Сукралоза - її користь і шкода, відгуки та міфи

Важко знайти продукт, який був би так само шкідливий, як цукор. І для зубів (карієс!), І для фігури (ожиріння!), І для підшлункової (діабет!), І для печінки (цироз!). А вже як для ЦНС він небезпечний - адже ніяких нервів не вистачить постійно думати про всі ці страшилки. Тому в останні десятиліття величезну популярність придбали всілякі цукрозамінники - і натуральні, і синтетичні. Найпопулярніший з них - сукралоза, користь і шкода якої обговорюються не менш активно, ніж її солодкого побратима.

Адже сукралоза сьогодні - найпопулярніший і безпечний аналог цукру. А повірити в безпеку чогось синтетичного, нехай і добре перевіреного, простій людині дуже важко ...

40 років всенародної любові

Цукрозамінник сукралоза - продукт ще досить юний, але вже з репутацією. Виявили її в 1976 році в британському Коледжі Королеви Єлизавети, причому ... помилково.

Вчені вивчали різні сполуки цукру і дали завдання протестувати хлористі «варіації» асистентові Шашіканту Пхаднісу. Юний індус по-англійськи розмовляв не особливо добре, тому завдання не зрозумів. І вирішив, що йому пропонують не перевірити (test), а спробувати на смак (taste). Він охоче прийняв жертву в ім`я науки і виявив, що хлористе речовина на цукрових основі неймовірно солодке. Так і з`явився він - новий цукрозамінник.

Західна харчова наука працює для споживача, що б там не стверджували скептики. Як тільки добавку запатентували, відразу ж почалися всілякі дослідження: і в медичних пробірках, і на тварин. І тільки після 13 років найвлучніших експериментів (після яких всі мишки і щурики залишилися живі-здорові) сукралозу випустили на американський ринок.

Продавати її стали на початку 1990-х в Канаді, а потім і в Штатах - під торговою назвою Splenda. І ніяких скарг, побічних ефектів і страшних алергій за цей час зафіксовано не було. А адже в Америці з цим строго: мінімальна побочки від ліків або їстівної ласощі - і відразу в суд.

У чому користь?

Головне достоїнство, яким володіє сукралоза, - калорійність. На 100 грам це 268 ккал (у звичайного цукру - 400). Але ж добавка в 600 разів солодше, ніж звичайний солодкий пісок! навіть знаменитий аспартам не може цим похвалитися - він солодший за все в 200 разів.

Така потужна солодкість дозволяє серйозно скоротити вживання і звичайного цукрового порошку, і самого цукрозамінника. Інструкція по застосуванню обіцяє, що 1 пігулку сукралоза, додана в чашечку чаю або кави, замінює 2-3 ложки цукру. І зізнаємося чесно: спокуса з`їсти пару цукерок або шматок торта з таким солодким чаєм серйозно знижується.

А вчені та медики додають до цього такі переваги харчової добавки:

• Калорії практично не засвоюються. 85% солодкого речовини відразу виводиться з організму, інші 15% - протягом доби. Не порівняти з простими вуглеводами в звичайному рафінаді, які відразу ж поспішають влаштуватися на вашій талії.
• Не проникає через фізіологічні бар`єри. Солодка добавка не спроможна перестрибнути через гематоенцефалічний і плацентарний бар`єри, не потрапляє в грудне молоко. А значить - сукралоза при грудному вигодовуванні і вагітності повністю вирішена (на відміну від меганатурального солодкого меду - найсильнішого алергену).
• Не втрачає своїх якостей при харчовій обробці. Якщо більшість цукрозамінників можна кидати тільки в кружку з чаєм, то на сукралозу навіть готують. Випічка, компоти, молочні коктейлі - все що завгодно, тільки добавку доведеться купувати не в таблетках, а в порошку.
• Безпечна для діабетиків. Сукралоза не провокує скачки інсуліну і рекомендується при діабетичному харчуванні. Але без фанатизму - кожен день пекти кекси і булочки на цукрозамінники не дозволить жоден ендокринолог.
• Не має гіркуватий присмак. Кожен, хто хоч раз в житті купував стевію або аспартам, знає, що неприємний присмак може легко зіпсувати ранкову каву і післяобідній чай. З «хлористим цукром» цього не станеться - у нього чистий солодкий смак без підозрілих домішок.

Трохи про шкоду

У 2016 році весь світ облетіла новина про те, що сукралоза підсилює відчуття голоду, провокує переїдання, а разом з тим зайва вага, ожиріння і всі пов`язані з цим проблеми. Виною всьому експерименти на плодових мушок і мишах, проведені в Сіднейському університеті.

Під час своїх дослідів вчені годували тварин тільки сукралозу протягом 7 днів, не даючи їм звичайного цукру. З`ясувалося, що мозок тварин не прийняв сукралозние калорії за нормальну глюкозу, недоотримав енергію і велів організму їсти побільше, щоб цю енергію заповнити. В результаті плодові мушки з`їли на 30% більше звичних калорій. І, як вважають вчені, людей чекає та ж врахувати.

