Помідор. Чим корисний?

Помідор, томат культурний- Lycopersicon esculentum Mill. Сімейство пасльонові - Solanaccae Juss,

Відео: КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ПОМІДОРІВ

Помідор - однорічна трав`яниста рослина, в природі - багаторічна. Стебло прямостояче, гіллясте. Вся рослина покрита залозистим опушенням. Листя чергові, перістораздельние або переривчасто-перисті. Квітки правильні, П`ятичленні, мають жовте забарвлення-Плід - багатогніздна, багатонасінні, м`ясиста соковита ягода, червоною або жовтуватого забарвлення. Насіння дрібне, плоскі, овальні. Розмножується насінням. На території СНД культивується повсюдно. В даний час виведено багато сортів. Наприклад, під впливом ростових речовин отримують безнасінні плоди томата.
Батьківщина - Південна Америка. Імовірно вважається, що помідори вперше на європейський континент були завезені іспанцями в середині XVI ст. Потім вони проникли на територію Італії, Франції, Німеччини. Італійці назвали плід помідор т. Е. «Золоте яблуко», в свою чергу французи за його соковитість і красу дали йому ім`я - «примі д`амур» - яблуко любові.

Дуже забавна і цікава історія просування цього овоча на наш стіл. Помідори тривалий час в Європі не визнавалися харчовим продуктом, навпаки, їх вважали отруйними і тільки за красу їх плодів вирощували як декоративні рослини. В Америці взагалі їх вважали смертельно отруйними. Історії, наприклад, відомий випадок, коли на догоду англійському королю Георгу помідорами хотіли отруїти головнокомандуючого Північноамериканських повстанських військ генерала Джорджа Вашингтона, який після забавного випадку з отруєнням прожив ще багато лот і став першим президентом США.
Починаючи з XIX ст. помідори поступово почали набувати харчове значення. В кінці XIX в. на території нашої країни були закладені плантації в Грузії, Астраханської губернії і Нижньому Поволжі.
Помідори набули широкого поширення і стали продуктом масового споживання.
Хімічний склад. Помідори - найцінніший в біохімічному відношенні продукт. В їх плодах знайдені білки, ферменти, амінокислоти, моно- і олігосахариди (фруктоза, рафінозі, вербаскоза, сахароза), а також полісахариди (клітковина і пектинові речовини).
З інших речовин звертає на себе увагу високий вміст каротиноїдів (фіто, неуроспорін, лікопін, неолікопін, пролікопін, каротини, лякоксантін, лікофілл), вітамінів (В2, В6, В12, фолієвої та аскорбінової кислот), органічних кислот (лимонна, яблучна, щавлева , бурштинова, винна), високомолекулярних жирних (пальмітинова, стеаринова, лінолева) і фенолкарбонових кисле (n-кумаровая, кавова, феруловая), В плодах, крім того, знайдені антоціани (глікозиди петунідіна), стерини, тритерпенові сапоніни, абсцізіновая кислота.
У листі незрілих і частково в зрілих плодах містяться глікоалкалоіди (Томатина, томатідін і ін.), В листі ефірне масло. Крім того, в країнах, що розвиваються плодах ідентифіковані летючі спирти (ізобутілоаий, ізовалеріанової) і альдегіди (фурфурол, бензальдегід), що обумовлюють аромат помідорів. Нарешті, плоди дуже насичені ланцюговими солями, особливо солями заліза.

Застосування помідора в народній медицині

Наукова медицина широко використовує помідори в лікувальному харчуванні як додаткове джерело поповнення організму вітамінами і мінеральними солями. Томати, томатний сік, томат-паста рекомендуються в їжу хворим з різними видами порушень обміну речовин, особливо вони необхідні в раціоні хворих з порушенням сольового обміну і особам, що страждають на ожиріння. Корисні при захворюваннях серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Перевага в даних випадках як харчового продукту відводиться помідорів в сирому вигляді і свіжому томатному соку. Експериментальними дослідженнями встановлено, що водна витяжка сухого листя томата в концентрації 1: 5000 і 1: 1000 посилювала тонус і перистальтику гладкої мускулатури. Е дозі 0,7-1,33 г / кг викликала у піддослідних кроликів, морських свинок і щурів посилену дефекацію. Автори пояснюють це дію наявністю Томатина. При введенні (5,32 мг / кг, вважаючи на суху вагу) токсичних властивостей не виявлялося, але внутрішньовенне введення доз в два рази менших призводило до негайної загибелі тварин.
Внутрішньовенне введення наркотизуйте уретаном кішкам малих доз відцентрифуговувати і профільтрованого томатного соку надавало виражене зниження артеріального тиску. Ефективність зберігалася і після нагрівання до 100 °. При введенні всередину надавало незначне гіпотензивну дію, а на ізольованих органах ефект був вираженим.
Встановлено також, що пектинові речовини плодів знижують холестерин в сироватці крові, томатний сік пригнічує ріст бактерій, а глікоалкалоїд Томатина має антибіотичнимвластивістю і фунгіцидною дією.

