Як вибирати фрукти та овочі?

Відео: Як вибрати фрукти і овочі без пестицидів і нітратів

Половину фруктів і овочів, що лежать на полицях магазинів, не можна назвати корисними. Після обробки різними хімічними речовинами при вирощуванні і зберіганні, вітамінів в них майже не залишається, а ось шкідливих речовин виявляється безліч. Як же вибрати дійсно свіжі та корисні фрукти і овочі?

На жаль, купити абсолютно нешкідливі продукти сьогодні дуже складно. І фрукти з овочами не є винятком. Навіть якби рослини не оброблялися нічим шкідливим спеціально, ті ж антибіотики, застосовувані в тваринництві, засвоюються рослинами з добрив. З іншого боку безліч небезпек можна уникнути, якщо знати, як правильно вибирати фрукти та овочі!

Як вибирати овочі та фрукти: основні моменти.
Особливості вибору різних овочів і фруктів.

Як вибирати овочі та фрукти: основні моменти.

Спочатку про речі очевидні:

Основна проблема - різні пестициди, які використовуються при вирощуванні овочів і фруктів. Про них окрема стаття - Як позбутися від нітратів в овочах і фруктах?
Вибирайте сезонні овочі і фрукти. При вирощуванні в теплицях, застосовується більше добрив, які сприяють прискореному зростанню і дозріванню плодів, але шкідливих для здоров`я.
Вибирайте місцеві фрукти і овочі. Привізні плоди часто збирають недозрілими і "дозрівають" їх штучно, чи не саміті нешкідливими методами.

Тепер про фальсифікації овочів і фруктів:

Недостиглі фрукти: Під виглядом зрілих плодів в споживчої стадії зрілості Вам пропонують продукт, що знаходиться в орендованій стадії зрілості і до його вживання йому потрібно ще дуже довго лежати при певних умовах зберігання. В основному, це стосується яблук, бананів і ананасів.
Збільшення маси овочів і фруктів за рахунок додавання води: Для збільшення маси овочів і фруктів їх поміщають в холодну воду, іноді з добавками антибіотиків, і витримують певний час в залежності від виду плодів і їх розмірів. Таким чином, можна збільшити вагу плодів до 10-15%. Відрізнити таку фальсифікацію практично неможливо, але термін зберігання такої продукції без антибіотиків різко зменшується, а із застосуванням антибіотиків збільшується значно.
Неякісні овочі: При продажу овочів зустрічаються такі дефекти, як механічні пошкодження, пошкодження сельхозвредітелямі, розвиток грибкових і бактеріальних захворювань, фізіологічні процеси (задуха, потемніння м`якоті, і т.д.). Зазвичай продавець знає про дефекти своїх овочів і тому прагне якомога швидше їх продати. Тому якщо Ви бачите, що ціни на дані овочі трохи нижче, ніж на інші, то переконаєтеся в якості цих овочів.
Підміна одного виду овочів іншими: Замість цибулі ріпчастої пропонують цибулю-шалот, а замість цибулі пера - батун.

До сих пір ми говорили про вибір свіжих овочів і фруктів. А тепер трохи про вибір сухофруктів:

Забруднення міллю: Дуже часто при покупці сухофруктів (сушених яблук, абрикосів, фініків) можна зустрітися з тим, що в них розвивається консервна і Середземного нищить їх міль та продукція забруднена рештками її життєдіяльності.
цвіль: У вологих приміщеннях сухофрукти починають відмокати. В результаті чого починає з`являтися пліснява на поверхні продукції. Видалити сліди цвілі практично неможливо. Тому для реалізації такої продукції її або упаковують в непрозору упаковку, або направляють на переробку. В результаті отримують менш якісні вироби.
Збільшення маси сухофруктів у вологому приміщенні: Висушені фрукти і овочі поміщають в склад з підвищеною вологістю і витримують певний час. Залежно від виду плодів і їх розмірів вага може збільшитися на 5 - 10%. Відрізнити таку фальсифікацію дуже легко: плоди і овочі будуть виглядати більш сирими, термін зберігання такої продукції без консервантів і антибіотиків різко зменшується, а із застосуванням антибіотиків значно збільшується.
Сірчиста кислота в сухофруктах: У сировину при виробництві сушених плодів і ягід, отриманих в Середній Азії, в великих кількостях можуть вводити сірчистий газ, який вступає у взаємодію з цукрами і утворюються бісульфітний похідні цукрів. В результаті цукру не розкладаються і плоди і ягоди мають не світло-коричневий колір, а колір натуральних плодів і ягід. Багато споживачів бачили на ринках ці светлоокрашенние сушені абрикоси, виноград. Але вони повинні знати, що в них у великих кількостях містять сполуки сірчистої кислоти, які можуть провокувати формування ракових клітин.
Спосіб заготовки: Для заготівлі сухофруктів часто використовують високу температуру. В результаті, велика частина корисних речовин знищується.

