Аспартам - його користь і шкода, застосування
Друга половина XX століття - чарівний час, коли ми дізналися дивовижний продукт - замінники цукру. Любов до солоденького у людини в крові (не дарма нас так тягне до наливним яблучках, соковитою суниці і теплому серпневому меду), але скільки бід творить цей цукор ... І хоча солодкі замінники подарували нам унікальну можливість насолоджуватися смачним чаєм без шкоди для фігури і щитовидки, кількість нападок на ці добавки зростає з кожним роком. Ось аспартам - чим шкідливий і чи є користь? Про це досі сперечаються вчені і дієтологи, хіміки і звичайні люди ...
З чого все почалося?
А почалося, як це зазвичай буває з науковими відкриттями - з чистою випадковістю. Аспартам, відомий підсолоджувач, замінник цукру, харчова добавка E951 на етикетках солодощів, з`явився на світло, тому що одному талановитому хіміку в ході дослідів захотілося ... облизнути палець.
Джеймсом М. Шлаттер працював над створенням шлункового гормону гастрину, яким лікують виразку. Аспартам виявився проміжним продуктом в цьому процесі, і коли хімік зрозумів, що смак нового речовини - солодкий, майбутня легендарна добавка отримала путівку в життя.
Відбулася ця подія в 1965 році, але лише в 1981 році аспартам почали випускати і використовувати в США і Британії. 16 років зайняли досліди, експерименти і дослідження - вчені зобов`язані були все перевірити і довести, що підсолоджувач безпечний, не є канцерогеном і не провокує страшних недуг. І вони це зробили.
Де знайти аспартам?
Ви стрункі як кипарис і не обмежуєте себе в солодкому? Або, навпаки, назавжди відмовилися від цукерок, печенек, а кава п`єте виключно без цукру? У будь-якому випадку вам знайоме назва «аспартам» або загадкові цифри Е951 - їх можна знайти майже на всіх етикетках з фабричними солодощами і навіть ліками.
Хочете перевірити, як часто використовують аспартам, де міститься добавка і як часто ми змушені її є? Придивіться до списку інгредієнтів в наступних продуктах:
- будь-жувальній гумці;
- різних сортах цукерок;
- солодких йогуртах і сирках;
- газованій воді і деяких соках;
- готових фруктових десертах;
- пакетиках з гарячим шоколадом;
- солодощах для діабетиків;
- льодяниках від кашлю і полівітаміни;
- спортивному харчуванні.
Також аспартам входить до складу ряду комплексних цукрозамінників - наприклад, Milford. Купити добавку можна і в таких сахарозаменителях, і в чистому вигляді: у однієї упаковки (350 таблеток) цукрозамінника аспартам ціна цілком нешкідлива - 80-120 рублів.
Міфи про аспартаме
У довгій суперечці про те, що таке для організму аспартам - шкода чи користь, головним доводом виступає хімічна природа речовини. Воно складається з трьох компонентів, на які і розпадається в організмі: амінокислот - аспарагінової кислоти (40%) і фенілаланіну (50%), а також токсичного метанолу (10%).
Потенційна токсичність і породила навколо злощасного цукрозамінника безліч міфів. Ось найпопулярніші з них:
- Метанол в цукрозамінники отруює організм і може викликати тимчасову сліпоту.
- Добавка викликає цілий спектр неврологічних порушень: безсоння, депресію, проблеми з пам`яттю і увагою, напади паніки, дзвін у вухах, сильні головні болі і судоми.
- Аспартам посилює апетит і провокує зайву вагу.
- Під час вагітності вживання підсолоджувача може викликати пороки розвитку у плода.
- Токсичні речовини в аспартаме можуть провокувати зростання різних видів пухлин.
А насправді?
Всі зауваження, докори і заклики ніколи в житті не наближатися до продуктів з аспартамом не враховують одного. Існує кілька сотень досліджень і висновки авторитетних світових організацій, які повідомляють, що підсолоджувач аспартам безпечний для всіх, включаючи дітей, діабетиків і вагітних жінок.
Про відсутність канцерогенних властивостей у аспартама заявляють Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA), Європейське агентство безпеки харчових продуктів (EFSA) та інші відомства. А в 2007 році в журналі «Критичні огляди по токсикології» була опублікована серія статей за результатами понад 500 досліджень, які вивчили аспартам уздовж і поперек і теж переконалися в його нешкідливості. Тут сумніви можуть бути пов`язані тільки з тим, наскільки ви вірите в неупередженість і об`єктивність цих досліджень: тут замішані величезні гроші, а медики і біологи теж люди, на жаль, вчений ступінь не гарантує чесності і високих моральних принципів.
