Як приготувати спаржу: поради молодим господаркам

Не всі господині знають, як приготувати спаржу, так як цей продукт не можна назвати традиційним для російської кухні. Проте сьогодні спаржа дуже популярна, будучи невід`ємною частиною смачного і корисного харчування. Їстівні пагони рослини гарні в супах, салатах і закусках, а також входять до складу багатьох других страв.

Як вибрати?

Які треба купувати стебла рослини, щоб страви з спаржі були ніжними і приємними на смак? По-перше, молоді і не дуже жорсткі. По-друге, товсті (чим товще, тим краще). Ну а по-третє, довгі - не менше 15 см.
До того ж рослина буває декількох видів. Найчастіше в їжу йде біла і зелена спаржа. Крім відмінностей в кольорі, біла представниця щільніша в порівнянні з зеленою сестрою, а тому трохи довше готується.

Важлива правильна підготовка

Перш ніж відправити спаржу в салат або з`їсти під соусом, необхідно її відварити. Причому процес цей дуже відповідальний. Адже якщо пагони переварити, блюдо буде однозначно зіпсовано.
Отже, як же треба варити спаржу? Для початку її потрібно промити і почистити ножем. Потім зв`язати нитками в пучок і помістити в каструлю, залити водою, додавши за смаком сіль. Білу спаржу потрібно тримати в окропі всього 5-6 хвилин, після чого відкинути на друшляк, облити холодною водою з під крана і видалити нитки.
А як готувати спаржу зелену? Точно так же, але тільки кип`ятити не більше 3 хвилин. При цьому вона повинна залишитися яскраво зеленої і трохи хрусткою.

На замітку! Щоб перевірити, чи правильно приготована спаржа, її треба просто підняти виделкою. Якщо вона зберігає горизонтальну форму, то все в порядку, і смак її буде бездоганний.

Тоді, коли спаржа заздалегідь зварена, можна підбирати підходящі рецепти закусок, салатів та інших цікавих різноманітної.

Популярні і прості страви

Насправді, рецептів безліч, особливо з німецької, угорської та вірменської кухні. Розглянемо з них тільки найкращі.

Спаржа під сметанним соусом

• 400 г відвареної спаржі;
• 200 мл густої сметани;
• пучок петрушки;
• 2 середніх зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Для соусу збити сметану з сіллю. Змішати з товченим часником і мелкоізмельченной зеленню. Залити отриманою сумішшю спаржу. Дати настоятися 15 хвилин.

Суп-пюре з спаржі

• 400 г відвареної білої спаржі;
• 1 стакан курячого бульйону;
• 1 склянка вершків;
• 20 г вершкового масла;
• сіль, петрушка і кінза за смаком;
• 1 ст. ложка борошна.

Борошно обсмажити на сухій сковороді до красивого золотистого кольору, додати масло і обережно підмішати спочатку бульйон, потім вершки. Довести до кипіння, постійно помішуючи, посолити. Спаржу перемолоти в блендері, додати до вершково-бульонной суміші. Подавати з подрібненою зеленню і підсмаженим хлібом.

Салат зі спаржі з овочами і шинкою

• 400 г відвареної білої спаржі;
• 250 г шинки або Баликової ковбаси;
• 2 огірка;
• 2 помідори;
• 5 зварених перепелиних яєць;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 20 мл рослинного (краще оливкової) олії;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• сіль за смаком.

Пагони спаржі нарізати по 3-4 см завдовжки (до речі, замість свіжої цілком згодиться консервована спаржа). Яйця розрізати на 4 частини. Огірки і шинку подрібнити соломкою. З помідорами вчинити точно так же, але їх ще потрібно присолити і залишити на кілька хвилин, після чого злити зайвий сік. Петрушку подрібнити. Все перемішати і заправити.
Для заправки змішати оливкове масло, свіжовичавлений лимонний сік, сіль і подрібнений жовток одного яйця.

Спаржа з сосисками

• 200 г вареної спаржі;
• 2 молочні сосиски;
• 2 яйця;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• сіль;
• рослинна олія.

Обсмажити на рослинній олії подрібнену цибулю, додати в сковороду порізані кружальцями сосиски і Спаржеві брусочки довжиною по 5-6 см. Залити збитими яйцями, посолити і тримати під кришкою до готовності.

Зимова заготівля

Мало хто знає, що спаржа цілком придатна для консервування на зиму, і, мало того, рецепти заготовки дивно прості.

маринована спаржа

Пагони рослини ретельно промити, замочити в холодній воді на годину, після чого знову промити. Нарізати брусками довжиною в 10 см. Відварити відповідно до виду. Розкласти гарячої в стерилізовані літрові банки, наливаючи в кожну по столовій ложці 6% оцту. Залити підготовлений продукт киплячим розсолом (25 г солі на 1 л води). Накрити кришками. Стерилізувати 10 хвилин, закатати банки і укутати до охолодження.

Мариновану спаржу вживають як самостійну страву або додають в салати, омлети, закуски.

Сушать чи спаржу?

Часто в рецептах східної кухні можна зустріти такий інгредієнт, як сушена спаржа. Вона надзвичайно гарна в салатах. Тому наші господині задаються питанням: «Як же приготувати спаржу сушену?»

Але, насправді, висушена спаржа ніякого відношення не має до рослини з однойменною назвою. Це просто напівфабрикат - локшина з соєвого молока, звана на Сході Фучжи. Тому не варто себе мучити пошуками рецептів сушіння спаржі, краще придбати її в готовому вигляді на ринку або в магазині.

Морква по-корейськи з Фучжи

• 200 г Фучжи;
• 2 великі моркви;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки 6% оцту;
• 40 мл рослинного масла;
• щіпка чорного меленого перцю;
• червоний перець і сіль за смаком.

Соєвий напівфабрикат залити окропом і залишити до розбухання, потім воду злити. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, змішати з тиском часником, сіллю і перцем. Залити розпеченим маслом. Додати до моркви Фучжи, в кінці заправити оцтом і дати настоятися салату не менше години.

З усього вищевикладеного видно, що приготування спаржі - справа абсолютно не хитра, але при цьому приємне. Страви з прекрасного рослини чудово підійдуть як для будніх днів, так і для святкового столу, відповідаючи запитам самих розпещених гурманів.