Баклажани. Їх користь і шкода

«Мені синенькі!» - В південних регіонах нашої країни цей загадковий код незмінно допоможе отримати на ринку кілограм-другий синяво-фіолетових баклажанів. Дивовижний факт - звичні темні плоди в окремих куточках планети можуть бути самого різного відтінку - густого молочного, ніжно-бузкового і майже чорного, а за формою - від витягнутих до практично кульок. В консервації і всіляких рецептах солінь-мочені окреме місце займають баклажани - користь і шкода їх особливо цінуються взимку і під час суворого весняного авітамінозу.

Користь для будь-якого віку

Ефектний баклажан - овоч багато в чому відношенні незвичайний. Почнемо з того, що це насправді і не овоч, а ... ягода! Родина бадриджан (друга назва ягідки) - стародавня Індія, звідти підприємливі араби розвезли плід за всіма доступними їм куточках - в Європу, Північну Африку, Азію.

У розкішному фіолетовому овоче зібралася майже вся таблиця Менделєєва, але найбільше в ньому калію, фосфору, кальцію, вітаміну С, групи В і нікотинової кислоти, а ще - клітковини і пектинів. Така скарбниця робить баклажановие ягоду корисною для будь-якого віку: фосфор з кальцієм зміцнюють кістки і зуби в молодому організмі, що росте, калій лікує серце, а вітамін С все життя стоїть на сторожі нашого імунітету і бадьорого настрою.

Окремо рекомендують баклажани літнім людям і тим, у кого слабкі судини, - цілющі елементи допомагають м`яко розчиняти жирові бляшки, прибирати серцеві набряки і покращувати склад крові. А ще чим корисні баклажани для нашого здоров`я?

• Виводять з крові шкідливий холестерин.
• Підвищує рівень гемоглобіну в крові (Вагітним жінкам і блідим школярам на замітку!).
• Регулюють водно-сольовий обмін і допомагають впоратися з подагрою.
• Покращують стан при хворобах печінки і нирок.
• Клітковина стимулює роботу кишечника і забезпечує регулярний стілець.

При такому наборі лікувальних якостей хочеться запитати - а в чому підступ, чим небезпечні баклажани? Користь і протипоказання їх дивні - у фіолетовою ягоди практично немає шкідливих властивостей.

Існує тільки один нюанс - в перезрілих плодах накопичується токсичний алкалоїд соланін, який викликає нудоту, блювоту і понос. Але уберегтися від нього дуже просто - завжди купуйте трохи недозрілі блискучі плоди баклажанів, і проблем з цим овочем у вас не виникне!

Сушені баклажани в медицині і на кухні

Соланін свого часу став винуватцем незаслуженої погану репутацію баклажанів в Європі - араби хоч і привезли оригінальний продукт до Старого Світу, але «освічені» європейці зрозуміти, як його зберігати і готувати, так і не зуміли. Звідси - численні отруєння і прізвисько «яблуко сказу», через якого баклажан лише в XVIII-XIX століттях вийшов з тіні.

Відео: Користь Баклажанів.

Сьогодні ж смакові якості і користь баклажанів не викликають сумніву, і один з найкорисніших варіантів - сушені плоди. Приготувати їх простіше простого: скибочки досить подвялить над включеною плитою, а потім досушити, як звичайні гриби, на мотузочці або на підвіконні. Зберігати - в полотняному мішечку або контейнері.

Шкірочка висушених баклажанів допомагає впоратися з гіпертонією (з`їдати по чайній ложечці перед їжею), а настій з баклажанового порошку, солі і води відмінно зміцнює зуби і ясна.

У кулінарії цей незвичайний продукт теж знайшов своє застосування - консервація баклажанів методом сушіння забезпечить вас корисними вітамінними салатами на весь рік. Найпростіший рецепт - це салат з сушених баклажан з помідорами.

Готується він так: 200-300 гр сушених заготовок залити водою, закип`ятити і потримати на вогні хвилин 10-15. Вилити в друшляк, і поки вода зливається, приготувати маринад: рослинне олію, зубчик часнику, улюблена гостра приправа. Заправити баклажанні шматочки, додати кропу або кінзи (На смак) і одну-дві помідори.

Для вегетаріанців і тих, хто на дієті

Баклажани багаті рослинним білком і при цьому дуже низькокалорійні, тому страви з великими фіолетовими ягідками ідеальні підійдуть і для вегетаріанців, і для дієтичного столу.

Прихильники здорового способу життя і ті, хто ретельно стежить за вагою, давно взяли на озброєння баклажани: калорійність свіжих плодів всього 22-24 калорії, але в різних стравах баклажани поводяться по-різному. 100 гр тушкованих баклажанчіков «обійдеться» в 40-70 ккал в залежності від кількості масла, приблизно так само - консервований продукт. Фаршировані овочами і грибами - близько 80 ккал, а звична ікра - цілих 90.

