Олів`є - новорічний салат за рецептом легендарного француза

Кожна господиня хоче вразити своїх гостей будь-яким оригінальним, вишуканим блюдом. Разом з тим не варто занадто сильно відходити від традицій, що склалися. Оригінальна варіація на тему новорічного салату «Олів`є» дозволить дотримати непростий баланс між цими, здавалося б суперечливими вимогами.

Історія популярного новорічного салату

Протягом декількох століть в Росії користувалося великою популярністю все французьке, починаючи від мови і закінчуючи кухнею. У цій, сприятливій обстановці заповзятливий француз Олів`є відкриває ресторан «Ермітаж» у Москві на Трубній площі. В меню присутня спочатку маловідоме блюдо з назвою «Майонез з дичиною». Воно являло собою філе відварених рябчиків під майонезом, а подавали його з картоплею і корнішонами. Поступово скибочки картоплі і філе ставали все менше, додавалися нові інгредієнти. До початку двадцятого століття блюдо придбало назву «салат олів`є»І шалену популярність. На той час в його склад входили рябчики, телячий язик, омар, раки, чорна ікра, каперси, корнішони, свіжі огірки, картопля і звичайно ж майонез. Салат заслужено вважався візитною карткою «Ермітажу». У радянські часи рецепт салату зазнав значних змін - з нього зникли багато вишукані складові і з`явилися доступніші робочій людині продукти.

Вишуканий рецепт новорічного салату

Цей рецепт звичайно недешевий, але він найбільше відповідає тому знаменитому страви, яким так захопив своїх відвідувачів Люсьєн Олів`є. Чудовий вишуканий смак новорічного салату без сумніву вразить уяву ваших гостей. Інгредієнти новорічного салату на 4 порції:

• Рябчики - 2 шт.
• Телячий язик - 1 шт.
• Чорна ікра - 100 гр.
• Листя салату - 200 гр.
• Консервовані краби - 100 гр.
• Свіжі огірки - 2 шт.
• Каперси - 100 гр.
• Оливки - 10-20 шт.
• Огірки мариновані - 2 шт.
• Перепелині яйця - 10 шт.
• соус "Провансаль"
• Оливкова олія - половина столової ложки.
• половина цибулини
• Кілька ягід ялівцю.
• Лавровий лист.

Приготування новорічного салату

• На слабкому вогні відварюємо телячий язик, додавши в кінці лавровий лист, кілька ягід ялівцю і трохи цибулі. Знімаємо з готового мови шкіру і повертаємо його в бульйон.
• Для соусу збиваємо дві склянки оливкової олії з жовтками двох яєць. Після запустеванія додаємо трохи діжонськой гірчиці і білого винного оцту. Можна додати пару листочків чебрецю і розмарину.
• Обсмажуємо рябчиків, додаємо 200 мл. води і тушкуємо протягом 30 хвилин додавши лавровий лист, запашний і чорний перець. Коли птах охолоне, відокремлюємо від кісток м`ясо.
• Нарізаємо невеликими кубиками м`ясо, краби, овочі і змішуємо з соусом. Потім встеляли салатницю половиною листя салату, на які укладаємо салат, змішаний з рештою листям. Прикрашаємо оливками, четвертинками круто зварений яєць, ікрою.
• Рябчиков можна замінити перепелами або курятиною, крабів - раками або креветками а замість перепелиних яєць використовувати курячі.