Помідори

Найбільш ходовий овоч, який ми споживаємо дуже багато в свіжому вигляді і в консервованому - це томат. У нашій статті ми спробуємо розкрити всі секрети консервування.

Щоб консервовані помідори вийшли гарними і смачними, нам необхідно вибрати самі помідори. Найкраще, якщо вони будуть одного розміру і зрілості. Шкірочка на помідорах повинна блищати, бути без вм`ятин і будь-яких пошкоджень, плям. Щоб в помідорах було багато вітамінів, вибирайте ті, які мають яскраве забарвлення. Червоні томати містять найбільшу кількість мікроелементів, на відміну від інших. Щоб визначити якість помідор можна їх понюхати, якщо ви відчуваєте кислий аромат - це означає, що почалося гниття. Якщо запаху немає, то це може говорити нам про те, що томати не дозріли. Ще одна особливість у виборі томатів - це пружність плода. Він повинен бути саме пружним, а не м`яким або твердим, цей факт говорить нам про стиглості і не перезрілості томата.

Найважливішим є перевірка продукту на наявність нітратів. Які ознаки можуть нам допомогти? Все дуже просто, подивіться на внутрішність помідора - наявність м`якоті з зеленими відтінками або м`якоть світло-зеленого кольору, а так же жорстким прожилки скажуть про те, що плід піддавався хімічних обробок.

Що стосується розміру плода, краще, якщо плід буде середнього розміру, щоб не вибрати великі екземпляри, у вирощуванні яких могли використовувати купу нітратів. Звичайно, є винятки, це помідори певних сортів. Наприклад: «Волове серце».

У наш час селекціонери вивели спеціальні сорти, які рекомендують використовувати в консервації. Перед консервуванням помідори миють і у них видаляють плодоніжки. Після цього, помідор протикають, робиться це для того, щоб плоди не потріскалися, не псуючи тим самим зовнішній вигляд. Запам`ятайте, на відміну від огірків, помідори не замочують. І якщо відразу Ви не будете використовувати їх, то краще зберігати їх в сухості при кімнатній температурі, ніж в холодильнику. Тільки бережіть їх від потрапляння сонячних променів.

Відео: Помідори в теплиці. Детально про відхід.

При зборі врожаю садівники часто знімають ще не достигли помідори, які зберігаються в приміщенні і дозрівають. Ті помідори, які придбали рожевий колір через десять - п`ятнадцять днів найкраще підійдуть для консервації. Чому? - Запитаєте Ви? Та тому, що при дозріванні частина води з плодів випарувалася, такі плоди не лопнуть при тепловій обробці.

Для консервації підійдуть як банки, так і дерев`яні бочки.

Консервація відбувається як з оцтом, так і без нього. Розглянемо обидва варіанти.

З чого почати консервацію? Перше, визначитеся, як ви хочете це зробити, з шкіркою або без неї. Якщо ви вирішили без шкірки, то потрібно піддати помідори тепловій обробці протягом 1-2 хвилин. Потім помістіть їх під холодну воду і починайте знімати шкірку, це повинно вийти легко. Далі вирішите, яким способом.

Відео: Посадка помідор на розсаду & Помідори на розсаду

рецепти

Консервовані томати. Найпоширеніший спосіб. Вам необхідно помити плоди, видалити плодоніжки. Потім акуратно укласти в ємність, в якій збираєтеся консервувати. Ємність необхідно простерилізувати. Зробити це легко, обробіть ємність гарячою парою протягом 10 хвилин. Все готово, приступимо до консервації. Для цього візьмемо сіль і спеції. Візьмемо 10 кілограм помідорів, до них додамо сто грам листя чорної смородини, сто п`ятдесят грам кропу разом з парасольками, листя хрону в кількості п`ятдесяти-сімдесяти грам, перець горошком, цукор, лимонна кислота, лавровий лист.

Овочі поміщаємо в ємність, чергуючи зі спеціями. Потім додають в банку окропу. Банки залишаємо для того, щоб вони охололи. Потім воду зливають в каструльку, щоб приготувати розсіл. Готуємо його, використовуючи 1-1,5 столові ложки солі і 3-5 ложок цукру з розрахунку на 1 літр води. Доводимо до кипіння, наливаємо розсіл в банку, насипаємо зверху 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Ємності щільно закриваємо і залишаємо догори ногами в теплому місці або накривши їх ковдрою. Зберігання відбувається в прохолодному місці.

Відео: 10 помилок при вирощуванні помідорів

Помідори в маринаді. для консервування нам знадобляться: помідори, морква, цибуля ріпчаста, перець солодкий, перець чорний горошком, сухий кріп, часник, сіль, оцет 6%, цукор.

Промити томати.

На дно ємності покладіть кріп, зверху помідори, часник три-чотири часточки, перець горошком близько 6 штук.

Цибулю, моркву, перець - крупно нарізавши.

Банки залити холодною водою і дати постояти.

Потім злити воду в каструльку.

Додати в неї сіль, цукор і довести до кипіння.

Гарячим маринадом залити томати і дати постояти 5 хвилин.

Повторити ще раз, додавши оцет і закривши кришкою.

Банки накрити ковдрою і дати постояти! Остигнули банки зберігаються в прохолодному місці.

Консервовані томати з використанням оцту. Отже, нам знадобляться томати, часник, літр води, три столові ложки цукру, столова ложка солі, оцет 70% на літрову банку 0,5 чайної ложки.

Промийте плоди.

почистіть часник, великі зубчики розріжте навпіл, а маленькі - цілком.

Потім, в помідори, на місці плодоніжки встромляє підготовлений часник.

Укладаємо в ємності.

Потім наливаємо в банки окріп і залишаємо на 8 хвилин.

Справжню воду зливаємо в каструльку, додаємо цукор і сіль, заважаємо до повного розчинення.

Отримані маринадом наповнюємо банки.

Додаємо оцет і закриваємо ємності кришками.

Ми залишаємо в теплому місці до повного охолодження.

Відео: Помідори. 10 кг томатів з кожного куща. Як цього досягти. Реальний досвід.

Томатний сік. Для його виготовлення нам знадобляться - помідори, сіль, цукор і оцет. Томати добре промиваємо і видаляємо плодоніжки, а так само обливаємо їх окропом. Щоб було зручніше, ріжемо на 4 частини. Далі, пропускаємо через м`ясорубку. Для цієї мети підійде і соковижималка, що має режим віджиму з м`яких плодів. Якщо соковижималки немає, то прокрутивши через м`ясорубку, масу необхідно буде пропустити через сито або дрібний друшляк.

Другим етапом буде варіння в емальованому посуді, до ступеня зникнення пеночки. Процедура триватиме протягом 12 хвилин. Додаємо сіль, цукор і оцет. Потім розливаємо ще гарячим по попередньо стерилізованим банкам. Ставимо в тепле місце для охолодження догори дном.

Томатна паста. Таким же способом готуватися томатна паста. Тільки закипілий сік уварюємо в два рази.

Поділися в соц мережах: