Перлова каша: її користь і шкода

Назва перлової каші говорить про особливе до неї ставлення. Не всякий продукт називатимуть коштовністю. Перлами раніше називали перлів. Очищене і відшліфоване ячмінне зерно своїм виглядом трохи нагадує річкові перли, але цінували кашу з ячменю нема за зовнішній вигляд, а за поживність і корисні властивості.

У перлової каші користь і шкода непорівнянні. З обережністю ячмінне зерно слід вживати при індивідуальній непереносимості білкових складових перлової крупи і при схильності організму до запорів. Худнуть необхідно враховувати високу живильну цінність каші. Перлової каші по калорійності немає рівних серед зернових продуктів. У 100 грамах каші міститься 350 Ккал. На цьому протипоказання закінчуються ...

Найбільшим недоліком перлової крупи визнають складність її приготування. Великі щільні зерна вимагають тривалої теплової обробки і особливих умінь кашовара.

Перлова каша: користь

Ячмінні зерна містять практично весь корисний набір поживних речовин і вітамінів, життєво необхідних людському організму для росту, розвитку і функціонування.

• Вітамін А, який найчастіше називають каротином, необхідний для зміцнення захисних сил організму.
• Вітаміни групи В сприяють прискоренню обмінних процесів, благотворно впливають на діяльність нервової і кровоносної систем.
• Вітамін Е надає шкірі свіжий, пружний і молодий вид.
• Калій та магній, яких в перлової крупі дуже багато, підтримують роботу серцевого м`яза, покращують еластичність судин.
• Кальцій зберігає міцність кісток.
• Натрій бере участь у водно-сольовому обміні, запобігає переміщенню рідини з кровоносних судин в тканині.
• Фосфор покращує розумову і м`язову діяльність, зміцнює кістки.
• Залізо необхідне для правильного кисневого обміну і створення гемоглобіну.
• Марганець благотворно впливає на процеси росту, розвитку і репродуктивну діяльність організму.
• Цинк забезпечує активізацію імунітету, розвиток статевої сфери.
• Селен забезпечує нормальну роботу щитовидної залози.

Користь перлової каші не вичерпується набором вітамінів і мікроелементів в складі. Енергетично цінний продукт з великим вмістом легкозасвоюваного рослинного білка урізноманітнює меню дітей, людей, що активно займаються спортом. Для літніх перловка може стати справжнім порятунком, особливо, якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом. М`яке обволікаючу дію ячмінної каші незамінне при гастритах і виразковій хворобі.

Як правильно варити перлову кашу?

На жаль, любов до перлової каші, яку в минулі часи називали «царською», не можна вважати загальною. Пов`язано це з простим невмінням і небажанням готувати кашу правильно. Щільне ячмінне зерно вимагає особливого підходу і уважного ставлення. Варто трохи відступити від перевіреної століттями рецептури, як крупа заварюється в малос`едобнимі тверду «шрапнель». Так нешанобливо називають перловку чоловіки, що поїли каші під час армійської служби. Зараз, до речі, перловку в раціон солдатів вводять тільки в складі перших страв, виключивши її з переліку гарнірів до другого блюда.

Докладні рекомендації про те, як приготувати перлову кашу за всіма правилами, дає В. В. Похльобкін, відомий історик і кулінар.

1. Традиційні російські страви готувалися в печі, тобто не смажилися і не варилися, а нудилися в помірно теплому місці, набуваючи приголомшливий аромат, смак і консистенцію. На звичайній плиті домогтися ефекту неквапливого томління допоможе простий пристрій: водяна баня. Для найсучасніших і просунутих кухарів підійде багатофункціональна мультиварка.
2. Перлову крупу перед приготуванням необхідно замочити. Похлебкин рекомендує взяти літр холодної води на склянку крупи. За десять-дванадцять годин ячмінні зерна разбухнут, збільшаться вдвічі, ввібравши велику кількість води. Найбільш нетерплячі кашовари заварюють крупу гарячою водою в термосі. Таку заздалегідь запарену перловку можна зварити швидко, буквально хвилин за п`ятнадцять.
3. Кашовар, бажаючим отримати автентичну кашу, ту саму, яку, за чутками, обожнював Петро I, поспішати не слід. Розмочене зерно засипають в два літри теплого молока, доводять до кипіння і тримають на відкритому вогні 5 хвилин.
4. Посуд з кашею закривають до закінчення процесу і поміщають у велику ємність з постійно киплячою водою. Так каша буде нудитися при помірній температурі кілька годин, не підгорить і не википить. Ніяких особливих зусиль кашевареніе не зажадає, хіба що доведеться час від часу перевіряти наявність води в паровій бані.
5. Довгий ловлення призводить до карамелізації молока і абсолютному развариванию крупи, яка перетворюється в м`яку пасту приємного золотисто-кремового кольору. Варто присмачити перловку шматочком вершкового масла або невеликою кількістю вершків, розмішати і є, насолоджуючись кожним ковтком.

Пухова каша з перловки

Кажуть, що перший російський імператор любив кашу «пухову», тобто особливо ніжну і повітряну. Після приготування томлёной каші її протирали через сито, домагаючись ідеально ніжної консистенції, і змішували з розтертим сиром. Такий продукт має право іменуватися «Царської» кашею і прикрашати раціон людей, що піклуються про своє здоров`я і смакову різноманітності щоденного меню.

З кашею, приготовленою таким традиційним способом сіль, цукор або інші добавки використовують індивідуально, деякі гурмани взагалі вважають за краще обходитися без спецій. Звичний і недорогий зерновий продукт розкривається повністю, вражаючи глибоким і насиченим натуральним смаком.

Не впевнений, що це правда, але перлової каші приписують досить несподівані цілющі властивості:

Перлова каша: користь для схуднення

Фахівці-дієтологи настійно рекомендують використовувати перлову кашу для схуднення, хоча її калорійність досить висока. Ячмінна крупа - безцінне джерело протеїнів рослинного походження. Такий білок засвоюється повністю, тоді як тваринні білки - лише частково. Достатня кількість білка в раціоні при обмеженому споживанні жирів і вуглеводів сприяє правильному схудненню без втрати м`язової тканини.

У перловці багато клітковини, яка допомагає вивести токсини і зайві жири з організму. З`ївши порцію перлової каші, людина насичується, довго не відчуває почуття голоду, так як повільні вуглеводи в складі перлової крупи вимагають тривалого часу для розщеплення і засвоєння.

Дієти для схуднення часто грішать незбалансованістю раціону, організм недоотримує необхідних речовин. Чим корисна перлова каша під час дієти? Насиченим складом і повним набором необхідних людині амінокислот, поживних речовин і мікроелементів. Перлова крупа поліпшує діяльність головного мозку, регулює роботу ендокринної системи. Страви з перловки показані при порушеннях в серцево-судинній системі, діабеті, жовчно-кам`яної хвороби. Для алергіків каша з перлової крупи стане порятунком, адже її склад зменшує дію алергенів.