Особливості вибору різних овочів і фруктів.

Як вибирати яблука.
Як вибирати банани.
Як вибирати кавун.
Як вибирати ананаси.
Як вибирати огірки.
Як вибирати помідори.
Як вибирати капусту.
Як вибирати морква.
Як вибирати редис.
Як вибирати болгарський перець.
Як вибирати картоплю.
Як вибирати зелена цибуля.
Як вибирати зелень (кріп, петрушку, кінзу).

Як вибирати яблука.

можна визначити несозревшіе яблука, широко реалізуються на ринках, шляхом додавання декількох крапель розчину йоду на зріз. Несозревшіе яблука, які містять крохмаль, відразу ж забарвляться в синій колір при попаданні йоду на зріз.
Якщо шкірка яблука липка і слизька, а, коли миєте яблуко, з фрукта постійно стікає вода і на руках залишається жирне речовина - значить фрукт обробляли парафіном або воском. Часто воском покривають фрукт для збереження при транспортуванні. Парафін не змивати з фруктів просто водою, його можна розчинити тільки спиртом, тому не намагайтеся відмити яблуко щіткою, або навіть миючим засобом. Крім того, парафін при зберіганні проникає через шкірку в сам плід, а тут навіть чистка шкірки не допоможе!
Намагайтеся вибирати фрукти, які не дуже яскраві і привабливі, а більш природні. Купуйте овочі та фрукти по сезону, яскраві і красиві яблука в кінці зими, повинні викликати підозри. Обов`язково зрізайте шкірку з овочів і фруктів з парафіном.

Як вибирати банани.

Банани можуть продавати зеленими, з високим вмістом крохмалю і малим вмістом цукрів, але їх досить просто визначити за кольором.

Відео: Теорія змови."Фрукти та овочі" HD (10.09.2016)

Як вибирати кавун.

Ось кілька правил, які допоможуть правильно вибрати кавун.

Як вибрати стиглий і солодкий кавун:

Ознакою стиглості кавуна є сухий хвостик.
Світла пляма на боці кавуна повинна бути жовтою і навіть помаранчевим.
Смугаста кірка кавуна повинна бути максимально контрастною.
Спробуйте проткнути скоринку кавуна нігтем - якщо вийшло, значить Арбузов не стиглий. У стиглого кавуна кірка затверділа.
При поплескуванні, стиглий кавун злегка пружинить.
Постукайте по кавуну - звук має вийти дзвінкий, а не глухий.
Стисніть кавун руками (тільки не дуже сильно). Стиглий кавун буде трохи потріскувати при стисненні.
А ще кавуни бувають "хлопчиками" і "дівчатками". У арбузов-"хлопчиків" низ опуклий з маленьким кружечком. А у арбузов-"дівчаток" низ плоский, а гурток на ньому широкий. "дівчатка" солодші, з меншою кількістю кісточок.

Як вибрати кавун без нітратів:

м`якоть "нітратного" кавуна має ненатурально інтенсивний червоний колір, іноді з фіолетовим відтінком.
Волокна в м`якоті кавуна повинні бути білими. Жовті волокна будь-якого відтінку свідчать про наявність нітратів у кавуні.
розріз "правильного" кавуна не повинен бути гладким. М`якоть іскриться крупинками цукру.
Якщо розтерти шматочок кавуна в воді, то вода повинна просто помутніти. Якщо ж вода забарвилася в червоний або рожевий колір, значить кавун нітратний.

Як вибирати ананаси.

На ринках найчастіше продають зелені ананаси під виглядом дозрілих і знаходяться в споживчої стадії зрілості. Дозрілий ананас можна визначити за такими показниками:

верхній пучок листя (султан) має салатний або жовто-салатовий колір, а самий верхній листочок повинен бути жовтим;
колір плоду від соломи-жовтого до жовтого від низу до верхнього пучка листя;
кінчики "сегментів" розташовані по поверхні ананаса повинні бути темно-коричневого кольору.

Як вибирати огірки.

