Маслюки: корисні властивості, протипоказання, застосування

Хто хоч раз збирав гриби, той знає, де і як ростуть маслюки, корисні властивості яких не гірше за них смаку.

Вважається, що ці гриби з`являються за певними алгоритмами. Пов`язані вони з періодом цвітіння сосни і липи. Перший раз блискучі капелюшки грибів з`являються разом з квітучими шишечками сосни, коли цілі хмари жовтої пилку висять над лісом і випадають з опадами, обманюючи людей сірчаними дощами. Другий грибний прибій - період цвітіння липи. І третій вихід у світ дружною сімейки маслюків - пізньої осені, якщо вона була теплою і з дощами.

Маслюки: корисні властивості. Чим корисні маслюки?

Щоб зрозуміти, чим корисні маслюки, необхідно подивитися їх склад і поживну цінність.

Хімічний склад:

вода - 90%
білки - 4%
клітковина - 2%
інше - жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали - 2%

Білок маслюків за ступенем засвоєння не поступається білим грибам. А за складом амінокислот він може конкурувати з м`ясом тварин. Тому страви з маслюків є джерелом легкозасвоюваного протеїну для вегетаріанців.

Якщо з грибів приготувати ікру, попередньо обсмажити їх з цибулею і пропустивши через м`ясорубку, то за вмістом вітаміну В цей приготований продукт може замінити вершкове масло.

У капелюшках маслюків виявлено вміст цинку. Тому з сушених грибів готували приворотне зілля. Цинк підвищує сексуальний потяг і можливість запліднення зрілої яйцеклітини - це пов`язано з тим, що під впливом цього мікроелемента сперматозоїди збільшують свою рухливість.

Перед приготуванням грибів багато знімають липку плівку з капелюшка. Це виправдано тільки при їх маринуванні, щоб гриби не стали темніти. Перед інший харчовий обробкою рекомендується шкірку залишати, так як в ній виявлено імуностимулятори та речовини, за дією подібні з антибіотиками. А в самих грибах є смолисті сполуки, які корисні при подагрі і болях голови. Причому ці речовини в маслюках - рідкісний випадок - зберігаються навіть в маринованому вигляді.

Смолисті сполуки маслюків використовують при бальзамуванні тіл.

Часто через високий вміст хітину гриби відносять до важкої їжі. Хітин з`єднується з білками гриба і утворює міцні нитки - фібри, щось схоже на скелет - міцне і ажурне. З хітину отримують хітозан - відмінний сорбент, який бере участь в очищенні організму людини. Він здатний акумулювати і виводити майже всі шкідливі сполуки.

Хітин грибів - це різновид рослинної клітковини. Більше хітину міститься в ніжці гриба і тому її часто викидають. Але, при хорошому подрібненні, ніжку також можна вживати в їжу. Дієтологи використовують грибні дієти.
Як їжа, гриби відрізняються низькою калорійністю і поганим засвоєнням, але це відмінний наповнювач шлунка смачною клітковиною. У зв`язку з тим, що гриби трудноперевариваемое їжа, страви з них - відмінний спосіб надовго зберегти відчуття ситості.

Від чого допомагають маслюки

1. Маслюки допомагають при такому захворюванні, як подагра. Ці гриби обов`язкові в раціоні хворих на подагру, що викликано наявністю певних смолистих з`єднань в їх складі.
2. Порошок подрібнених сушених капелюшків маслюків - ефективний засіб при сильних і неминущі головних болях. Спостерігається значне полегшення стану хворих мігренню.
3. Страви з маслюків регулюють потенцію і повертають чоловічу силу.
4. Хітин в складі гриба, як губка вбирає шлаки і виводить їх з організму.
5. Вважається, що маслюки, як імуномодулятори, підвищують витривалість і підіймають настрій.
6. Гриби - це потужний стимулятор підвищення шлункової секреції. Тому для хворих зі зниженою секрецією шлункового соку, ослаблених після хвороби або операції, грибні соуси можу бути корисні.

Маслюки і протипоказання

Як будь-який гриб, маслюки накопичують в своєму міцелії шкідливі сполуки і отрути з навколишнього середовища. Тому збирати їх необхідно подалі від проїжджої частини і промислових споруд - в екологічно чистих лісах. Це запобіжить можливість отруєння промисловими отрутами.

При захворюваннях шлунка і кишечника через тривалого періоду перетравлення, гриби бажано не вживати зовсім, особливо - на ніч. У будь-якому випадку їх необхідно добре подрібнювати. А найкраще - висушити і в вигляді порошку використовувати для приготування грибних соусів.

Рецепти правильного приготування маслюків

Правильне приготування грибів:

• завжди відварювати
• дрібно нарізати
• довго готувати
• не вживати на ніч

1. Грибний соус із сушених маслюків

Вважається найбільш правильним блюдом з грибів. Сушені маслюки перемелюють до освіти борошна. У сковорідці на вершковому маслі смажимо дрібно нарізану цибулю до прозорості. Окремо готуємо бульйон. З`єднуємо разом півтори склянки бульйону, дві столові ложки грибний борошна і одну столову ложку звичайного борошна. Легко збиваємо міксером і поступово доливаємо до смаженого цибулі. Ретельно перемішуємо деякий час до утворення однорідної маси. Додаємо спеції за смаком.

2. Смажені маслюки

Очищені і відварені гриби готові до їх подальшого використання. Використовуємо тільки капелюшки. Дрібно нарізаємо капелюшки грибів і смажимо на сковорідці з вершковим маслом і цибулею. Помішуємо. Через півгодини, додаємо до грибів середньо порізану сиру картоплю, трохи води і тушкуємо під кришкою до готовності ще хвилин тридцять. Заправляємо сметаною, сіль і перець - за смаком. Посипаємо зеленню.