Кінза. Корисні властивості і протипоказання коріандру

Відео: Лікувальні властивості коріандру (кінзи)

«Ецілоп:« Пацак! Чому не в наморднику? Повернись! Наказ пана ПЖ - всім Пацаки надіти намордники ... І радіти ». Чи не правда, фраза немов з нашого сучасного життя? І якщо слово «ецілоп» - анаграма англійського «police» без урахування транскрипції, то неважко здогадатися, анаграмою якого слова є горезвісний «пацак». Георгій Миколайович Данелія, знімаючи майже 30 років тому свою чергову нетленку на ім`я «Кін-дза-дза», навряд чи міг припустити, наскільки актуально буде все, що він сказав і недоговорив в цьому фільмі.

Відео: Коріандр (кінза)

Однак сама його назва має відношення не до політики, а до назви прянощі, яка виявилася в портфелі у великого Євгена Леонова. У відповідь на питання Станіслава Любшина про те, що лежить в цьому самому портфелі, Леонов почав наспівувати: «Кін-дза-дза ...». Так народилася назва фільму, і міцно увійшла в кінематограф кінза, корисні властивості і смакові якості якої давно гідно оцінені людьми.

Вона ж - киндза, вона ж - коріандр

Є у це чарівної травички і інші назви: Коляндра, хамем, шльондра і інші. А взагалі саме слово «коріандр» має грецьке коріння і є родичем кровососа-клопа, тому як його недостиглі насіння нагадують запах цієї комахи (у древніх греків, мабуть, Клопова тема була вельми актуальна). Після дозрівання це амбре зникає, правда, фахівці стверджують, що клопи далеко не завжди погано пахнуть: деякі з них видають аромат лимона. Однак залишимо цих вампірів у спокої, мова зараз не про них.

З`явився коріандр в нашій країні в позаминулому столітті в компанії з іншого пряністю - анісом. Спочатку його, як завжди все нове і незвичайне, недооцінили і навіть нещадно видирали з землі, як бур`ян. Але поступово він зумів зачарувати всіх, отримавши широке застосування і в кулінарії, і в парфумерії, і в медицині.

Якщо розглядати коріандр як зелень, то більш звичним буде назва кінза, вирощування якої не доставляє особливого клопоту дачникам. Її можна сіяти ранньою весною, оскільки вона не дуже боїться холоду, та й до грунту теж вельми невибаглива: без проблем зростає як на суглинистой, так і на супіщаних. У південних регіонах, на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю, зокрема, кінзу можна вирощувати практично цілий рік, потрібно лише не забувати її поливати, якщо цього не зробить дощик, ну і прополювати, якщо на її територію вторглися бур`яни. І ще один момент потрібно враховувати: якщо вирощувати кінзу саме як зелень, то урожай краще прибирати до того, як з`являться бутони. В регіонах, де холодні зими, можна вирощувати цю чудову травичку і на підвіконні: головне, щоб їй було забезпечено хороше освітлення і догляд у вигляді періодичного розпушування грунту і поливу.

Гілочки коріандру диво як хороші як зелені, вони надають салатів, супів, м`ясних стравами неповторний пряний смак і чудовий аромат. Насіння цієї рослини широко застосовуються в домашньому консервуванні, у виробництві кондитерської продукції, а також у випічці знаменитого і дуже улюбленого багатьма людьми хліба під звучною назвою «Бородинський».

Ароматна, смачна і корисна

Крім незаперечних кулінарних переваг є ще й багатющий хімічний склад, який має кінза. Вона містить в плодах і листках:

• вітаміни (B1 і B2, С, P);
• моносахариди (глюкоза, сахароза, фруктоза);
• рутин;
• каротин;
• дубильні речовини;
• пектин;
• макро- і мікроелементи (залізо, марганець, магній).

Така багата «колекція» обумовлює позитивний вплив кінзи на людський організм. Вона є досить ефективним діуретиком, має жовчогінні властивості, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Листочки кінзи благотворно впливають на стан порожнини рота: зміцнюють ясна, сприяють запобіганню карієсу. Відвар насіння коріандру - гарне протигельмінтний засіб, крім того, він володіє хорошими відхаркувальні властивості.

Крім іншого, в листочках кінзи міститься додеценал - природний антибіотик. Дослідження показали, що він є надійним щитом проти такого небезпечного захворювання, як сальмонельоз.

Відео: Коріандр

Здавалося б, що і сама кінза, користь і шкода її - все це вивчено вже досконально. Але ось останні дослідження американських вчених спростовують подібні твердження. Вони встановили, що ця рослина ще сприяє поліпшенню вироблення інсуліну і зниження рівня «некорисно» холестерину. Експерименти проводилися поки тільки на тварин, і ось що в їх результаті було встановлено. Мишей, хворих на цукровий діабет, регулярно годували коріандром, в результаті чого у цих багатостраждальних тварин знижувалося значення рівня цукру в крові, стимулювалася вироблення інсуліну в організмі. Хоча, слід визнати, що мишачий діабет дещо відрізняється від людського, оскільки він індукований хімічним шляхом і не є аутоімунним.

Над лабораторними щурами проводили інший експеримент: їх спочатку просто загодовували жирною їжею, а потім додавали в раціон кінзу. З`ясувалося, що після цього заходу у тварин істотно знижувався рівень «поганого» LDL-холестерину.

Відео: Лікувальні властивості коріандру!

Так що дуже доречним буде вживання кінзи під час рясного застілля з великою кількістю м`ясних закусок: ця чудова травичка простимулює процес травлення і не дозволить з`явитися нехорошим холестеринових бляшках. І цілком зрозуміло, чому в кавказької кухні кінза додається не тільки в свіжому, але і в сушеному вигляді в безліч не тільки м`ясних страв: харчо, сациві, чанахи, люля-кебаб, шашлик, а й в рибні (відвареної сом, форель річкова з горіхами).

Єдине протипоказання до вживання кінзи - це її кількість, не варто за один прийом поїдати більше 30 грамів цієї корисної і приємною в усіх відношеннях приправи.