Квашені баклажани - відмінна закуска на кожен день

У нашій країні багато шанувальників мочених яблук, кислої капусти, засолених в діжці огірків і помідорів. А ось квашені баклажани не кожному доводилося спробувати. І дарма, адже вони надзвичайно смачні. Подаються вони як самостійна холодна закуска, а також надзвичайно гарні в якості доповнення до м`ясних страв, рису і картоплі. Мало того, заготовлені про запас хрусткі баклажанчики завжди виручать, якщо треба буде нагодувати несподіваних гостей. Головне, вчасно ними запастися.

Як правильно вибрати і підготувати синенькі?

Для квашення найкраще підійдуть овочі середньої величини, молоді, з тонкою шкіркою. Більші і трохи перезрілі екземпляри нехай відправляються в другі страви.

Крім того, баклажани повинні бути щільними і пружними на дотик. Мляві, в`ялі, довго зберігалися в холодильнику синенькі в квашеному вигляді виявляться жестковатимі і несмачними. З них краще заготовити ікру. А овочі з ділянками гнилі і цвілі треба викидати без всякого сумніву.

Чистити і замочувати баклажани необов`язково, зате їх потрібно гарненько мити. Роблять це під краном руками без застосування губки або миючих засобів, попередньо обрізавши плодоніжки.

Трохи про посуд

Найсмачніші баклажани вийдуть в емальованому, глиняному, дерев`яному посуді. Підійдуть і стандартні скляні банки, але з умовою, що зберігатися вони будуть разом зі своїм утримуємо подалі від сонячних променів, наприклад, в темному підвалі.

І неважливо, чи виберете ви емальовану каструлю, глиняний горщик або невеликий дерев`яний бочонок - будь-який посуд з кришкою повинна бути ретельно промита і оброблена окропом.

Найпопулярніші рецепти баклажанового квашення

Отже, овочі і посуд підготовлені, бажання спорудити квашені баклажани є, залишається лише вибрати відповідний рецепт. Добре, що варіантів приготування чудового делікатесу досить-таки багато.

Закуска «Перевірена часом»

Баклажани наколюють в декількох місцях виделкою і до м`якості відварюються в розсолі (5-7 хвилин). Для приготування розсолу необхідно багато солі: на літр води її береться цілий стакан. Овочі з окропу виймаються шумівкою і поміщаються на кілька хвилин в друшляк, щоб стекли надлишки рідини.

Баклажани надрізають уздовж, але не до кінця. У розріз насипається товчений часник і чорний перець. Синенькі щільно укладаються в посуд і заливаються маринадом. Для його виготовлення береться на кожен літр води 30 г крупної солі, а також 2 лаврові листочки і 4 горошинки запашного перцю.

Далі посуд з овочами прикривається кришкою і ставиться в холодильник або спускається в льох.

Якщо баклажани утрамбувати в літрові банки, доверху залити розсолом, простерилізувати 20 хвилин, закупорена кришками і залишити заготовку на 2 тижні, отримаємо квашені баклажани на зиму.

Подаючи на стіл, синенькі потрібно полити олією і за бажанням посипати рубаною зеленню. І не треба боятися великої кількості солі в рецепті, смак готового блюда буде чудовим.

Попередження. Роблячи консервацію на зиму, приділіть особливу увагу чистоті використовуваних продуктів. Адже з частинками землі на погано промитих овочах в баночки можуть потрапити спори небезпечного ботулізму. Крім того, не забувайте стерилізувати над парою банки і кип`ятити кришки.

Ще господині часто готують квашені баклажани, фаршировані морквою і часником.

Рецепт з Одеси

• Баклажани - 4 шт .;
• свіжий кріп - 2 пучка;
• селера із зеленню - 2 кореня;
• часник - 2 головки;
• морква - 600 г;
• соняшникова олія - 120 мл;
• сіль, цукор.

Середні за розміром баклажани промиваються і протикаються виделкою. Відварюються в посоленной воді 10 хвилин. Виймаються з окропу і остуджуються. Ставляться під прес на 3 години. Далі синенькі розрізаються уздовж, але не до кінця, щоб можна було всередину укласти начинку.

Для начинки дрібно нарізають кріп, морква треться на крупній тертці, подрібнюється часник. Всі компоненти начинки ретельно перемішуються і рясно солятся. Суміш вкладається всередину баклажанів.

Стебла селери відрізаються і ошпарюють окропом для м`якості. Кожен баклажан обмотується селерою і щільно укладається в посуд.

Готується розсіл: на кожен літр кип`яченої ледь теплої води береться неповна столова ложка солі і таку ж кількість цукру-піску.

Залити овочі розсолом треба так, щоб рідина їх не до кінця покривала. Далі на сковороді перегартовувати рослинне масло і виливається зверху на заготовку. Баклажани мають постояти при кімнатній температурі пару днів, потім вони відправляються в холодне місце. Через 10 діб дуже смачні квашені баклажани з морквою і часником готові.

грузинська закуска

• Баклажани - 500 г;
• ядра волоських горіхів - 1 жменька;
• суміш з сушеної зелені - 1 ст. ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• часник - 2 великих зубчики;
• йодована сіль - 2/3 ст. ложки;
• перець червоний мелений - щіпка;
• охолоджена кип`ячена вода - 0,5 склянки.

