Бефстроганов. Історія створення страви

Відео: Історія страв

Бефстроганов це звичне і багатьма улюблена страва. Рецептів його приготування існує безліч. Його можна готувати з яловичини, курячого або іншого м`яса. У соус обов`язково додається сметана, а також як додатковий інгредієнт томат або інші продукти. Не дивлячись на таку різноманітність і велика кількість продуктів основної рецепт бефстроганов дуже простий у виконанні.

Відео: Історія страв. Великодній Паска (2016)

Історія походження і рецепт бефстроганов

У цієї страви немає народних коренів, і рецепт бефстроганов був винайдений за спеціальним замовленням графа Строгонова. Граф був досить заможною людиною і мав звичай давати, так звані «відкриті обіди». До такого столу допускався будь пристойно одягнений і освічена людина. Страва мала деякі переваги, по-перше воно дуже швидко і легко готувалося, по-друге, його легко можна було ділити на порції, по-третє, воно просто смачне. Кухарі графа дуже вдало поєднали в ньому французьку та російську кухні. Від першої взяли спосіб приготування м`яса, з другої - подачу соусу не окремо, а у вигляді підливи прямо з м`ясом. Назва цієї страви бефстроганов частково походить з французької мови. Беф перекладається як яловичина, що повністю звучить як яловичина по-строгановськи.

Простий рецепт бефстроганов

Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• Яловичина - 600г
• Дві середні цибулини
• Перець чорний і сіль за смаком
• Сметана - 250г
• Рослинна олія для смаження
• Борошно пшеничне
• зелень свіжа

1. Яловичину, краще взяти філейну частину, вирізку або крижі, добре вимити і просушити рушником до повного видалення вологи. Якщо потрібно звільнити від сухожиль і нарізати поперек волокон на довгі скибочки. 2. Шматочки м`яса поперчити, посолити і додати борошно. Добре обваляти в ній м`ясо, щоб кожен шматочок був дуже щільно покритий нею. Потім перекинути шматочки на сито і добре струсити, щоб зайва борошно обсипалася. 3. Цибулини очистити і порізати тоненькими півкільцями. Сковороду з невеликою кількістю масла сильно розжарити на вогні. Покласти в неї цибулю і обсмажити до прозорості. 4. Після цього викласти до цибулі м`ясо і на сильному вогні обсмажити дуже швидко до коричневої скоринки. 5. Додати сметану і перемішати. Після чого протушкувати не більше однієї-двох хвилин. Зелень промити, обсушити і нарубати дрібними шматочками. І викласти в сковороду відразу ж подавати до столу.

Рецепт бефстроганов з грибами

Необхідні продукти:

• М`ясо яловичина - 500 г
• одна цибулина
• Гриби печериці - 200 г
• 2 ст.л. борошна
• 3 ст.л. сметани
• Сіль і чорний мелений перець

1. Яловичину потрібно промити водою і обсушити, потім нарізати шматками - соломкою, кубиками або невеликими медальйонами. Посолити, трохи поперчити і присипати Муока. Ретельно перетерти. 2. У сковороді розігріти масло і швидко обсмажити м`ясо до золотистої скоринки не більш п`яти хвилин. Вийняти шумівкою м`ясо на окрему тарілку. 3. Лук нашаткувати соломкою, а печериці тонкими скибочками і обсмажити на тому ж маслі, що залишилося після смаження м`яса. 4. Як тільки вони зазолотиться, перекласти м`ясо і потримати на вогні ще хвилин п`ять, постійно помішуючи. Після цього викласти сметану, швидко перемішати і через хвилину вимкнути вогонь. Відмінною особливістю будь-якого рецепту бефстроганов є те, що його потрібно подавати в гарячому вигляді. Розігрівати вдруге, блюдо не бажано, так як воно втрачає все своє пишність.