Екзотична крупа з корисними властивостями: кус-кус

1. Корисні властивості, калорійність і застосування
2. рецепти приготування

Кус-кус виглядає як крупа жовтуватого кольору. Зовні вона дуже нагадує пшоно. Однак насправді це розмелені і скачані в маленькі кульки зерна пшениці, ячменю або рису. Їх використовують для приготування гарнірів, супів. Часто кус-кус входить до складу десертів і салатів.

Розглянемо детальніше процес приготування страв з участю цієї крупи, а також дізнаємося, чим же вона така корисна.

Корисні властивості, калорійність і застосування

Раніше, у себе на батьківщині кус-кус виготовлявся вручну з подрібнених зерен і борошна. Це був досить довгий і трудомісткий процес. У наш час його виробництво автоматизували і стали виготовляти з манної крупи, проте своєї користі «машинний» продукт не втратив. Чим же такий хороший кус-кус? Які корисні властивості має ця крупа? Спробуємо в цьому розібратися.

Корисні властивості крупи

Кус-кус крупа з досить високою калорійністю. Тому її найчастіше використовують в своєму харчуванні спортсмени і люди важкої фізичної праці. Однак її корисно буде включити в свій раціон людям похилого віку, дітям, людям з різними захворюваннями шлунково-кишкової системи.

Кус-кус має наступні корисні якості:

• легко засвоюється організмом;
• підсилює перистальтику кишечника, сприяючи його очищенню;
• має високу енергетичну цінність;
• нормалізує травлення;
• має низькі показники глікемічного індексу;
• містить в своєму складі велику кількість вітамінів групи B, калій, залізо, фосфор, мідь;
• нормалізує водно-сольовий обмін в організмі;
• покращує роботу головного мозку;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• сприяє нормалізації сну.

Крім усього іншого, кус-кус володіє хорошими смаковими якостями і відмінно підійде як гарнір до м`яса або риби.

калорійність

100 г крупи кус-кус містять 376 ккал. Це досить високий показник. Для порівняння таку ж кількість цукрового піску має калорійність рівну 387 ккал. Однак не варто боятися поправитися від її вживання. Вся справа в тому, що розщеплення містяться в її складі вуглеводів займає досить тривалий час, а це означає, що рівень цукру в крові теж буде підвищуватися поступово. Організм встигає за цей час їх витратити і не відкладає у вигляді жиру «про запас».

Висока калорійність не заважає використовувати кус-кус в якості продукту для схуднення. Існують дієти, засновані на вживанні цієї крупи, і багато людей, її використовували, навіть досягли вражаючих результатів. Так що не треба боятися каші кус-кус. Її калорійність не принесе шкоди фігурі, якщо вживати її в міру і не дозволяти собі надмірностей.

застосування

Крупа кус-кус була визнана однією з найбільш корисних серед зернових продуктів. За своїми якостями вона не має собі аналогів. Її використовують в дієтичному харчуванні, готують смачні страви з її участю. Діабетикам також рекомендується включати в свій раціон кус-кус. Користь для здоров`я від вживання цієї крупи доведена науково. Так, наприклад, високий вміст триптофану і тіаміну підвищує стійкість людини до стресу, допомагає боротися з депресією, безсонням. Наявний у великій кількості селен, необхідний для опорно-рухового апарату, залізо сприяє утворенню гемоглобіну в крові.

Спортсмени в період інтенсивних тренувань також вживають кус-кус. Висока калорійність цього продукту дозволяє швидко заповнити енергетичні втрати, до того ж він легко засвоюється, що не обтяжуючи собою організм.

Корисно вживати цю крупу для профілактики раннього посивіння. Вся справа в тому, що вона містить мідь, так необхідний нашим волоссю. Мається на її складі також фолієва кислота, яка покращує мозковий кровообіг, а значить, каша кус-кус буде дуже корисна людям похилого віку для профілактики старечого недоумства.

Цікавий факт! Кус-кус можна приготувати з будь-якого виду зерна. У продажу можна зустріти рисову, кукурудзяну, ячмінну крупу.

Протипоказання

Кому не можна їсти кус-кус? Користь і шкода від вживання цієї крупи безпосередньо залежить від способу її вживання. Наприклад, людям огрядним і схильним до переїдання вживати її не слід, так як висока калорійність продукту буде сприяти набору зайвих кілограмів. Часте включення в свій раціон страв з кус-куса з гострими приправами також не принесе здоров`я.

При діабеті слід заздалегідь порадитися з лікарем, перш ніж включити її в свій раціон. Кус-кус також протипоказано вживати людям з непереносимістю глютену - білка, що міститься в зернах пшениці. У цьому випадку можна порадити купувати в магазинах крупу, виготовлену з рису.

