Дієта при захворюванні печінки і підшлункової залози: рецепти

Дієта при патологіях печінки і підшлункової залози рівноцінна застосуванню ліків. Тому значення її не можна недооцінювати.

Етіологія панкреатитів і патологій печінки

Серед патологій печінки переважають гепатити інфекційної етіології. Решта причин зводяться до зловживання алкоголем, токсичним ураженням після вживання деяких ліків, роботі з токсичними речовинами.

Причини хвороб випікання

Причинами цирозу печінки є як гепатити будь-якої етіології, так і тривало поточна серцева недостатність, що призводить до переповнення правих відділів серця, гіпертензії печінкових судин.

Відео: Харчування При Хвороби Підшлункової Залози Рецепти

Причини захворювань підшлункової залози

Причини захворювань печінки і підшлункової залози в чому схожі між собою. Значна частина панкреатитів виникає при зловживанні алкоголем. Можливою первинної причиною може стати і велика любов до жирним і смаженим продуктам. Спровокувати розвиток панкреатиту можуть захворювання шлунка, печінки і навпаки.

У лікуванні всіх захворювань печінки і підшлункової залози правильне дієтичне харчування займає першорядне місце. Саме при патологіях органів травної системи важливість дієти нічим не поступається важливості медикаментозного лікування. Вона важливіше найдорожчих гепатопротекторів.

У традиційній медицині при недугах печінки та підшлункової залози призначається стіл 5 по Певзнером. Мета її - забезпечити функціональний спокій органу. А також сприяти підтримці нормального функціонування клітин печінки і підшлункової залози і запобігання, наскільки це можливо, прогресування захворювання.

Сьогодні не існує медикаментів, які приносять повне позбавлення від більшості інфекційних гепатитів. Як правило, гепатити поступово рухаються в бік цирозу печінки. Можна лише домогтися зменшення титру збудника і привести захворювання в стан тривалої ремісії. І навіть це можливо за умови не просто правильного харчування, а дотримання спеціальної дієти.

Особливості дієти при захворюванні печінки

• Категорично виключаються всі алкогольні напої. Для ослаблених, що залишилися функціонально-нормальними клітин ураженого органу навіть невелика доза алкоголю є справжнім нищівним ударом.
• Продукти, дозволені при захворюваннях печінки і підшлункової залози категорично забороняється готувати з використанням сковороди, відкритого вогню. Ніякої засмаженою хрусткої скоринки. Тільки пароварка і тому подібні. Можна також готувати в духовці, але з дотриманням усіх вимог приготування дієтичних страв.
• Обов`язково треба переглянути підхід до вживання м`яса. Жирні сорти повністю виключаються. На заміну їм приходять пісні, нежирні сорти птиці і м`яса. Можна вживати нежирну рибу. Не рекомендується вживання субпродуктів, наприклад, мізків, печінки і т.п.
• Виключаються кондитерські солодощі, будь морозиво, шоколад, какао, кави. Всі гострі і пряні страви не повинні також з`являтися на столі. Виключаються також томатний сік, цибулю, все боби.
• Дозволена харчування включає в себе нежирні молочні продукти - молоко і сир залишаються без обмежень. Виключаються тверді та плавлені різновиди сирів.
• Хлібобулочні вироби залишаються у вживанні тільки, якщо вони приготовані з муки грубого помелу, причому, черстві. Як мінімум, добової давності.
• В якості гарнірів вживаються без обмежень вівсяна і гречана крупи, макарони твердих сортів.
• Супи в вживанні залишаються тільки овочеві і молочні.
• Серед свіжих продуктів з городу виключаються тільки томати і пряна зелень.
• Вживання яєць скоротити до пари в тиждень. Причому, бажано обмежитися тільки білком.

Особливості дієти при захворюванні підшлункової залози

• При гострому панкреатиті або при загостренні хронічного рекомендується повний голод, як мінімум, на три дні. Дозволяється тільки пити. При стабілізації стану, хворому дозволяється приймати їжу. За Певзнером це стіл 5п.
• Дієта залишається обов`язковою і при поліпшенні стану. Мета її - забезпечити спокій і максимально розвантажити функціонально шлунок, печінку і саму підшлункову. Але дієта довго залишається дуже суворою.
• Категорично виключені при панкреатиті холодні і гарячі страви. Заборонені також сирі овочі. При поліпшенні стану дозволяється їсти в сирому вигляді тільки солодкі фрукти без додавання цукру. Решта овочі та фрукти вживаються тільки в печеному або вареному вигляді.
• Згодом, при поліпшенні загального стану і показників аналізів, дієта розширюється. Рекомендувати введення нових продуктів може тільки лікуючий лікар.
• Але алкоголь, жирне, смажене, гостре і пряне залишиться табу ще дуже довгий час або навіть назавжди.

