Харчування при панкреатиті - питання життєвої важливості
Гострий панкреатит - надзвичайно важке захворювання, що супроводжує глибоким порушенням функції підшлункової залози. Харчування при панкреатиті є далеко не єдиним методом лікування, однак, без дотримання рекомендацій, що стосуються раціону, всі інші зусилля лікарів, фактично, зводяться нанівець. Щоб не залишалося сумнівів в необхідності найсуворішого дотримання дієти при цій патології, звернемося до сухих цифр статистики.
Статистика
Смертність при гострому панкреатиті варіює від 7 до 15%, в ряді випадків перебіг захворювання набуває ускладнений характер - розвивається панкреонекроз. При панкреонекроз підшлункова залоза руйнується власними ферментами, грубо порушується її зовнішньосекреторної функція, а смертність зростає до 70%. Навіть в найкращих клініках летальність при панкреонекроз знаходиться на рівні 20%.
Відео: Вебінар "ВІДНОВЛЕННЯ ЖИТТЄВОЮ СИЛИ" - А.Похабов від 6.12.2016
причини
70% хворих на панкреатит протягом тривалого періоду часу зловживали спиртними напіткамі- іншими сприятливими факторами є домінування в раціоні жирної, гострої і смаженої їжі.
Дієта при гострому панкреатиті
Як кажуть лікарі, основою лікування гострого панкреатиту є холод, голод і спокій. У перші 2-4 дня хворому варто повністю утримуватися від їжі, а в важких випадках суворе голодування триває довше. Єдине, що можна приймати хворому всередину - це негазовані мінеральні води.
У міру стихання симптомів гострої фази, починаємо розширювати харчування. При гострому панкреатиті пацієнтові можна їсти тільки страви, приготовані на пару (і відварені), їжа повинна бути рідкою або напіврідкої, перетертої або у вигляді пюре і обов`язково теплою. Повністю виключаємо з раціону сіль - як мінімум два тижні їду готуємо без солі.
Продукти харчування при панкреатиті повинні бути теплими, 45-50 градусів, ні в якому разі не можна вживати холодні і гарячі страви. У складі раціону переважають легкозасвоювані білки, з яких більше половини припадає на білки тваринного походження, а ось кількість жирів рекомендується обмежити до 40-60 г на добу, вуглеводи - до 200 г.
Неминуче виникає питання, що ж можна подавати на стіл? Лікувальне харчування при панкреатиті засноване на слизових супах, рідких протертих кашах (крім пшеничного), киселях. Допускається парової білковий омлет, картопляне пюре, тефтелі і дієтичні котлети з курятини, нежирної риби і яловичини, приготовані виключно на пару.
Не можна включати в раціон при гострому панкреатиті свіжі овочі, навіть яблука і ті даємо хворому тільки печеними і у вигляді пюре. Харчування при загостренні панкреатиту і при гострому панкреатиті направлено на те, щоб максимально зменшити секрецію шлункового соку і підшлункової залози, створити гранично щадні умови, а тому всі компоненти, що володіють екстрактивним дією і містять грубі харчові волокна ми виключаємо з раціону.
Харчування при панкреатиті: дієта
Переходимо до довгого і відповідального процесу відновлення структури і функції підшлункової залози. Тепер правильне харчування, режим і склад раціону набувають першорядне значення. Від багатьох страв доведеться відмовитися на рік, а то і більше, про деякі продукти і напої доведеться забути назавжди. Дієтичне харчування при панкреатиті вимагає дотримання суворих заборонних заходів, але все це робиться виключно в інтересах хворого, для якого це буквально життєво необхідно.
Заборонено! Харчування при хронічному панкреатиті передбачає повну відмову від солінь і копченостей, виключаємо жирну їжу, шоколад, оцет, прянощі, майонез, мариновані продукти і консерви, сало, гірчицю, сметану і вершки, м`ясні бульйони, здобні борошняні вироби, будь-які кондитерські вироби, газовані солодкі напої. Кількість солі обмежуємо десятьма грамами в день.
Що ж залишається? Овочеві та молочні супи з крупами, молоко і кефір, а ось кількість сиру бажано обмежити (до 200 грам в день). Зате з сиру можна готувати запіканки і ліниві вареники! Каші вітаються, і готувати їх можна і на воді, і на молоке- макаронні вироби теж мають право на існування.
Відео: ОЗДОРОВЛЕННЯ
Окремо варто поговорити про хліб: свіжий хліб і булочки залишають раціон хворого, а їх місце займають сухарі, дієтичне печиво, вчорашній і підсушений хліб. Якщо дуже хочеться здоби, то можна раз в тиждень спекти домашні булочки, але без використання масла. Взагалі рослинне і вершкове масло використовуємо лише в якості заправки до готових страв, бутерброди готувати не можна.
Овочі при хронічному панкреатиті можна їсти, корисна морква, варто включити в раціон і буряк. На відміну від дієти при гострому панкреатиті, овочі можна їсти сирими, але при цьому потрібно знати міру. Справедливо це і по відношенню до фруктам і ягодам, відмовитися доведеться лише від кислих сортів.
Заборонено! Оскільки ми вже багато чого дозволили, можна повернутися і до «чорного списку». З продуктів рослинного походження в нього потрапляють шпинат і цибулю, щавель і часник, бобові та редька, редиска. Забуваємо і про грибах.
Ці рекомендації слід дотримуватися не менше року, можливо, навіть на протязі всього життя. Згадайте про статистику і рівні смертності, і тоді вам точно буде легше модифікувати свій раціон. Від алкоголю варто відмовитися назавжди, вважаю, це ясно кожному. Цим же вимогам має відповідати харчування при панкреатиті і холециститі. Ці захворювання нерідко йдуть пліч-о-пліч, і в їхньому розвитку відіграють роль одні і ті ж етіологічні чинники.