рецепти приготування

Відомо, що навіть найкорисніший продукт може принести шкоду, якщо неправильно його приготувати. Це правило справедливо і для всіх видів круп. Отже, як правильно готувати кус-кус, щоб зберегти всі його корисні властивості? Розглянемо кілька рецептів з його участю.

гарніри

Кус-кус відмінно підійде для гарнір до м`ясних, рибних і овочевих страв. Подають його відварною, або обсмаженою зі спеціями і овочами. Якщо готується солодка страва, то можна додати сухофрукти.

Як правильно варити кус-кус? Є кілька рецептів приготування крупи. Найбільш часто її просто відварюють протягом 1-2 хв. в солоній воді, а потім подають до столу. Для того щоб каша вийшла розсипчастою, в воду додають столову ложку масла. Співвідношення крупи і води - 1: 1.

Можна приготувати кус-кус на пару. Для цього суху крупу висипають в друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою або бульйоном. При такому способі можна значно заощадити час, використовуючи нижню частину каструлі для приготування других страв, а верхню для гарніру. Час від часу крупу можна поливати бульйоном, пробуючи, щоб визначити готовність.

Дуже добре поєднується кус-кус з овочами. Для того щоб приготувати таку страву, крупу попередньо відварюють, а потім змішують з обсмаженою цибулею і морквою. Можна додати її ще сухий в сотейник, де гасяться овочі за 1-2 хв. до їх готовності. При цьому треба простежити, щоб бульйон покривав крупу приблизно на 1 см, інакше вона може вийти сухуватою.

Деякі господині обсмажують попередньо відварений кус-кус на рослинному маслі. При цьому каша виходить розсипчастою. А якщо вже зовсім немає часу і бажання возитися з цим, то його можна просто залити окропом і залишити на 10-15 хв. За цей час крупа вбере в себе всю воду і розбухне.

Для гурманів ми рекомендуємо наступний рецепт крупи кус-кус з куркою:

Складові:

• стакан кус-куса;
• 300-400 г курячої грудки;
• помідори - 2 шт .;
• солодкий перець - 2 шт .;
• морквина;
• ріпчаста цибуля;
• базилік сушений;
• бульйон - 400 мл.

Спочатку запікають перець в духовці, очищають його від шкірки і насіння, нарізають кубиками. Помідори ошпарюють окропом, знімають з них шкірку. Морква чистять, нарізають кружечками і обсмажують з цибулею на сковороді. Додають оброблену на шматочки курку, кладуть перець, порізані помідори, базилік, вливають трохи бульйону і тушкують до тих пір, поки курка не звариться. Потім вливають решту бульйону, засипають кус-кус, накривають кришкою і знімають сковороду з вогню. Час розбухання крупи - 5-10 хв. Періодично рекомендується розпушувати кашу, щоб вона вийшла пишною і розсипчастою.

Порада! Для того щоб каша вийшла розсипчастою, перед приготуванням її потрібно розтерти з маслом.

супи

Чудово підійде ця крупа для овочевих і рибних перших страв. Вона поєднується практично з усіма сортами риб. Та й в м`ясному бульйоні хороший кус-кус. Приготування не забере багато часу, так як крупа засипається сухий в уже готовий суп. Через 5-10 хв. його вже можна подавати до столу. Тарілку можна прикрасити свіжою зеленню, цибулею, кропом, петрушкою.

Рекомендуємо спробувати швидкий овочевий суп з цвітною капустою і брокколі. Для його приготування вам буде потрібно:

• 7 склянок бульйону;
• 150 г цвітної капусти;
• 150 г брокколі;
• стакан кус-куса;
• 50 г бринзи;
• зелень.

Капусту відварюють в бульйоні, потім засипають кус-кус, перемішують і накривають кришкою. Після закінчення 5 хв. суп можна їсти. У тарілку кладуть дрібно посічену зелень, покришений бринзу. Спеції додаються за смаком.

Десерти

Дуже смачний кус-кус в якості десерту. В цьому випадку його готують з горіхами, сухими або свіжими фруктами і поливають солодким соусом. Як десерт можна порекомендувати пудинг з крупи кус-кус. Рецепт настільки простий, що з ним впорається будь-яка господиня. Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні продукти:

• цукор - 400 г;
• мед - 150 г;
• відварений кус-кус - 3 кг;
• вода - 400 мл;
• сухофрукти, цукати, горіхи.

Спочатку з цукру, меду і води готують густий сироп. Сухофрукти замочують в теплій воді для розбухання і подрібнюють. Горіхи і цукати також потрібно дрібно порубати. Відварену кус-кус змішують з сиропом, горіхами, цукатами, сухофруктами, викладають у форму для запікання і ставлять в духовку на 30-40 хв. при температурі 150 - 200 С. Пудинг готовий, як тільки на його поверхні утворюється золотава скоринка.

Цікавий рецепт приготування крупи кус-кус з бараниною і овочами дивіться в цьому відео: