Фісташки. Користь і шкода, їх калорійність
Чи знаєте ви, що фісташки, користь і шкода яких будуть неупереджено (і ніяк інакше!) Розглянуті нижче, збирають темної-темної ночі? Днем збирачі горіхів можуть впасти в стан сильного сп`яніння - під дією ультрафіолетових променів рослину (фісташкове дерево) виділяє насичені ефірні масла. І це всього лише один з численних дивовижних фактів про фісташці справжньою - pistacia vera.
Місця проживання
Ех, ці смачні димчасто-зелені фісташки, де ростуть вони, горіхи це або коріння? Фісташка справжня - один з близько 20 видів однойменного роду з сімейства сумаховие. Рослину можна називати багатоствольних деревом, а можна просто чагарником. У натуральних природних умовах воно зустрічається в горах Середньої Азії, в північно-східній частині Ірану, в північній частині Афганістану. До речі, Іран - основний постачальник високоякісних фісташок. Культивувати «древо життя» можна в будь-якій частині світу зі схожими кліматичними умовами (субтропическими, тропічними). Тривалість життя кожного дерева - близько 400 років, це довгожитель.
Плоди фісташки дерева, яке відрізняється потужною кореневою системою (до 12 м в глибину, до 25 м в ширину) і пишною округлою кроною, називаються кістянки. Пік дозрівання, а відповідно і збору врожаю, припадає на липень-вересень. Після збору «костянки» висушують на сонечку. Але що ховається в цих орехоподобних плодах? Чому фісташки, калорійність яких досить велика, вважаються дієтичним продуктом? З якої причини зміцнюються з кожним днем позиції фісташок в нашому раціоні?
Про склад фісташок
Всі представники «горіхових» - надзвичайно калорійні товариші. Фісташки калорійність мають найнижчу серед інших горіхів, але навіть в цьому випадку вона становить 550 ккал на 100 г. Більша частина складу - це, зрозуміло, жири (50-60 г). Білків в плодах менше - 20 г, вуглеводів зовсім небагато - 7 м
Велика кількість жирів - не свідчення шкоди продукту. Важливо, які жири в складі. У фісташках всього 5-6 г насичених жирів, інші - моно- і поліненасичені (олеїнова кислота, лінолева). Амінокислотний ряд представлений триптофан, валіном, изолейцином (незамінні), а також глутамінової кислотою, серином, пролином (замінні).
Серед вітамінів лідирує група В - піридоксин, тіамін, рибофлавін. Присутні в неабиякій кількості вітаміни PP, Е і А, С. мікроелементному компонента представлена в основному міддю, марганцем і фосфором. У меншій кількості, але також присутні - калій, магній, кальцій, селен, цинк і ряд інших.
Фісташки, корисні властивості яких обумовлені таким багатющим складом, здатні не тільки якісно вгамувати голод, а й вилікувати від деяких захворювань. Плоди фісташки дерева в давнину шанувалися якщо не за святу реліквію, то за дорогу валюту вже напевно. І за справу.
Про користь фісташок
Фісташки, користь яких полягає не тільки в здатності добре лежати в шлунку - це поживний, який відновлює, цілющий продукт. Спектр їх використання - вкрай широкий. Варто відзначити, що в першу чергу мова йде про горішках, які не піддавалися попередньою вимочування в сольовому розчині. Звичайні висушені плоди фісташкового дерева - ідеальний і універсальний продукт як для виснажених фізично та інтелектуально людей, так і для категорії осіб, які потребують підтримці хорошої форми або ж рухаються у напрямку до них.
Якщо вже й використовувати модну нині термінологію «антиоксиданти», То це про них, про фісташках. Величезна кількість фенольних сполук в горіхах відчайдушно бореться з вільними радикалами і одержувати регулярні перемоги. А перемога для антиоксидантів - це омолоджуючий ефект і протипухлинну дію.
Такі каротиноїди, як зеаксантин і лютеїн, зміцнюють очні м`язи і допомагають зберегти і продовжити гостроту зору. Вони ж сприятливо впливають на стан кісткової системи людини. Жоден інший горіх не містить в своєму складі ці каротиноїди.
Фізично і інтелектуально виснажений чоловік, спортсмен - вводити в раціон фісташки цим людям не тільки рекомендовано, а «прописано лікарем». Вживання горішків додасть сили, зніме втому і підніме енергетичний тонус, а також зміцнить серцевий м`яз, підвищить міцність судин.
