продукт називають «зелений чай улун молочний», то це не зовсім правильно. Улуни відносяться до Напівферментований чаїв і займають проміжне положення між зеленими і червоними сортами. Технологія виготовлення складається з декількох етапів:
- «Подвяливания» листя на сонці протягом 1 години.
- Ферментація в тіні після укладання товстими шарами в кошики з повсякчасним струшуванням і акуратним перемішуванням.
- Короткочасна сушка при температурі 250-300 градусів, скручування в грудочки, остаточне досушування.
- У процесі сушіння, як уже говорилося раніше, додаються ароматизатори.
В результаті ферментації листочки чаю виходять з темними краями, але світло-зеленими в середній частині. Тому визначити справжність улуна не представляє особливих труднощів, адже справжній улун - обов`язково цільнолистовий чай. Після заварювання листочки розкриваються повністю, демонструючи свою нерівномірне забарвлення.
Цей вид чаю (в тому числі, і молочний) містить ефірні масла, поліфенол, вітаміни (кілька представників групи B, С, D, E, K), фосфор, залізо, йод, селен, кальцій, магній, марганець. Такий потужний «колектив» корисних компонентів надає оздоровчий вплив на організм, підвищує імунітет, покращує обмін речовин, зміцнює кровоносні судини, благотворно впливає на стан шкірного покриву.
Дуже хороший молочний улун для схуднення, відгуки в цьому аспекті про нього одностайні:
- помітно знижує апетит (а що може бути краще під час дієти?);
- активно спалює жири в організмі;
- виводить шлаки.
Тому молочний улун вважається одним з найбільш ефективних засобів для перемоги над надмірною вагою.
Як правильно заварювати молочний улун?
Щоб розкрити в повній мірі всю красу такого чаю, його потрібно грамотно заварювати, а це - справжня наука:
- перш за все треба пам`ятати про те, що для здійснення процесу необхідно використовувати глиняний посуд;
- воду для заварки краще застосовувати очищену бутильовану, її потрібно спочатку довести до кипіння, потім злегка остудити (до 90-95 градусів);
- заварювати треба таку кількість чаю, якого повинно вистачити рівно на одне чаювання.
Сам процес заварювання молочного улуна проходить в кілька етапів. Спочатку окропом ополіскується чайник і вся інша посуд. Потім в теплий чайник засипається суха заварка (4-5 грамів на 150 мл води), заливається водою, температура якої 90-95 градусів. Через кілька секунд настій зливається, з ним йде чайна пил, а листочки готуються віддати весь свій аромат і смак. Знову заливається вода, настоюється рівно хвилину, переливається в так званий «чайник справедливості», звідки вже однаковою концентрації напій розливається по чашках. Вдихнувши неповторний аромат, можна насолоджуватися не менш чудовим смаком молочного улуна. Цю процедуру можна повторювати 5-7 разів, і якщо чай хорошої якості, то його аромат і смак після кожного заварювання будуть потроху змінюватися.
Відео: Молочний улун - чай для початківців.
Неспішна чайна церемонія в колі близьких друзів, доброзичлива обстановка, цікава бесіда - гідна альтернатива п`яному застілля, яке завжди має неприємні наслідки для фізичного і морального здоров`я.