Найбільш спірне питання - це зміст метанолу в добавці. Його наявність підтверджено хімічною формулою, тут вже не відкрутитися, але кількість отрути в одній пігулку цукрозамінника таке, що метанол потім навіть в крові не виявляється - настільки його мало.
Тим часом у багатьох овочах і фруктах метиловий спирт теж міститься, та що там - навіть в організмі він виробляється в незначних кількостях. Так, разом з пектином ми теж отримуємо непомітну порцію метанолу, але в користь пектину ніхто не сумнівається.
Пийте охолодженим!
Якщо ви купите в чистому вигляді добавку аспартам, інструкція із застосування обов`язково розповість, що вживати цукрозамінник можна тільки в холодному вигляді, нагрівати заборонено. Противники підсолоджувача запевняють, що при нагріванні до 30 C аспартам перетворюється в формальдегід, але це не так - інакше все любителі потягати пляшечку коли по жарі регулярно б труїлися. Та й в організмі температура явно вище 30 градусів - так що труїлися б і любителі холодної газованої води.
Справа в тому, що при температурній обробці речовина руйнується і втрачає всі свої подсластітельние властивості. І блюдо буде просто несолодким. Так що якщо хочете піч корисні, але смачні булочки і варення, вибирайте інші підсолоджувачі - сукралозу, наприклад. До речі, аспартам трохи менш солодкий, ніж сукралоза - всього в 200 разів солодше цукру.
Протипоказання до аспартаму
Докази аспартамовой безпеки не говорять про те, що у добавки немає протипоказань. Заборони до застосування є у всіх ліків і навіть корисних продуктів (згадайте хоча б спірне глютен в висівках і цельнозерновом хлібці).
Що таке аспартам і шкідливий він, важливо знати однієї категорії людей - хворим на рідкісну хворобу фенілкетонурію (в Росії з нею народжується 1 дитина з 7000). При такому недугу порушується синтез амінокислоти фенілаланіну, і в раціоні її потрібно скоротити до мінімуму. Тому на будь-яких аспартамових льодяниках, цукерках і жуйки ви обов`язково прочитаєте: «Заборонено хворим на фенілкетонурію».
Про важливість дозволеної добової дози
Щоб упередити усі можливі побічні ефекти від прийому аспартама, науковий світ встановив допустиму добову дозу аспартама - 50 мг / кг. Це та порція, яку не варто перевищувати - і тоді не виникне ніяких побічних ефектів (обіцяної безсоння і мігрені), за винятком рідкісної алергії, коли потрібно просто відмовитися від продукту.
Коли лякають записи в блогах, форумах і на сайтах намагаються переконати нас в небезпеці аспартама, вони зазвичай говорять саме про надмірне, тривалому вживанні аспартама - тобто вище допустимої добової дози. А тепер - увага!
Щоб вжити дозволену порцію добавки на добу, потрібно з`їсти близько 300 таблеток (кожна по солодощі дорівнює чайній ложці цукру), випити 26 з половиною літра коли або зжувати неймовірну кількість цукерок з підсолоджувачем.
Як це можна зробити фізично - уявити дуже важко. Як важко уявити і маму, яка дозволить все це з`їсти своїй дитині. Або підлітка, якому не стане огидно вже на третьому літрі коли й не захочеться звичайних овочів з м`ясом.
До речі, радимо подивитися цей відеоролик - альтернативний підхід до питання про безпеку аспартама:
Аспартам для вагітних і дітей
Головною перевіркою безпеки будь-якого продукту або ліки служить його «дозволяння» при вагітності і лактації. З добавкою E951 все складно - аспартам при вагітності оточений масою чуток і домислів.
На множинах форумів і навіть в інтернет-інструкціях до препарату можна прочитати, що при вагітності це - справжня отрута. І хоча не існує жодного дослідження, що довело небезпека підсолоджувача для плода і для майбутньої матусі, краще підстрахуватися. І відмовитися на період вагітності і від зайвих булочок з цукерками, і від аспартама.
Цукрозамінник E951 можна зустріти в багатьох ліках, але основний камінь спотикання - це аспартам у вітамінах для дітей. Варто зайти на будь-який форум для мам - і ви зустрінете купу гнівних повідомлень від матусь, готових позбавити своїх дітей вітамінів, аби не годувати їх цим страшним аспартамом.
Можна скільки завгодно доводити нешкідливість підсолоджувача, але чим лікувати себе і своїх дітей, кожен вирішує сам. Якщо ви хочете максимально убезпечити свого малюка, порадьтеся з педіатром, які вітаміни найкраще. Найпростіший вибір - купити полівітамінний комплекс зі звичайним цукром - він уже ніяких непередбачуваних побічних ефектів не принесе.