Дієта при захворюванні печінки і підшлункової залози: рецепти

При всій своїй строгості, поза загостренням дієта при захворюванні печінки і підшлункової залози рецепти передбачає досить різноманітні.

Тут представлені 10 рецептів дієтичних страв при захворюваннях печінки і підшлункової залози.

1. Овочевий суп з макаронами

Для цього супу підійдуть багато овочів. Тому можна спокійно класти в нього ті, які виявилися в даний час під рукою. Картоплю порізати кубиками. Морквину протерти на тертці. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. У ємність з водою (близько 2 літрів) покласти терту моркву і різану кубиками картоплю. Злегка підсолити і варити чверть години. Потім додати капусту (кольорову, пекінську, брокколі). Все варити ще 5 хвилин. Потім в суп опускаються макаронний вироби. Варка триває 10 хвилин. Суп готовий. Бажано дати йому постояти із закритою кришкою хоча б з чверть години.

2. Парові сирники з груші

До стану кашки потрібно розім`яти одну почищену м`яку грушу. Замість неї можна взяти інший солодкий фрукт. До каші додати 300 грамів знежиреного сиру, 4 ложки борошна, заздалегідь просіяного, 1 яйце. Все потрібно ретельно перемішати до стану однорідності. Тісто ділиться на шматочки невеликого розміру. Злегка потрібно їх прим`яти, щоб вони прийняли форму маленьких лепешечек. Потім вони закладаються в пароварку. Потрібно закрити кришку, включити режим «пар» на 30 хв.

3. Суп-пюре з яловичини і кабачків

Нежирну яловичину (можна замінити філе курки) потрібно варити до готовності. Потім перемолоти його на м`ясорубці. Влити до отриманого фаршу трохи води і згасити його до м`якого стану.

Кабачки почистити, порізати невеликими кільцями або кубиками, викинувши серцевину. Відварити до м`якості і протерти на тертці або пропустити через м`ясорубку. Отриману кашку загасити кілька хвилин.

Відокремити жовток і змішати з чвертю склянки нежирного молока. Додати желтково-молочну суміш в кабачкову кашку. Поставити на вогонь і додати м`ясний протушенние фарш. Все перемішати. Витримати на вогні пару хвилин. Кипіння не обов`язково.

4. Суп-пюре курячий з цвітною капустою

Для приготування за цим рецептом потрібно 1 невеликого розміру капуста і килимка курячого філе. Приготування аналогічно попередньому рецепту. Різниця лише в тому, що м`ясо курки ніжніше яловичини, тому додатково протушіваем курячий фарш не варто.

5. Легкий суп з кабачків і вівсяної крупи

2 середні ложки вівсяних пластівців залити окропом. Кабачок порізати соломкою, моркву натерти на тертці. Все викласти до пластівців і готувати до готовності. Трохи посолити.

6. Рибно-сирний паштет

Філе хека (200 м) відварити, перемолоти на м`ясорубці. Отримане пюре протушкувати 3 хвилини. Сюди ж додати відварену і протерту на тертці 1 морквину. У суміш додати протертий до дрібної консистенції сир. Паштет можна злегка посолити. Збити. Паштет готовий.

7. В`язка пшенична каша на молоці

Відео: Рецепти Дієтичних Страв При Захворюваннях Печінки

Промите пшоно (100 гр.) Засипають у воду (500 мл.) І готують на маленькому вогні 10 хвилин. Потім воду зливають і заливають кашу молоком, додають 1 ложку цукру, накривають. Ставлять на водяну баню і готують близько півгодини.

8. Пшоняна каша з гарбузом

Пшоно промивають в гарячій воді. Порізану гарбуз заливають водою, ставлять на вогонь. Всипають до неї пшоно. Отриману суміш продовжують варити до того, як вона стане густіти. У кашу вливають півсклянки знежиреного гарячого молока. Ставлять ємність на водяну баню і доводять таким чином до готовності.

9. Паровий білковий омлет

До трьох яєчним білкам додають 2 ложки молока. Збивають. Солять злегка. Збиту масу Викладають в ємність мультиварки для приготування на пару або на водяну баню і готують протягом півгодини.

10. Кабачково-яблучний пудинг

1 середнього розміру кабачок очистити, натерти. Влити до нього столову ложку молока, тушкувати до готовності. Яблука очистити і натерти. Разом з кабачками, протушкувати пару хвилин до повного розм`якшення обох. У суміш всипати ложку манки, варити помішуючи 10 хвилин. Потім остудити. Приєднати жовтки, потім збиті білки. Перемішати, викласти однорідну масу в пароварку і готувати 30 хвилин.

При важкому загальному стані хворого з цирозом печінки, тяжким перебігом гепатиту, панкреанекроз, при якому пацієнт потребує госпіталізації, питання з харчуванням вирішується тільки лікарем. Це можуть бути лікувальні суміші або спеціальні препарати, що вводяться парентерально.