А скільки ще всього можна приготувати з цих незвичайних ягід! У кулінарії плоди баклажанів воістину універсальні - їх смажать і гасять, маринують і консервують, запікають і згортають в закусочні рулетики, готують на грилі і крутять ікру з паштетами. Одного тільки не радимо - є їх сирими ...

Плюс до всього баклажан - ще й відмінний продуктовий сусід. Він прекрасно поєднується з овочами - від помідорів і морквини до буряка і гороху, будь-яким м`ясом і рибкою, кисломолочними продуктами: сиром, бринзою, йогуртом. З пряних трав в компанії з бадріджаном відмінно заграють базилік, цибуля, чебрець, коріандр, тархун, підійдуть і наймодніші соуси: песто, табаско, каррі.

Для кулінарних шедеврів необхідно вибрати кращі плоди - молоді, крепенькие, з гладкою шкіркою насиченого синьо-фіолетового кольору. Шкірка ця - просто камінь спотикання між дієтологами і гурманами, питання про те, зчищати її чи ні, до цих пір не вирішено.

Дієтологи закликають до здорового глузду: мовляв, фіолетові кожуркі організмом не перетравлюються і тільки забивають кишечник. Гурмани переконані: в баклажанної скоринці - найтонший смак. Ми залишаємо вирішення цього питання на ваш розсуд - і для повсякденних овочевих рагу, і для зимових заготовок.

Баклажаннаяікра - вже не заморська

Баклажаннаяікра, без перебільшення, - найзнаменитіший продукт з фіолетового овоча. Якщо вам необхідна ідеальна заготовка баклажан на зиму, рецепти ікри можна відшукати на будь-який смак - від найпростіших заготовок в мікрохвильовці до вишуканих варіантів по-грецьки, по-єврейськи і по-українськи.

Баклажаннаяікра з лимоном

Необхідно: по одному великому баклажана і помидоркой, лимон, половинка червоної цибулини, велика сіль і перець.

Баклажан проткнути в декількох місцях і запікати в духовці до м`якості на великому вогні (хвилин 10-15). Потім остудити, викласти м`якоть ложечкою і протерти в блендері разом з помідором. Дрібно нарізати цибулю, видавити сік з лимона, все змішати разом зі спеціями.

Ікра з баклажанів і гранатів

Необхідно: близько 300 гр молодих баклажанів, один великий стиглий гранат, 2 невеликі цибулини, 2 стручки солодкого зеленого перцю, пара зубчиків часнику, 2-3 гілочки кінзи, а також гострий червоний перець і сіль - дозування за смаком.

Приготувати маринад: вичавити сік з граната, змішати з розмеленим часником, сіллю-перцем і кінзою. Баклажани запекти, вмішати в м`якоть дрібно порубаний перчик. Додати гранатовий маринад. При подачі на стіл для більшого смаку і краси можна посипати зеленою цибулею і гранатовими зернятками.

Консервовані баклажани - рецепти

У багатьох сім`ях просто обожнюють баклажани на зиму - рецепти приготування дуже різноманітні, від традиційних солінь і маринадів до консервованих салатів, лечо та інших ласощів. Якщо вам вже приїлися традиційні рецепти, завжди можна трохи змінити класичну баклажанну рецептуру або випробувати новий експериментальний рецептик.

Відео: Баклажани. Користь і шкода для здоров`я.

Солоні баклажани з тархуном і кропом

Необхідно: на 3-4 невеликих міцних баклажана - 30-50 гр кропу з тархуном (естрагоном), кілька скибочок хрону, часник за бажанням, для розсолу - літр води і 2-3 чайні ложечки солі (без гірки).

Відео: Бульйонні Кубики Шкода

Баклажани промити, нарізати скибочками уздовж. Укласти в каструлю шарами із зеленню і хріном, залити розсолом (холодним!), Зверху - гніт. Після півтора місяців у прохолодному місці баклажани будуть готові.

Зимовий баклажановий салат з селерою

Відео: 5 "отруйних" овочів

Необхідно: на кілограм молодих баклажанів - 400 гр черешків селери, 300 гр цибулі, середня морквина, склянка рослинного масла, літр томатного соку (в ідеалі - домашнього), цукор і спеції - за індивідуальним смаком і вибору

Порізати всі овочі (крім баклажанів!), Посолити-поперчити, згасити з двома чвертями масла. Потім влити сік і потомить ароматну заготовку ще хвилин 10-15. Баклажани почистити, нарізати часточками по сантиметру товщиною і обсмажити на маслі, що залишилося. Викласти в овочеву суміш, заправити за смаком цукром-сіллю-перцем - і можна закочувати в банки.