Про корисні властивості фісташок говорити можна нескінченно:
- знижують вміст цукру в крові,
- чистять жовчні протоки від закупорки,
- знімають ниркову кольку,
- знижують рівень холестерину,
- ефективні при лікуванні туберкульозу та інших хвороб дихальної системи,
- зменшують жирові відкладення (!),
- підвищують сексуальну активність.
Нещодавно було встановлено, що вживання фісташок чоловіками покращує якість сперми. По 100 г щодня - і вже протягом 3-4 тижнів можна домогтися поліпшення статевої функції в 2 рази!
Фісташки для жінок
Фісташки, фото яких досить реалістично відображає красу плода, є притягальним продуктом і для жінок. Більш того, фісташки - це їжа для гурманів, а вже яка жінка не вважає себе знавцем кулінарного мистецтва.
Але як дозволити собі це шедевральний ласощі, коли на кону - фігура? По-перше, в фісташках міститься клітковина, яка відіграє провідну роль в очищенні і схудненні. По-друге, ненасичені жирні кислоти вкрай рекомендуються худнуть жінкам, а їх в горіхах безліч. По-третє, фісташки - самий некалорійний горіх, у інших індекс поживності зашкалює за 650 ккал. Зрештою, добова доза - всього 10-15 ядерець, які найсприятливішим чином позначаться не тільки на фігурі, але і на стані шкіри, загальне здоров`я і інтелекті. Ну а змітати фісташкові гори - пріоритет чоловіків.
20-30 г найправильніший горіхів із зеленою м`якоттю на добу - і значуща потреба організму в окремих вітамінах і мінералах буде повністю задоволена. Не кажучи про те, що фісташки відмінно борються з депресією і стресом (завдяки вітамінам групи В).
Не тільки всередину, але і зовні використовувати фісташки (масло з горішків) - добра справа. Таке масло не тільки відбілити шкіру і виведе веснянки і пігментні плями, але і розгладить зморшки, вилікує шкірні захворювання, зніме лущення, заспокоїть запалення. Цей косметичний продукт має ще й ранозагоювальні властивості.
Про шкоду фісташок
Фісташки, як і всі горіхи - досить сильний алерген. Тому алергіки перед вживанням цих плодів повинні отримати як мінімум консультацію лікаря. А краще - пройти спеціальний алерготести.
Фісташки, які пройшли додатковий етап «засолювання», тобто вимочування в сольовому розчині перед висушуванням, протипоказані гіпертонікам. Підвищений тиск від великої кількості солі стане тільки вище. Відповідно слід поостерегаться з вживанням такого продукту і людям, схильним до набряків. Ідеальна фісташка для їжі - сира або просто висушена на сонці.
Люди з ожирінням, безконтрольно вживають горішки, навряд чи можуть розраховувати на схуднення. Добова доза фісташок (як і будь-яких інших горіхів) - не більше 30 г в разі вживання і іншої їжі.
«Передозування» фісташками може викликати розлад травлення, нудоту, запаморочення.
Як вживати і вибирати?
Фісташки - топовий продукт в кондитерській промисловості. Морозиво, рахат-лукум, шоколад, торти, печиво, тістечка - кожне ласощі від присутності в ньому фісташок розквітає і набуває вишукані пікантні нотки. Хліб або багет з фісташками можна «лопати всуху». А якщо намазати його вершковим крем-сиром, стан блаженства наповнить скучили по кулінарних вишукувань організм.
Фісташки відмінно вплітаються у фруктовий або овочевий салат, добре «виглядають» з м`ясом. У продажу навіть можна пошукати ковбасу з фісташками або приготувати її самостійно.
Щоб порадувати близьких вечерею, меню якого буде за участю фісташок, їх необхідно правильно вибрати. Інструкція:
- зрілі фісташки повинні бути тріснуті, відкриваючи в напівусмішці горішок, що не лопнула фісташка - незріла;
- чим зеленішою ядро - тим смачніше і спелее фісташка;
- внутрішня оболонка фісташок повинна бути бежево-сірої, червоний її колір свідчить про фарбування, помаранчева - про вимочування в солі;
- добре помітний шар солі - показник низькоякісного продукту.
Якісні фісташки тануть в роті, не гірчать і не викликають сольовий шок. Сперечатися про користь і шкоду фісташок безглуздо - це дійсно корисний продукт за мінімальним винятком.