Показником свіжості огірків є темний зелений колір, тонка шкірка і твердість.
Проведіть рукою по огірку. Якщо шипи на ньому м`які і тонкі, стираються рукою, - значить огірок можна купувати. Якщо шипи грубі (нерідко - часті), а шкірка темно-зеленого кольору - можливо такий огірок вирощений із застосуванням невідомих хімікатів. Щоб остаточно в цьому переконатися, ковирніте шкурку біля основи ніжки огірка, якщо овоч нічим не пахне, - значить, його краще не купувати.
Перед покупкою пощупайте огірок близько плодоніжки, якщо він м`який, значить, він старий. У вже немає вітамінів, смаку і запаху. Про свіжості можна судити також за наявністю засохлих квітів і схожою на пил "сивини".

Як вибирати помідори.

Зазвичай, чим товще шкірка помідора - тим більше в ньому нітратів.
Розріжте помідор навпіл і якщо є біла м`якоть і білі прожилки - значить в ньому багато нітратів. Якщо помідор яскраво-червоний зсередини і зовні, - значить вміст нітратів в нормі. Якщо помідор при киданні об стіну відскакує як м`ячик, - значить в ньому багато нітратів. Чим більше він мнеться, чим менше нітратів.
Якщо помідори на вигляд начебто недостиглі, оранжево-червоного кольору, - швидше за все їх вирощували із застосуванням невідомих добрив. Натисніть пальцем на шкурку, якщо вона товста, не тріскається, а від пальця залишається вм`ятина, помідор швидше за все виріс на такий плантації, де застосовувалися невідомі добрива.
Деякі вважають, що пензлик (коли помідори на гілочки) - гарантія якості. Але це не так. Помідорова гілочка - це не ознака свіжості. Це просто приманка для покупців. Плодоніжка не відірве від помідора, навіть коли він почне гнити.
Якщо зелена гілка на помідорі свіжа і пружна, значить, помідори зірвали недавно, вони свіжі. А якщо гілка суха, то і плоди старі, їм уже кілька місяців, всередині вони можуть виявитися гнилими.

Як вибирати капусту.

У свіжої капусти обріз - чистий і вологий, зовнішні листя яскраво-зелені і блискучі. Молода капуста повинна бути легкою і не дуже твердою. При виборі пощупайте качан. У здорової капусти листя повинні бути щільні. Підстава листа у качана НЕ повинно бути товстим.
Багато хто думає, що темні точки і плями на овочах говорять про те, що їх вирощували без хімії, але це не так. Темні плями на капусті - це грибок. Він швидше за все вражає саме нітратні овочі.

Як вибирати морква.

Свіжість моркви визначається за яскравістю її кольору, невеликого обрізу бадилля і маленьким кореневих волосків. Зелений колір навколо бадилля говорить про те, що морква тверда, а темний свідчить про залежані.
Морква повинна бути помаранчевої без зелених і жовтих вкраплень. Тоді можна бути впевненим, що в ній немає нітратів.

Як вибирати редис.

Редис вибирайте без темних і жовтих плям. Плоди повинні бути твердими і рівномірно забарвленими.

Відео: Як правильно вибирати фрукти? [Рецепти Bon Appetit]

Як вибирати болгарський перець.

Болгарський перець не любить вологи. При виборі упакованого перцю дивіться, щоб усередині плівки не було крапель води. Зелений колір чашечки і свіжий обріз перцю говорять про його свіжості.

Як вибирати картоплю.

Натисніть нігтем на картоплину. Якщо почуєте характерний хрускіт, - значить в ній немає пестицидів. Якщо ніготь безшумно входить в бульбу, це говорить про те, що картопля обробляли пестицидами (на азотних і мінеральних добривах).
Найбільше нітратів накопичується в дрібних і великих бульбах. Тому, краще вибирати картоплю середнього розміру.
Купуючи картоплю, зверніть увагу на колір бульб. Вибирайте ті, на яких немає зелених плям. Вони з`являються, якщо картопля довго пролежав під сонцем або зберігався в світлому і вологому приміщенні. Через неправильне зберігання бульби починають проростати і в них підвищується рівень соланіну. Це шкідливий для організму речовина, яке негативно позначається на роботі печінки і всього шлунково-кишкового тракту, і має канцерогенні властивості. Однією з ознак наявності солонина в картоплинах - це зелені плями. такі бульби перед приготуванням необхідно почистити, зрізавши товстий шар начебто здорової м`якоті.

Як вибирати зелена цибуля.

При виборі зеленої цибулі звертайте увагу на кордон між білою і зеленою частинами пір`я. Її чіткість і щільність говорять про хорошу якість, розпливчастість ж буде у твердого лука.