Використання карбонату амонію е503 як емульгатора і розпушувача

Карбонат амонію, або добавка Е503, протягом багатьох років активно використовується у багатьох країнах при виробництві кондитерських виробів. На упаковці дана речовина може бути зазначено, як солі амонію. Воно дозволено до застосування на території Євросоюзу, в Білорусі, на Україні і в Росії. Призначено ця речовина для змішування компонентів, які в звичайних умовах змішування не піддаються, а також для того, щоб запобігти злежуванню і комкование суміші.

опис речовини

Карбонат амонію - це амонієві солі вугільної кислоти, кольори не мають, в природі представлені у вигляді кристалів. У народі дана речовина більш відомо, як нашатирний спирт. Його хіміко-фізичні властивості будуть наступними:

• в водній основі розчиняється добре;
• при контакті з повітрям відбувається виділення аміаку, після чого речовина перетворюється в бікарбонат амонію;
• коли температура повітря досягає позначки 60 ° починається розпад на аміак, вуглекислоту і воду.
• хімічна формула виглядає як (NH₄)₂CO₃, після контакту з повітрям - (NH₄HCO₃).

На замітку! Саме завдяки здатності інтенсивно виділяти гази, дана добавка інтенсивно застосовується при виготовленні випічки!

Відео: вуглеамонійні Сіль

методи отримання

Спочатку карбонат амонію отримували шляхом дистиляції під впливом високих температур. Його добували з таких органічних продуктів, таких як нігтьові пластини, волосся і роги.

У сучасній промисловості Е503 отримують методом синтезу хімічних сполук - при контакті вуглекислоти та аміаку з водою шляхом моментального охолодження або методом впливу високих температур на з`єднання хлористого амонію.

властивості

Для здоров`я людини карбонат амонію може бути шкідливий тільки в чистому вигляді, так як вже при кімнатній температурі в результаті зіткнення з повітрям він починає виділяти токсичну і дуже небезпечне з`єднання - аміак. Однак будучи в складі продуктів харчування, за умови дотримання всіх правил технологічного процесу, дана речовина розпадається, в результаті чого вуглекислота і аміак розчиняються в повітрі і залишається лише вода, яка ніякої загрози не несе.

Завдяки таким властивостям карбонат амонію небезпечний лише в початковому стані. У багатьох країнах світу використання добавки Е503 в різних галузях промисловості дозволено і вона визнана безпечною.

застосування

Карбонат амонію знайшов своє застосування в наступних сферах:

• Харчова промисловість - виступає в якості замінника дріжджів і харчової соди. Входить до складу печива, тортів, бубликів, шоколадних і хлібобулочних виробів.

На замітку! Без карбонату амонію неможливо виготовлення деяких видів фірмового печива, вироблених в країнах північної Європи і на території Скандинавії. Наприклад, в відоме на весь світ ісландський повітряне печиво додають тільки Е503, а якщо цю добавку замінити на звичайну харчову соду або дріжджі, то смак буде зовсім іншим, і, отже, оригінальний продукт таким, яким він повинен бути, вже не вийде!

• Фармацевтика - зустрічається в складі сиропів від кашлю, є основою нашатирного спирту.
• Косметологія - добавка Е503 використовується при виготовленні декоративної косметики, де виконує функцію стабілізатора кольору і його інтенсивності.
• Виноробство - прискорює процес ферментації вин.

Крім цих сфер, карбонат амонію використовується в процесі виготовлення складів для огнетушения.