У баклажанів обрізати кінці, потім нарізати овочі уздовж на скибочки. Залити окропом на 5 хвилин, після чого прибрати на 1 годину під гніт.

Товчені горіхи змішати з дрібно порізаної великої цибулиною, подрібненим часником, зеленню, перцем і сіллю. Все ретельно розтерти до однорідної маси.

Отриману суміш нанести на баклажанні пластини, загорнути їх рулетиками і укласти в посуд. Залити водою. Прибрати в холодильник. Квашені баклажани з часником, цибулею і горіхами по-грузинськи будуть готові через тиждень.

Якщо замість води використовувати столовий оцет, закуску можна їсти вже на третій день.

Квашені баклажани, фаршировані овочами готують, використовуючи ще один цікавий рецепт:

Баклажани по-корейськи

Береться 2 кг баклажанів. Кожен розрізається на 4 частини вздовж, починаючи з боку віддаленої плодоніжки, але так, щоб ніж не доходив до кінця овоча. У каструлю вливається 2,5 л води, туди ж всипається 4 ст. ложки солі. Коли вода закипить, в неї опускаються синенькі і варяться до м`якості (приблизно 10-15 хвилин). Вода зливається, овочі остуджуються.

3 великі моркви натираються на тертці корейської. 500 г солодкого червоного перцю ріжеться тонкою соломкою, 3 цибулини - півкільцями. Дрібно нарізають пучок петрушки, і подрібнюється головка часнику. Всі компоненти начинки перемішуються з додаванням чайної ложки меленого чорного перцю.

Овочевий сумішшю фаршируються баклажани, укладаються в посуд, заливаються розсолом.

розсіл

Для його приготування береться 350 мл води, 2 ст. ложки цукрового піску і 1 ч. ложка солі. Маринад кип`ятиться близько хвилини, після чого вимикається вогонь і додається 50 мл перегартованому рослинного масла.

Баклажани витримуються 2 дня в квартирі, потім виносяться на холод. Їх можна через 2 дня розкласти в півлітрові банки, влити в кожну по 1 ст. ложці 9% - го оцту, простерилізувати 25 хвилин, закатати і прибрати для більш тривалого зберігання.

Квашені баклажани «Помилкові гриби»

4 кг баклажанів нарізати великими кубиками і замочити на 3 години в солоній воді, придавивши зверху вантажем. Потім в цій же воді синенькі 15 хвилин кип`ятити. Процідити, пересипати рубаним часником і залити прокип`яченим розсолом, для приготування якого береться 2 л води, 2 десертні ложки солі, кілька горошин запашного перцю і лаврового листочків, а також гвоздика за смаком.

Баклажани наполягати в холоді 3 дні. Подавати на стіл, заправляючи 6% - мм столовим оцтом.

Треба зауважити, що ця закуска, дійсно, дуже схожа на грибну і особливо добре поєднується з картопляними стравами.

Мариновані баклажани з капустою на зиму

2,5 кг баклажанів очищаються від шкірки і відварюються протягом 3 хвилин, після чого остуджуються і ріжуться соломкою. 1,5 кг білокачанної капусти дрібно шинку. 2 моркви натираються на спеціальній тертці. 2 пекучих перцю і головка часнику перекручуються на м`ясорубці.

Все перемішується і заливається гарячим маринадом. Настоюється ніч. Розкладається по 0,7-літровим банкам, щільно приминаючи. Стерилізується 20 хвилин. На виході виходить 6 баночок по 0,7 чи не тільки смачною, а й дуже красивою закуски.

маринад

У посуд наливається 250 мл води, додається сіль (2 ст. Ложки), по половині склянки рослинного масла і цукрового піску, а також 2 ст. ложки 70% - й оцтової есенції. Все кип`ятиться близько 30 секунд.

Мариновані баклажани по-молдавському

• Баклажани - 3 кг;
• морквина - 1 кг;
• кінза або петрушка - 2 пучка;
• чорний перець - 10 горошин;
• часник - 10 середніх зубчиків;
• лавровий лист - 3 шт.

Баклажани нарізати брусочками розміром з мізинець, добре посолити і залишити на пару годин. Потім ретельно віджати і швидко обсмажити в соняшниковій олії.

Морква покришити тонкими кружечками і теж обсмажити, але окремо від баклажанів.

Укласти шари овочів в банки послідовно: баклажани, морква, рубаний ножем часник, подрібнена петрушка і т. Д. Додати перець-горошок і лаврові листочки. Залити по вінця гарячим маринадом, закип`ятивши літр 6% - го оцту з двома столовими ложками солі. Накрити банки капроновими кришками. Дати настоятися 3 дні в теплі і дві доби на холоді. Після чого можна насолоджуватися прекрасним блюдом.

Всі описані рецепти випробувані багатьма господинями, тому і гарантують відмінний результат. А, якщо готувати запропоновані страви з хорошим настроєм, вони обов`язково вдаються на славу, радуючи відмінним смаком все сімейство.