Каперси - таємничий інгредієнт розкриває всі свої секрети

Каперси - це вибір справжніх гурманів

Що таке каперси? Це питання задають все більше споживачів, побачивши на полицях магазину невеликі ягідки зеленого кольору. Даний продукт викликає величезний інтерес, але багато, з огляду на незнання щодо його використання, так і не вирішуються його придбати. Сьогодні ви зможете дізнатися абсолютно все про цю рослину - від корисних властивостей до страв, в які його можна включити.

Насправді, каперси - це бутони рослини, яке називається «каперсник». Ці нирки збирають вручну, потім миють, висушують і, як правило, маринують в суміші оливкової олії, алкоголю і винного оцту. Любителі цього продукту стверджують, що більш смачними є маленькі бутони, розмір яких не перевищує 1-го см в діаметрі.

Де ростуть каперси? Цей колючий чагарник найбільш поширений вздовж середземноморського узбережжя, в країнах Азії, Північної Америки, Північної Африки та Індії. Його також можна зустріти в Криму і на Кавказі, де він росте на безплідних грунтах і сланцевих скелях. Основними постачальниками цього продукту є Іран, Марокко і Туреччина.

Користь для організму

Корисні властивості проявляють абсолютно всі частини каперсового куща, серед яких:

знеболююче;
в`яжучий;
протиінфекційне;
антисептичну.

У давні часи народні лікарі готували з його квітів, коренів, плодів і листя цілющий відвар, який був неймовірно ефективний як при зовнішньому, так і при внутрішньому застосуванні. З його допомогою можна загоювати рани, усувати зубний біль, привести в норму роботу щитовидної залози і серцево-судинної системи.

Порада! Якщо ви страждаєте відсутністю апетиту, просто з`їдайте кілька каперсів незадовго до прийому їжі.

Як допомагає це рослина людському організму?

При ревматизмі і бруцельозі високу ефективність проявляє товчена кора чагарнику.
Хвороби селезінки і печінки відступлять, якщо з коренів приготувати відвар. А після настоювання цього кошти протягом 5-ти годин, можна отримати цілющий препарат від жовтяниці.
Розтлумачте молоді гілки каперсового куща, змішайте з часником і за короткий час ви забудете про парші.
Вичавлений з плодів сік проявляє регенеруючі властивості і допомагає при довго не загоюються ранах.
При зубному болю і захворюваннях ясен рекомендується жувати свіжу кору рослини. А розжована маса здатна очистити рани від гною і швидко відновити пошкоджені шкірні покриви.
Щоб позбутися від іпохондрії, яка часто супроводжується фобіями, меланхолійним станом і болючою підозрілістю, слід приймати відвар з каперсів.
Щільні нераспустившиеся бутони рослини використовують для лікування серцево-судинної системи, щитовидної залози і при метеоризмі.
Каперси - це багатюще джерело вітамінів, серед яких А, В1, В2, В4, С, Е, К, РР. Тому при вживанні цього продукту організм набуває здатності протистояти згубному впливу зовнішніх факторів і відбувається зміцнення імунної системи.

Важливо! Каперси протипоказані при запорах, гіпотонії, в період виношування дитини і годування грудьми.

Каперси в кулінарії

Як правило, бутони каперсник є додатковим інгредієнтом, який збагачує страву своїм смаком і ароматом. І щоб повністю розкрити смакові можливості цього продукту, його дрібно нарізають і перетирають з сіллю. Кладуть його в уже готову страву або в самому кінці процесу приготування.

Порада! Так як каперси надходять у продаж в маринованому вигляді, то, перш ніж доповнити ними свої кулінарні шедеври, їх слід промити, щоб видалити запах оцту.

Куди додають каперси? Практично повсюдно:

перші страви - супи, борщі, щі, солянки;
м`ясні і рибні страви;
соуси;
салати.

Цей продукт можна зустріти в деяких рецептах випічки і коктейлів.

А що ж робити, якщо під рукою не виявилося каперсів, а рецепт передбачає їх використання? Чим замінити каперси? Найпростішим і ідеальним варіантом стануть корнішони - мариновані огірочки. Їх досить дрібно покришити і додати в блюдо стільки, скільки прописано в рецепті.

У деяких випадках каперси роблять з бутонів кульбаби або насіння настурції. Їх збирають, миють, просушують рушником і засипають сіллю. Залишають на 24 години в закритій ємності, після чого розкладають по скляних банках і заливають маринадом - літр кип`яченої води, столова ложка оцту, 2 чайні ложки солі, 50 г цукру, лист смородини, лавровий лист і 3-5 горошин чорного перцю. Через 2 тижні отримують продукт, яким можна доповнювати будь-які страви.

І звичайно ж, тепер слід розглянути найпопулярніші рецепти з каперсами.

Курячий салат з каперсами

400 г курячого філе залити 5 склянками води, покласти 2 чайні ложки солі, відварити до готовності і нарізати невеликими кубиками.
Взяти по частині склянки ягід червоного, чорного, зеленого і білого винограду, промити і розрізати кожну на дві частини.
До винограду додати курку, 3 столові ложки каперсів, півсклянки горіхів пекан, перемішати.
Зробити соус: з`єднати 1/3 склянки майонезу, 1/3 склянки натурального йогурту і столову ложку гірчиці дижонской.
Заправити салат соусом, посолити і поперчити за смаком.

Цей салат з каперсами і куркою обов`язково сподобатися вашим рідним і друзям.

Порада! Так як куряче м`ясо через добу стає сухим, то його рекомендується варити безпосередньо перед вживанням.

Каперси дарують цієї страви особливий пікантний смак

соус тартар

Найпопулярнішим соусом з каперсами є «тартар». Його ми і пропонуємо вам приготувати.

Взяти 2 невеликих маринованих огірка, столову ложку каперсів, 4 гілочки петрушки і 2 стебла зеленої цибулі, подрібнити.
З`єднати стакан майонезу, 2 чайні ложки лимонного соку, чайну ложку гірчиці дижонской, 4 краплі ворчестерського соусу, 5-6 крапель соусу табаско, половину чайної ложки сушеного естрагону, перемішати.
З`єднати вміст двох ємностей, довести до смаку сіллю і перцем, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.

Цей соус стане ідеальним доповненням до креветок в клярі

Тартар з лосося з каперсами

Філе лосося звільнити від кісток і шкірки, нарубати дрібним кубиком - приблизно 0,5 см.
3 цибулини шалот, столову ложку каперсів і пучок шніт-цибулі подрібнити ножем.
З`єднати рибу та овочі, перемішати.
Додати столову ложку соєвого соусу, столову ложку оливкової олії, кілька крапель лимонного соку, щіпку меленого перцю, акуратно перемішати.
Тартар розкласти по маленьких формочках і залишити в холодильнику на 30 хвилин.