Застосування помідора в народній медицині

Поживна цінність помідорів визначається наявністю в них вітамінів С, К, РР, групи В. А каротину в 100 г томатів і зовсім добова для людини доза. За вмістом заліза вони в кілька разів перевершують куряче м`ясо, молоко, рибні продукти. У помідорах є лікопен, який володіє дуже важливим терапевтичним властивістю - захищає чоловіків від раку простати, а жінок - від раку шийки матки, так як припиняє мутацію ДНК. Томати - хороший діуретик при хвороби нирок і сечового міхура, вони знижують ризик інсульту і інфаркту, покращують стан серцево-судинної системи, запобігають атеросклероз.
При порушенні обміну речовин пропустити через м`ясорубку 1 кг свіжих помідорів, змішати з натертими часником, хроном, антонівськими яблуками (по 300 г кожного). Приймати по 2 ст.л. вранці натщесерце.
При кашлі пропустити через м`ясорубку 1 кг свіжих томатів, 100 г кореня хрону, 50 г часнику. Добре перемішати. Приймати по 1 ст.л. три рази в день за 20 хвилин до їди. Зберігати в холодильнику.
При атеросклерозі, ожирінні, недокрів`ї приготувати з стиглих плодів сік з м`якоттю, але без шкірки. Пити по 1 ст. три рази в день за 10 хвилин до еди.Томатний сік при запорах
Приймати по 200 мл томатного соку 1-2 рази на день за 20-30 хвилин до їжі протягом 2-3 тижнів.
Томатний сік при анемії, атеросклерозі та ожирінні
Приймати по 150 мл томатного соку 3 рази на день за 15 хвилин до їди.

Відео: Чим корисні томати - томати лікують рак!

заготівля томатів

Збір врожаю томатів має свої особливості. Плоди потрібно прибирати через 3-4 дня після дозрівання. При це необхідно враховувати, що в сонячну погоду вони дозрівають (і перестигають) швидше. Для збору врожаю підходить будь-який час дня, крім раннього ранку, коли плоди покриті росою. Томати прибирають з плодоніжкою або без неї. Це залежить від сорту: у одних вона відривається легко, а у інших при цьому відкривається м`якоть, в результаті чого відбувається швидке загнивання плодів.
Призначені для тривалого зберігання томати збирають недозрілими, не відриваючи плодоніжки. Плоди, які піддавалися впливу низької температури (менше 3 ° С) ні зберігатися довго.
Спосіб зберігання помідорів вибирають в залежності від того, на якій стадії був зібраний урожай.
Молочно-зелена ступінь зрілості. Такі томати розміщують в ящиках в 1-2 шари. Рекомендована температура зберігання - 8-12 ° С при вологості повітря близько 85%. Що зберігаються плоди виділяють вуглекислий газ, тому приміщення, в якому вони зберігаються, необхідно регулярно провітрювати.
Бура ступінь зрілості. Томати світло-зеленого кольору з рожевим відтінком зберігають при температурі 4-6 ° С і відносній вологості 90%.
Рожева ступінь зрілості. Такі томати зберігаються значно краще і довше, ніж бурі і молочно-зелені. Рекомендована температура - 0-2 ° С при вологості повітря 85-90% .Красная ступінь зрілості. Такі томати можна зберігати не довше 4 тижнів при температурі повітря 0 ° С і вологості 90%. Поява цвілі на що зберігаються в холодильнику помідорах говорить про підвищену вологість.
Під час зберігання томати часто хворіють фітофторою, для боротьби з якою їх протирають спиртом або горілкою. Здорові плоди можна сушити. Для цього відбирають дозрілі червоні помідори, ретельно миють їх під проточною водою, разрезаютпополам або на 4 частини (розріз повинен трохи не доходити до нижнього краю плода), потім розкладають на деку м`якоттю вгору і виставляють на сонце. На ніч і в похмуру погоду їх заносять в будинок. Сушені томати зберігають в добре провітрюваних мішках з натуральної тканини.