Користь і шкода баклажанів: чим чудові улюблені плоди
Чи любите ви баклажани так, як вони того заслуговують? Чи всі знаєте про їх властивості? А ось, фахівцям зі здорового харчування користь і шкода баклажанів добре відомі. Якого ж їх думку на рахунок такого популярного у багатьох країнах овоча, спробуємо розібратися.
Трохи історії
У дикому вигляді це рослина виростала в Індії, Південній Азії та на Середньому Сході, а вже звідти впевненою ходою вирушило підкорювати весь світ. Хатини аборигенів потопали в заростях баклажанів ще більше 15 століть тому. Зате європейці вперше зустріли темно-фіолетові плоди досить вороже через їх незвичайного смаку, що сталося лише в XV столітті. А заслужене визнання, як корисного харчового продукту, прийшло до баклажанів в Європі значно пізніше - лише півтора століття тому.
Сьогодні баклажани успішно вирощуються в областях з субтропічним і помірним кліматом, будучи цінною культурою для харчування. Округлі, глянцеві плоди входять до складу тисяч різних страв, чудово поєднуючись з іншими овочами, пряними травами, м`ясом, макаронними виробами і сиром.
Корисні властивості улюблених синенькі
Чим же корисні баклажани? Відповідь очевидна при розгляді їх хімічного складу. Звичайно ж, вони містять чимало вітамінів, серед яких переважають такі:
- тіамін (B1), Без якого атрофуються скелетні м`язи і не можуть повноцінного функціонувати такі органи, як головний мозок, серце, нирки і печінку;
- рибофлавін (B2), Необхідний для утворення еритроцитів в крові і нормальної роботи щитовидної залози;
- піридоксин (B6), Який приймає важливе участь в обміні речовин;
- фолієва кислота (B9), Присутність якої вимагає процес копіювання ДНК при зародженні нового життя;
- аскорбінова кислота ©, дефіцит її викликає ламкість судин, ослаблення м`язового тонусу, уповільнення регенерації тканин і багато інших негативних наслідків;
- нікотинамід (РР), що бере участь в клітинному диханні, який надає протиалергічну дію.
В яких випадках лікарі рекомендують включати в харчування фіолетових красенів, поговоримо про це далі.
При проблемах з кишечником
Баклажани містять велику кількість рослинної клітковини, тобто неперетравлюваних волокон. Ці речовини проходять через весь травний тракт практично в незмінному вигляді. При цьому вони покращують перистальтику і немов мітелочкою очищають кишечник, вбирають в себе жири і небезпечні токсини, згодом м`яко виводячи їх з організму. У шанувальників баклажанів швидко нормалізується стілець, завдяки чому в животі відсутні будь-які застійні явища.
При атеросклерозі судин
Баклажани мають властивість знижувати концентрацію холестерину в крові, тим самим сприяють розчиненню холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин. Це відбувається завдяки високому вмісту пектинів в плодах знаменитого рослини, які пов`язують холестерин в шлунково-кишковому тракті, не даючи потрапляти йому в кров.
При гіпертонічній хворобі, ішемії серця і аритмії
У баклажанах з мінеральних елементів переважає калій, який надає сприятливий вплив на роботу серця. Крім того солі калію мають виражену сечогінну дію, виводять з організму натрій, що затримує рідину. При цьому спостерігається зменшення набряків і зниження артеріального тиску, тим самим поліпшується загальне самопочуття людини.
У літньому віці
Антоціан ціанідин - темний пігмент, що міститься в шкірці баклажана, захищає від пошкоджень ліпідні оболонки нервових волокон. Говорячи простою мовою, ціанідин запобігає слабоумство, що особливо важливо для людей похилого віку.
при схудненні
Баклажани мають дуже низьку калорійність, будучи ідеальною їжею для тих, хто стежить за своєю фігурою. Адже в 100 грамах відварених овочів всього 24 кілокалорії. Також при необхідності зниження ваги грає велику роль здатність баклажанів виводити з організму холестерин і зайву рідину. Одним словом, фіолетовий плід по праву можна вважати по-справжньому дієтичним продуктом.
При бажанні кинути палити
Дивно, але баклажани знижують тягу до сигарет, і користь цієї властивості очевидна. Вся справа в тому, що плоди містять мікродози нікотину. Мала кількість цієї речовини не здатна завдати шкоди організму, зате допомагає зменшити кількість викуреного. При бажанні кинути згубну звичку рекомендується їсти баклажани щодня, що прирівнюється до носіння спеціальних нікотинових пластирів.
Для профілактики раку
Деякі групи глікозидів, що входять до складу баклажанів, захищають клітини від ушкоджень вільними радикалами, запобігають і зупиняють розвиток ракових пухлин. Звичайно, баклажани не можуть використовуватися, як ліки від раку. Вони лише виступають додатковим засобом профілактики важкої хвороби, що теж дуже навіть непогано.
Які плоди найкорисніші
Ми вживаємо в їжу молоді баклажани. Стиглі, визріли плоди непридатні для харчування, так як накопичують в собі отруйна речовина - соланін, який пригнічує нервову систему людини. А ось форма і сорт баклажанів не грають принципової ролі. Хоча, можна сказати, що трохи більше корисні Темна плоди, на відміну від своїх більш світлих побратимів.
Напевно, не варто згадувати про те, що баклажани, призначені для їжі повинні бути без ознак пошкоджень і псування. На вигляд вони можуть бути глянцевими або матовими, різно забарвленими в залежності від сорту, але завжди пружними і не млявими.
Правила зберігання і вживання в їжу
Баклажани для зберігання треба ретельно мити і просушувати. А ось плодоніжки заздалегідь видаляти не потрібно, інакше зріз стане вхідними воротами для різних бактерій.
Підготовлені овочі поміщають в чисті і сухі пластикові контейнери і зберігають під кришкою на верхніх полицях холодильника.
Перед тим як приготувати баклажан, і зберегти при цьому всі його корисні властивості, овоч потрібно вимочити в солоній воді хоча б протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб плід не вбирав у себе зайві жири з інших продуктів і рослинне масло, інакше його калорійність може зрости в 3 рази. А ось чистити баклажани не потрібно, тому що шкірка містить в собі багато корисного.
Баклажани можна їсти щодня у вареному, тушкованому, запеченому вигляді і краще без солі. А ось сирі вони можуть бути кілька небезпечні для здоров`я через велику кількість грубих харчових волокон і змісту все того ж соланіну.
Порада. Щоб баклажани, приготовані без додавання солі, не здавалися дуже прісними на смак, поливайте їх перед вживанням лимонним соком або соєвим соусом.
Протипоказання
Як і будь-який харчовий продукт, баклажани мають свої протипоказання, але на щастя їх зовсім небагато. Перш за все, це індивідуальна непереносимість, адже, як не дивно, ця рослина може викликати алергію.
Крім того, вживати баклажани не слід при станах, що несуть небезпеку зневоднення, а також під час загострення захворювань сечовидільної системи.
А з усього вищевикладеного випливає, що баклажани повинні бути на кожному столі і як можна частіше, щоб дарувати нам насолоду чудовим смаком і природну турботу про наше здоров`я.
