Харчування при панкреатиті

Відео: Харчування при панкреатиті

У перші 1-2 дні гострого панкреатиту або загострення хронічного хворому дозволяється тільки пити-по склянці відвару шипшини або Боржомі без газу - 5 разів на день. У ці дні хворому необхідний постільний режим.
З третього дня хвороби протягом наступних 7-10 днів треба їсти таку їжу, щоб максимально щадити підшлункову залозу і органи шлунково-кишкового тракту. Всі страви повинні бути рідкої або напіврідкої консистенції, варені або приготовані на пару.
Рекомендуються: супи слизові з різних круп, крім пшона, на воді або некрепком відварі з овочів, за винятком білокачанної капусти-другі страви з м`яса, риби у вигляді суфле, кнелі, тефтелей, котлет- яйця всмятку (тільки білок!) Або парові білкові омлети з 2-3 яєць на день-в страви додавати не більше одного яйця в день-сир свіжоприготований у вигляді суфле, пасти, парового пудингу.
Як гарнір вирішуються пюре з варених овочів-картоплі, моркви, гарбуза, кабачків, цвітної капусти-каші з усіх круп, крім пшона, протерті, полувязкіе. Каші треба готувати на воді або навпіл з молоком, без цукру. Масло вершкове несолоне додавайте в готові страви, є масло, намазуючи на хліб, не можна! На десерт можна приготувати компоти з протертих сухих або свіжих фруктів, печені яблука, желе, мус без цукру. Рекомендується пити мінеральну воду (лужну), відвар шипшини, неміцний чай. Вирішуватися сухарі з пшеничного хліба. Для підсолювання їжі використовуйте не більше 1 грама солі в блюдо.

Суп вівсяний слизовий

Вівсяну крупу перебрати, промити в теплій воді, засипати в киплячу воду і варити при слабкому кипінні до готовності не менше години-процідити через дрібне сито або марлю, що не протираючи. Довести слизовий відвар до кипіння, зняти з вогню. Яйце розмішати з гарячим молоком, з`єднати зі слизових відваром, додати сіль, цукор, розмішати. При подачі настав покласти в тарілку-вершкове масло.
На порцію (в грамах) крупа вівсяна-40 молоко-150, вода-150, яйце-74, масло вершкове-5, цукор-2.

Суп-пюре з цвітної капусти протертий

Цвітну капусту очистити, промити, зварити в невеликій кількості води, протерти через сито. Підсушену муку розвести в 30 грамах холодного овочевого відвару, влити в киплячий овочевий відвар, процідити через сито або марлю, з`єднати з протертою цвітною капустою, додати сметану, знову дати закипіти, посолити і поставити на край плити. Сире яйце розвести в 150-200 грамах овочевого відвару, потім, помішуючи, з`єднати з супом. При подачі, на стіл покласти вершкове масло.
На порцію: капуста цвітна-270, овочевий відвар-300, масло вершкове-5, яйце-74, сметана-10, борошно пшеничне-10.

Суфле з риби парове

Рибу відокремити від кісток і шкіри, зварити, охолодити, пропустити 2-3 рази через дрібну решітку м`ясорубки. Приготувати з молока і борошна білий соус бешамель, охолодити, посолити, з`єднати з рибним фаршем і добре вимішати. Білок збити, обережно ввести в рибну масу і злегка перемішати, потім викласти в змащену маслом форму або каструлю і зварити на пару.
На порцію: риба-100 (без кісток і шкіри), яйце- 72, масло вершкове-10, для соусу: борошно пшеничне-5, молоко-50.

Омлет білковий паровий

Білки збити, з`єднати з молоком, додати сіль і ще збити, вилити в змащену маслом форму і приготувати на пару.
На порцію: білок 2 яєць, молоко-80, масло вершкове-2.

Мус з яблук

Яблука промити, очистити, видалити насіннєві коробочки і натерти на дрібній тертці. Очищення залити окропом, варити 5-10 хвилин, процідити. Довести відвар до кипіння, додати лимонну кислоту (за смаком), желатин (замочити за годину до приготування мусу в холодній кип`яченій воді), змішати з тертими яблуками, збити, розлити по формах і поставити на холод.
На порцію: яблука-75, желатин на кінчику ножа, дві столові ложки води для замочування желатину, відвар-100.
Після 9-12 днів від початку гострого або загострення хронічного панкреатиту лікар зазвичай рекомендує розширити дієту. Її слід дотримуватися протягом одного-двох років. До рекомендованим вище страв додаються протерті супи, овочеві та крупяние- локшина, овочеві зрази, макарони, вермішель. Можна їсти бефстроганов з вареного м`яса, варені курку, індичку, кролика шматком. У раціон включаються негострі сири, кефір, хліб пшеничний вчорашньої випічки, нездобне печиво.

Бефстроганов з відвареного м`яса

М`ясо очистити від сухожиль і жиру, зварити, охолодити, нашаткувати соломкою. Приготувати білий соус бешамель. М`ясо покласти в каструлю, залити соусом, посолити, перемішати і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Подаючи на стіл, полити олією і посипати зеленню.
На порцію: м`ясо (без жиру і сухожиль) -90, масло вершкове-5, молоко-50, борошно пшеничне-5, чайна ложка дрібно нарубаної зелені.

сирний хліб

Білки збити в густу піну, обережно перемішати з натертим на дрібній тертці сиром, викласти у форму на папір, змащену маслом, запекти в нежаркій духовій шафі.
На порцію: сир-50, яйце-3, масло вершкове-2.

Зрази морквяні з сиром, запечені

Морква очистити, промити, нашаткувати соломкою, припустити в молоці до готовності, засипати манну крупу, перемішати і варити ще 10 хвилин. Морква охолодити, додати 1/4 яйця, сіль і добре перемішати. Сир протерти, змішати з 3 грамами цукру і 1/4 яйця. З морквяної маси зробити невеликі коржі, покласти на середину сир, надати форму пиріжків, обваляти в борошні і залягти в духовій шафі. Перед подачею на стіл полити олією.
На порцію: морква - 150, крупа манна-15, масло вершкове-3, сир-50, цукор-3, яйце-72, борошно пшеничне-5, молоко-30.
Оскільки людям, які потребують дієтичного харчування, потрібно обмежувати багато продуктів і точно дотримуватися рецептуру приготування страв, краще придбати ваги. Для зручності наведені приблизні співвідношення об`єму і ваги найбільш часто вживаних продуктів харчування: в одній чайній ложці - 5 грамів вершкового масла, 5 грамів рослинної, 8 грамів цукру, 10 грамів солі, 8 грамів пшеничного борошна, 9 грамів картопляного борошна.