М`ясо в духовці по бургундски

Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря

Мабуть одним з найбільш популярних страв французької кухні можна вважати м`ясо по-бургундські. У цьому рецепті м`ясо чудовим чином поєднується з вином. Смак виходить просто чудовим, а приготувати м`ясо в духовці можна і до святкового столу і як повсякденне блюдо. Завдяки цим рецептом м`ясо виходить дуже ніжним і просто тане в роті.

Трохи історії французької кухні

Французька кухня має заслужену славу як найбільш вишукана. Характерною рисою для французької кухні є широке використання сирів, різноманітних соусів і вин для приготування страв. У кожному регіоні Франції виробляються свої вина, які і використовуються при приготуванні страв. В основному застосовують сухі і напівсухі вина. У процесі приготування вино піддається виварюванню, в результаті якого випаровується винний спирт і вино надає їжі неповторний смак і аромат. Бургундія - французька провінція, відома своїми чудовими винами, Але не тільки майстерним виноробством славиться ця місцевість. У Бургундії розводять шаролезької корів, однією з найкращих м`ясних порід у всьому світі. Їх м`ясо не сильно жирне і дуже соковите, широко використовується в численних блюдах бургундської кухні.

Як приготувати в духовці м`ясо по бургундського

Напевно, поєднання всіх цих факторів послужило причиною появи такого чудового блюда як м`ясо по бургундськогоі. Це чудове страву включає в себе два основних продукту, є гордістю Бургундії: чудове м`ясо і вишукане вино.

Відео: М`ясо по-бургундські

Для приготування м`яса по бургундски в духовці нам знадобляться:

• яловичина з лопатки або шиї - 1 кг,
• 50 грам копченого бекону,
• 1 велика цибулина,
• 2 зубці часнику,
• 2 середніх моркви,
• сухе червоне вино - 0,5 л,
• яловичий бульйон - 0,5 л,
• цукор
• мука
• зелень петрушки
• запашний перець, чебрець, лавровий лист
• вершкове масло
• 0,4 кг печериць,
• перлинні цибулинки - 300 г
• Сіль перець

Приготування м`яса по бургундського в духовці

Відео: Яловичина по-бургундські - B uf Bourguignon - готуємо вдома тушковане м`ясо - простий рецепт

• М`ясо порізати великими кубиками, бекон - соломкою, дрібно порубати морква цибуля і часник. Овочі нарізати соломкою.
• Обсмажити, помішуючи, бекон протягом п`яти хвилин. Потім перекласти бекон в миску і відставити.
• Обсмажити на великому вогні м`ясо з усіх боків до рум`яної.
• Перекласти обсмажене м`ясо до бекону.
• Додати в жаровню ще дві столові ложки олії, обсмажити цибулю, моркву і часник протягом п`яти хвилин на середньому вогні. Додати борошно і помішуючи смажити еже 1 хвилину.
• Залити вином і гарненько перемішати. Після чого влити бульйон і перемішавши, довести до кипіння, варити кілька хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
• Зменшити вогонь, посолити, покласти зелень, лавровий лист і спеції. Довести до кипіння.
• Покласти бекон і шматочки м`яса.
• Поставити накриту кришкою жаровню з м`ясом в духовку, нагріту до 160 градусів на 2,5 години.
• У сковороду покласти 30 р масла, налити півтора стаканал води, всипати чайну ложку цукру і покласти очищені цибулинки. Довести до кипіння на середньому вогні.
• Потім зменшити вогонь, накрити кришкою готувати близько десяти хвилин.
• Знявши кришку, збільшити вогонь і готувати, поки не випарується вода, а цибуля не стане золотистим.
• Печериці розрізати на 4 частини, розтопити в сковороді шматочок масла, покласти гриби, поперчити, посолити і готувати сім хвилин, помішуючи
• Запечене м`ясо вийняти з духовки, печериці з цибулею і перемішати.

Можна подавати запечену в духовці яловичину по-бургундські з відвареною картоплею, або пюре. При подачі можна посипати зеленню петрушки.