Основи дієти при запаленні підшлункової залози

Дієта при запаленні підшлункової залози потрібна тим, кому поставили діагноз гострий або хронічний панкреатит.

Підшлункова залоза - невеликий, але примхливий орган, який може несподівано вийти з ладу через систематичне зловживання жирними, солодкими і гострими стравами - і тоді доведеться довгі місяці дотримуватися особливої дієти.

Дієта при запаленні ПЖЖ

Дієта при панкреатиті спрямована на полегшення роботи відразу двох найбільших залоз людського організму: підшлункової і печінки.

Під час дотримання дієти потрібно їсти більше білка і знизити в раціоні частку жирів і вуглеводів. Особливо сильно обмежується цукор, так як цей продукт повністю складається з вуглеводів.

Дієта при запаленні підшлункової залози забороняє їсти смажені страви та продукти, що містять багато грубих харчових волокон. Їсти слід 5-6 разів на добу, невеликими порціями.

Їжа повинна надходити в шлунок в теплому вигляді. Під час дієти корисно приймати полівітаміни та комплекси мінералів.

Панкреатит може протікати в гострій і хронічній формі. При гострій формі захворювання потрібно набагато більше сувора дієта, ніж при хронічній.

Чому під час панкреатиту харчування повинно бути особливим? Справа в тому, що запалення підшлункової залози призводить до кардинальних порушень травного процесу, організм перестає справлятися з переварюванням і засвоєнням звичайних страв.

Зміни в травному тракті, що супроводжують панкреатит:

• всередині тонкого кишечника змінюється pH - середовище стає більш кислою;
• утруднюється відтік ферментів з ПЖЖ, вони починають вироблятися в меншому, ніж необхідно, кількості;
• в печінці накопичуються токсини;
• порушується вироблення інсуліну, в результаті чого з`являються порушення вуглеводного обміну.

При таких серйозних змінах організму потрібно особливе меню. Лікувальна дієта значно підвищує шанси хворого на повне одужання.

Після виписки з лікарні потрібно продовжити дотримання дієти до тих пір, поки лікар не дозволить повернутися до звичного меню.

Певзнер розробив п`ятнадцять так званих лікувальних столів, в яких розписано зразкове меню при кожному захворюванні, в тому числі при панкреатиті.

При захворюваннях печінки рекомендується дієта № 5, а при хронічному панкреатиті - дієта № 5а. Вони практично однакові, при бажанні можна використовувати будь-яку з них.

Зупинимося докладніше на дієті № 5а. Відповідно до неї, їсти можна 5 разів на день, вся їжа повинна подаватися в теплому стані.

Рекомендуються наступні продукти:

• хліб: з пшениці, підсушений в духовці або вчорашній;
• м`ясні продукти: відварена на пару котлетна маса з нежілістая яловичини, м`яса кролика, курячого м`яса без шкіри;
• риба: заливна на відварі овочів, нежирна варена, котлетна маса;
• яйця: омлет з білків і не більше одного жовтка в день;
• молоко: знежирене молоко, протертий або приготований на пару свіжий знежирений сир, сметана, прісний сир;
• масло: вершкове і будь очищене рослинне;
• бакалія: вермішель, манка, рисова і гречана крупи;
• овочі: варені або запечені кабачки і гарбузи, свіжі помідори, огірки, натерті на дрібній тертці сирі і варені коренеплоди, крім хрестоцвітних;
• фрукти і ягоди: м`які, соковиті, солодкі в сирому, протертому і вареному вигляді (компот);
• напої: чай, замінник кави з цикорію з молоком, шипшиновий відвар, соки з томатів, солодких ягід і фруктів.

Зразкове денне меню при панкреатиті:

• Рисова каша на розведеному водою молоці, чай;
• Запечене яблуко;
• Суп з протертими овочами і вермішеллю, заправлений сметаною, картопляне пюре з паровими биточками, компот;
• Шипшиновий відвар;
• Парова риба, солодка запіканка з сиру і манки;
• Кисломолочний напій.

Така дієта містить мало жиру і вуглеводів. Зразкове значення калорійності становить всього близько 1600 - 1800 ккал.

З дієти виключені продукти і страви, що викликають сильну секрецію залоз і підвищене виділення травних соків.

заборонені продукти

Лікування при гострому панкреатиті медикаментозне і хірургічне, а дієта в комплексі лікувальних заходів відіграє допоміжну роль.

Лікування ж хронічного запалення підшлункової залози на 90% складається з дієти. Правильне харчування відіграє величезну роль у підтриманні ПЖЖ і печінки в працездатному стані.

Якщо у людини виявлено симптоми хронічного запалення, то йому не можна їсти багато звичні продукти і страви.

Відео:

Іноді важко терпіти такі обмеження в меню, але заради здоров`я відразу двох залоз - підшлункової і печінки - доводиться ретельно дотримуватися всіх вимог дієти, так як інакше симптоми захворювання з`являться знову.

Отже, ось продукти, які не можна їсти при панкреатиті:

• не можна їсти свинину, баранину, рибу жирних сортів, ікру та рибні консерви;
• не можна їсти свіжу і чорний хліб типу «Бородінського»;
• не можна їсти гриби, хрестоцвіті овочі, включаючи капусту;
• не можна їсти сир твердих сортів, вершки, подкісшій сир;
• не можна пити напої з кави і какао, газовану воду і будь-які холодні рідини.

При будь-якій формі запалення підшлункової абсолютно заборонені алкогольні напої і швидке харчування (фастфуд): пончики, картопля, шаурма та ін.

Швидке харчування завжди надто жирне, так як готується у фритюрі або з дешевого м`яса жирних сортів.

Якщо вживати заборонені продукти, то дуже швидко повернуться симптоми хронічного чи гострого запалення, і лікування потрібно починати заново.

1. симптоми хронічного панкреатиту: біль, що тягне в лівому підребер`ї, нудота, блювота, гіркота в роті через порушення в роботі печінки;
2. симптоми гострого панкреатиту: різкий біль в животі, блювота, що не приносить полегшення, збільшена температура, озноб, підвищення артеріального тиску.

Гостре запалення слід відрізняти від загострення хронічного. Гостре запалення підшлункової залози виникає вперше, а потім воно переходить в хронічну форму, яка може загострюватися через порушення дієти.

Після свят і вихідних днів в лікарні надходить особливо багато хворих, яким потрібне лікування гострого запалення підшлункової залози або лікування хронічного запалення в фазі загострення.

Відео:

Отже, правильне харчування дуже важливо, якщо лікар призначив лікування підшлункової. Правильне харчування здатне зупинити подальший розвиток запалення і прибрати його симптоми.

При розробці дієти можна взяти готове зразкове меню і модифікувати його під власні смакові переваги.

Але в будь-якому меню повинні дотримуватися загальні правила дієт Певзнера, спрямованих на лікування ПЖЖ: № 5 і № 5а.