Квашені брусниця: і ліки, і ласощі
Брусниця - традиційна для Росії ягода, що виростає на більшій частині її території (середня смуга, тундра). Як же вийшло так, що рецепт моченої брусниці став чимось на кшталт «древньої екзотики» для сучасних прихильників здорового харчування?
Протипоказання і застереження
Препарати брусниці, зокрема її «мочений» варіант, протипоказані при:
- виразковій хворобі шлунка і кишечника, гастриті з підвищеною кислотністю;
- гемороїдальних вузлах;
- пухлинах передміхурової залози;
- гіпотоніі-
- холециститі;
- каменях у нирках.
Ягідна розсип рецептів
Рецепт моченої брусниці «Простий»
Завдяки своїй простоті цей рецепт підійде навіть тим, у кого немає власного льоху. Зберігати посуд з моченої ягодою можна, наприклад, на балконі, попередньо помістивши її, наприклад, в ящик або коробку, що не пропускає світло. Отже, для приготування «класичної» моченої брусниці потрібно перебрана стигла ягода (можна не мити) і чиста вода (краще джерельна) в пропорції 1: 3. Можна для початку заготовити невелика кількість, наприклад, трилітрову банку. Технологія така: засипати банку на 1/3 ягодою, долити доверху водою і закрити кришкою або перев`язати пергаментним папером. Відправити на 7 днів в «заслання» на балкон в підготовлене місце.
Поступово ягода віддає корисні речовини і свій смак в воду, і як раз через тиждень можна оцінити результат і «зняти першу пробу». Слід відлити трохи (близько склянки) отримав напою і тут же відшкодувати кількість води. Такий «круговорот води в брусниці» можливий аж до весни, тому добре використовувати великий посуд (оптимально - бочонок 25 л). Якщо є тільки банки, слід з усіх відливати потроху, тоді у вас на столі практично кожен день буде смачна «брусничная вода». Брусниця в такому випадку до весни «охляли», тому що всі корисні речовини пішли в напій. Таку ягоду вже не вживають в їжу.
Порада: Такий рецепт не рекомендує додавання цукру в посуд, де знаходиться брусниця. Якщо готовий напій здасться недостатньо смачним, можна його індивідуально підсолодити, краще медом.
Рецепт моченої брусниці «Сучасний»
Буде потрібно: миті стиглі ягоди брусниці, цукор (в співвідношенні 2: 1 або 5: 2), холодна фільтрована або джерельна вода, ароматні спеції за смаком (гвоздика, кориця, духмяний перець).
Приготування: Ягоди перекласти в емальований посуд, придатну для зберігання (відро, каструля з кришкою) так, щоб заповнити її наполовину. Зверху покласти гніт і залити водним розчином цукру зі спеціями доверху. Потім посуд закривають і залишають до 30 днів зберігатися в погребі. Таку мочену брусницю можна вживати як варення або розбавляти кип`яченою водою для приготування напою.
Порада: замість цукрового розчину можна взяти розчин натурального меду (0,6 кг на 3-4 л холодної кип`яченої води)
Рецепт моченої брусниці «Традиційний»
Буде потрібно: стиглі ягоди бруснікі- для заливки: кип`ячена вода, цукор, сіль, спеції (на 1 л. Води знадобиться 100 г цукру, 1 ч.л. солі).
Приготування: Зварити і остудити заливку. Промиту брусницю перекласти в посуд для мочіння (доверху), залити приготовленим холодним розсолом. Для смаку можна додати спеції, розрізані на четвертинки яблука. Покласти гніт, закрити кришками з отворами або тканиною і залишити в темному місці на 20 днів. Після розтину можна залишити в холодильнику. Така квашені брусниця - класичний спосіб заготовити вітамінні ягоди на зиму.
Експрес-рецепт моченої брусниці для соусів
Буде потрібно: брусниця (1 кг), вода (900 мл), цукор (1 ст.л.), сіль (0,5 ч.л.), гвоздика, кориця.
Приготування: Зварити сироп з води, цукру і спецій, остудити його повністю. Промиті ягоди перекласти в скляні банки, залити сиропом і залишити на 3-4 дні при температурі 10-15 ° С, потім поставити в холодильник.
Яскраву корисну ягоду іноді використовують в якості «компаньйона» в заготовках і салатах, і ось класичний приклад - яблука, мочені з брусницею:
