Принципи правильної дієти при захворюваннях підшлункової залози

Дієта при будь-яких захворюваннях підшлункової залози є незамінним компонентом лікування.

Спочатку запалена підшлункова залоза поступово відновлює свої функції на повному голодуванні, а потім, при правильному меню, вона знову стає працездатною.

Загальні принципи дієти

Останнім часом медики стали частіше діагностувати захворювання підшлункової залози і печінки як у чоловіків, так і у жінок.

Такі недуги протікають дуже важко і часто переходять у хронічну форму. Захворювання підшлункової, органів шлунково-кишкового тракту і печінки завжди призводять до погіршення якості життя, оскільки під час і після них потрібна строга дієта.

Дієта життєво необхідна під час гострої стадії захворювань підшлункової залози. Завдяки дієті захворювання припиняє прогресувати і не переходить в хронічну форму.

Грамотно підібране меню здатне компенсувати організму порушення функції травлення.

Крім того, дієта має і профілактичні функції, запобігаючи виникненню нових нападів в підшлунковій залозі.

Відео:

Лікувальна дієта збільшує тимчасові проміжки між рецидивами захворювання і служить профілактикою важких загострень.

Меню при захворюваннях підшлункової залози і печінки повинно бути направлено на корекцію обміну речовин. Конкретно - на зниження секреції підшлункової залози.

Цього вдається досягти, застосовуючи особливі методи обробки їжі, виключаючи одні продукти і вводячи в раціон інші.

Меню для кожного хворого може складатися індивідуально, з урахуванням смакових переваг, можливих алергічних реакцій, виду хвороби і її стадії, супутніх патологій.

Принципи складання меню при захворюваннях підшлункової залози:

• харчуватися потрібно в одні і ті ж години;
• потрібно повна відмова від алкоголю;
• раціон повинен бути по можливості різноманітним;
• меню розширюють дуже поступово: від голодування до повноцінної дієті;
• слід пам`ятати, що потрібно лікувати не захворювання, а конкретного хворого, тому дієта може бути індивідуальною;
• потрібно обов`язково враховувати калорійність раціону і його збалансованість по основних хімічних елементів, білків, жирів і вуглеводів.

Зазначеним принципам повністю відповідає дієта № 5, складена професором Певзнером ще в середині 20 століття.

Лікувальні дієти Певзнера досі з успіхом застосовуються в лікуванні різних захворювань. Дієту № 5 призначають хворим із захворюваннями печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.

Дотримання цієї дієти дозволяє поліпшити жовчовиділення, а також нормалізувати роботу органів шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози.

В меню дієти досить білків і вуглеводів, але різко обмежуються жири і повністю виключаються страви, що містять екстрактивні речовини.

Екстрактивні речовини підвищують секрецію всіх травних залоз, в тому числі підшлункової. При панкреатиті це смертельно небезпечно, так як ферменти хворий залози роз`їдають тканини самого органу.

Лікувальна дієта при різних захворюваннях підшлункової залози і печінки повинна доповнюватися медикаментозним лікуванням: ферментними препаратами, літолітіческая терапією.

При необхідності додатково призначають лікувальну фізкультуру, лікування мінеральною водою, фізіолікування.

Меню при захворюваннях підшлункової залози

Харчування при захворюванні підшлункової залози залежить від стадії хвороби. При гострому панкреатиті призначається не дієта, а повне голодування.

Хворому не можна навіть бачити їжу і вдихати її запах, щоб не спровокувати вироблення травних ферментів.

Після кількох діб голодування вводять вуглеводне харчування в рідкому і напіврідкому вигляді маленькими дозами до 8 разів за добу.

Відео:

Поступово хворого переводять на фізіологічно повноцінний раціон - дієту № 5. При хронічному панкреатиті досить дотримуватися дієти № 5.

Продукти, які можна їсти при хронічних захворюваннях підшлункової залози:

• хліб: висівковий, житній, сухарі, галетное печиво, висівки;
• крупи: горох, перловка, гречка, вівсянка, рис, вермішель, пшоно, насіння льону;
• молоко, молочні і кисломолочні продукти;
• овочі: гарбузове, картопля;
• м`ясо і рибу відварені або парові, крім жирних сортів;
• напої: неміцний чай з лимоном, відвар шипшини, протертий компот з фруктів і сухофруктів, морси, киселі.

При захворюваннях підшлункової можна їсти:

• сало, кулінарний жир;
• будь-які бульйони, крім овочевих;
• ковбасні вироби;
• консерви;
• язик, печінка, нирки, мізки;
• креветки, ікру, жирну рибу.

Меню при хронічному панкреатиті з инкреторной недостатністю повинно бути спрямоване на усунення дефіциту інсуліну. За основу раціону можна взяти дієту при цукровому діабеті.