Але якщо уважно вчитатися в результати всіх попередніх досліджень, ці висновки виявляться цілком закономірними. Хлористий цукрозамінник дуже швидко виводиться з організму, в мозок не надходить і викиду інсуліну не провокує. Тому наші клітини його просто-напросто не помічають.

Тому якщо ваш вибір - сукралоза, то шкода від цього продукту доведеться якось компенсувати. Тобто шукати джерела енергії в іншому місці. Наприклад, в апетитною жирної рибку, ситних ранкових кашах, всіляких горішках (тільки згадайте, як смачні смажені кешью і свіжий волоський горіх!), свіжому шпинаті і ніжному йогурті. З таким правильним харчуванням ніяке ожиріння вам не загрожує!

Сукралоза: правда і міфи

Підсолоджувач суклароза, користь і шкода якого так неоднозначні, - дуже обговорюваний в Мережі продукт. Вдячні відгуки, гнівні викриття, псевдонаукові висловлювання - як у всьому цьому розібратися? Розповімо про основні міфи навколо першого безпечного цукрозамінника.

1. Сукралоза послаблює імунітет. В одному з «щурячих» експериментів в раціон тварин додавали дуже багато солодкої добавки, 5% від загальної кількості їжі. В результаті їм ставало несмачно, вони їли менше, через що тимус (вилочкова залоза, що виробляє імунні клітини) зменшувалася в розмірі. Для людини подібна доза хлористого цукру - 750 г в день, що в принципі нереально з`їсти. Тому за вилочкової залози можна не хвилюватися.
2. Сукралоза викликає алергію. Ця заява стоїть в одному ряду з тезами на кшталт «провокує шлунково-кишкові розлади», «веде до затуманений зір» і «викликає рак». І якщо останні висловлювання звучать як відверту маячню, то алергія досить правдоподібна. Але справа ось у чому: в сучасному світі алергія може виникнути на що завгодно: шоколад, курячі яйця, арахіс і навіть шматочок хліба з глютеном. Так що якщо у вас непереносимість сукралоза - просто відмовтеся від неї, це не ваш продукт.
3. Сукралоза знищує кишкову мікрофлору. Це думка не підтверджено ніякими висловлюваннями, крім загадкових посилань на «деякі експерименти». Порушити мікрофлору можуть антибіотики, інші ліки і зневоднення організму (після діареї, наприклад). А вже точно не мирна сукралоза, яка в організм надходить в мінімальних кількостях і виводиться майже відразу.

Відгуки

Все ще сумніваєтеся, чи так уже безпечна сукралоза? Відгуки переконають вас у цьому. Серед відвідувачів медичних і жіночих форумів немає жодної людини, хто б погано відгукувався про модний цукрозамінники. Єдина проблема - його не завжди можна знайти в продажу.

«Ми з мамою надивилися телевізора і вирішили взятися за здоровий спосіб життя. Почали з цукрозамінників та замовили сукролозу на одному із зарубіжних сайтів. Відмінна річ виявилася: дуже солодка, ніякої гіркоти і хімічного присмаку! А в чай потрібно зовсім небагато - трохи порошку на краю ложечки ».

«Я замовляла сукралозу через Інтернет і трішки засмутилася, коли прийшла ця маленька коробочка 50 грамів. Але переживала даремно - вистачає на цілий місяць, одна пігулку в кружку в самий раз. Тепер завжди ношу з собою в сумочці, а кава в кафешках п`ю тільки з нею! »

Де купити?

Ще кілька років тому цей цукрозамінник був досить рідкісним продуктом, і купували справжню сукралозу тільки в зарубіжних інтернет-магазинах за захмарними цінами. Сьогодні все простіше - знайти добавку можна на російських сайтах і навіть в деяких аптеках і крамницях здоров`я.

Важко сказати, скільки коштує сукралоза: ціна її коливається від 150 до 400 руб. за упаковочку вагою 50 гр. Залежно від виробника солодка добавка може бути розфасована в пакетики у вигляді порошку або утрамбована в класичні сахарозаменітельние таблетки.

Найчастіше зустрічається у продажу сукралоза з інулін. Шкода чи користь - про це досі сперечаються споживачі, хоча для лікарів і дієтологів питань давно не залишилося. Інулін - це солодка речовина, полісахарид, який добувають з цикорію, топінамбура і агави (про інулін і його корисні властивості у нас є ціла стаття). А ще він відноситься до групи харчових волокон, відомих всьому світу як пребіотики.

Про користь пребіотиків ми писали досить докладно: ці речовини є основною їжею для цілющих пробіотиків, які наповнюють наш кишечник корисною мікрофлорою. Саме тому висловлювання про шкоду сукралоза для кишкової мікрофлори звучать так непереконливо. Просто додайте до ранкової кави з інулінового «цукром» йогурт на полуденок - і ваш кишечник буде здоровий і щасливий.