Капуста
Відео: Квашена капуста на зиму
КАПУСТА - Brassica oleraeea L. var. capitata L.-Сімейство хрестоцвіті - Cruciferae Juss.
Відео: Ну, оочень смачна - Капуста в яйці!
Капуста - дворічна рослина (за винятком кольоровий). Коріння веретеновідние, разветвленние- стебла прямостоячі або полупріподнятая, гіллясті. Листя чергові, нижні - зібрані в розетку. Квітки четирехлепестним, білі або світло-жовті, згруповані в кисті або щитки, іноді мають приквітки. Суцвіття - рідкісна подовжена кисть. Плід - стручок. Насіння має кулясту, рідко яйцеподібну форму.
Родина капусти - країни Атлантичного і Середземноморського узбережжя Європи і Азії. На території Англії, Франції, Італії, Греції, Туреччини та Сирії вона і понині зустрічається в дикому вигляді.
Капуста - древня рослина. Людина знала і вживав її в їжу, використовував також як лікувальний засіб. У дикому вигляді вона зустрічається тільки в листовій формі. Історичні відомості і археологічні розкопки свідчать про те, що людина почала обробляти капусту з часів кам`яного і бронзового століть. При розкопках в пальових будівлях кам`яного століття (в Робенхаузене) виявлені насіння капусти.
На територію Росії капуста була завезена греками, римлянами і російськими купцями із Західної Європи. Капуста заслужила увагу як харчовий продукт і різнобічний лікувальний засіб. У свіжому і квашеному вигляді її використовували при лікуванні цинги, як сечогінний засіб.
Капусту вирощують в овочевих, овощекормових або кормових (капусту кормову) сівозмінах, повертаючи її на колишнє місце не раніше ніж через 4-5 років. Добрими попередниками є бобові культури, огірки, цибуля, томат, картопля, буряк і багаторічні бобові трави. В овочевому сівозміні капусту розміщують першою культурою по навозному удобрення, а в травопільних - після трав або по обороту пласта. Найбільш поширений спосіб вирощування капусти - розсадний.
Розсаду скоростиглих сортів вирощують в теплих парниках протягом 40-60 днів, середньостиглих сортів - в холодних розсадниках під плівковим укриттям за 30-50 днів, пізньостиглих сортів в Нечорноземної смузі - в теплих парниках або теплих розсадниках після ранніх зеленних культур, в південних районах - у відкритому грунті за 30-40 дней.В зв`язку з ростом механізації сільського господарства набув поширення безрассадний спосіб вирощування капусти - посівом насіння в грунт. Для цього відводять грунту, найбільш родючі, досить легкі, що не запливають і чисті від бур`янів.
Ще за часів Союзу селекціонерами було виведено багато всіляких сортів капусти, в результаті чого розширився її ареал. Вона просунулася від південних кордонів Росії за Полярне коло. Білокачанну капусту, цвітну і кольрабі вирощують тепер в районі Ігарки, Норильська і Верхоянска.
Хімічний склад капусти
Капуста містить цілий ряд цінних для організму речовин. Так, в ній виявлено вуглеводи (до 3,66%), серед яких відзначені глюкоза, фруктоза, сахароза- каротиноїди, вільні роданіди і роданідогенние глікозиди глюкобрассіцін і неоглюкобрассіцін, а також тіоглікозід прогоітрін. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. Серед них знайдені аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, пантотенова, фолінова, фолієва і нікотинова кислоти. Крім них ще виявлені біотин (вітамін Н), токофероли, вітамін К і речовини з Р-вітамінною актівностью- виявлений гіпотетичний вітамін U (противиразковийфактор). Багата капуста мінеральними солями калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, знайдені і мікроелементи: срібло, олово, свинець, титан, молібден, нікель, ванадій.
У капусті виявлено 16 вільних амінокислот, серед яких особливо необхідні організму людини - триптофан, лізин, метіонін, тирозин, гістидин та ін. Для капусти також характерна велика кількість ферментів. Дуже цінними з окислювальних ферментів є аскорбиназа, пероксидаза, цітохромоксідаза- з розщеплюють вуглеводи - амілаза, гемицеллюлаза, сахароза. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також робить цінним лікувальним засобом.
Застосування капусти в медицині
Застосування. Капусту широко обробляли і використовували в медичній практиці за багато століть до нашої ери в Єгипті, Греції н Римі. застосовували при