З дієти виключаються рецепти з великою кількістю «швидких» вуглеводів: цукор і страви з його добавками, білий хліб, здоба, картопля.

Хліб можна їсти тільки сірий пшеничний, причому в обмеженій кількості.

У рецепти котлет і подібних блюд замість хліба вводять сир, замість цукру використовують замінники: сахарин, ксиліт.

Підбирають рецепти десертів і солодких напоїв на основі цукрозамінників: компот, морс. Продукти, багаті вуглеводами, їдять одночасно з прийомом антидиабетических препаратів.

У стадії ремісії захворювань підшлункової дієта повинна бути спрямована на профілактику нових загострень.

З цією метою встановлюють такі максимальні добові норми:

• жири - 60 г;
• вуглеводи - 400 г;
• білки - 120 м

При ремісії можна як і раніше дотримуватися дієти № 5, збільшивши вміст жирів. Не менш третини жирів повинні бути рослинного походження.

Загальна енергетична цінність раціону повинна складати максимум 3000 ккал. На тлі такої дієти проводять адекватну стану пацієнта ферментну терапію.

Ремісія дозволяє розширити список продуктів і способів приготування. Можна їсти сирі овочі і фрукти, салати, вінегрет.

Дозволяються другі страви з відвареним м`ясом, плов, страви з макаронних виробів. Супи можна більше не протирати.

Список супів розширюється за рахунок вегетаріанських борщ, борщів і щей (м`ясні та рибні бульйони є як і раніше не можна). Дозволені прянощі і соуси.

Можна пити неміцний чай і кава, розбавляючи їх молоком. Дуже важливо утримуватися від алкогольних напоїв і куріння, які здатні спровокувати новий напад захворювання підшлункової залози.

Рецепти страв при панкреатиті і недугах печінки

Дієта зовсім не означає, що доведеться харчуватися несмачно. Є цікаві рецепти, що дозволяють приготувати смачні, ситні і корисні страви навіть при захворюваннях печінки, підшлункової та органів шлунково-кишкового тракту.

Суп з кабачків:

1. Почистити і відварити до готовності 1 кг кабачків і 0,5 кг картоплі;
2. Овочі перекласти в блендер і збити, потроху додаючи бульйон, в якому вони варилися;
3. Додати товчену кінзу і петрушку, сіль, трохи сухого імбиру;
4. Перекласти в каструлю і закип`ятити.

Є рецепти, що дозволяють готувати дієтичні рибні та м`ясні страви для людей із захворюваннями підшлункової, навіть якщо в будинку немає пароварки.

Відварені кнели з риби:

1. Нежирну морську або річкову рибу очистити від кісток і шкіри, видалити голову;
2. Рибне філе прокрутити в м`ясорубці;
3. З шматочка білого хліба зрізати кірки, м`якоть замочити в молоці;
4. Хліб, не викручуючи, прокрутити через м`ясорубку разом з маленькою цибулиною, додати в рибний фарш;
5. У фарш додати яйце, посолити;
6. У каструлю налити воду, довести до кипіння, зменшити вогонь. Не можна, щоб кипіння було сильним;
7. Набрати порцію фаршу столовою ложкою і опустити в воду. Повторювати, поки фарш не скінчиться;
8. Варити 20 хвилин, дістати шумівкою.

Гарніром для кнелей можуть стати овочі, макарони або крупи.

Особливо важко дається дієта ласунам, тому що при захворюваннях підшлункової можна їсти кондитерські вироби, в які додано цукор.

Однак вдома можна самостійно приготувати вишукані десерти за особливою рецептурою, яка враховує потреби хворої людини.

Рецепти десертів розроблені таким чином, щоб знизити навантаження на підшлункову залозу, основною функцією якої є вироблення інсуліну - гормону, який допомагає перетравлювати цукор.

Тому у всіх рецептах замість цукру використовуються цукрозамінники.

«Майже чізкейк»:

1. У блендері збити 5 столових ложок знежиреного сиру з двома таблетками підсолоджувача, двома жовтками, ложкою крохмалю і двома ложками лимонного соку;
2. Окремо збити білки до піни;
3. Додати білки до сиру і акуратно перемішати масу ложкою;
4. Випікати в духовці до готовності.

Суфле «Пташине молоко»:

1. Змішати 200 г сметани з 2 столовими ложками розпущеного у воді желатину;
2. Розчинити в окропі 2 таблетки цукрозамінника, влити в масу;
3. Викласти сметану в форму і поставити на 2 години в холодильник.

Тістечко «Рафаелло»:

1. Змішати порівну сир і кокосову стружку, додати за смаком замінник цукру і товчений мигдаль;
2. Сформувати кульки і покласти в холодильник на одну годину.

Знаючи рецепти лікувальних страв, можна навіть на дієті їсти смачні страви, одночасно позбавляючись від захворювань печінки, підшлункової залози та інших органів шлунково-кишкового тракту.