Естрагон. Лікувальні властивості і протипоказання тархуна
Лимонад "Тархун" - смак дитинства. Зелений, з бульбашками, солодкий, його смак не переплутаєш навіть із закритими очима. Дивно, здивуєтеся ви, до чого тут тархун, якщо мова йде про спеції та лікарських травах. Все просто. Тархун, естрагон, лимонадний трава - це різні назви однієї рослини - естрагону.
Смак і аромат у естрагону неоднозначний. Трохи є від анісу, трішки від м`яти, злегка гострий і освіжаючий. Але сплутати його з іншими спеціями не вийде. Хоча ... Згадаймо ситком "Вороніни" 8-ю серію першого сезону, в якій Віра, готуючи тюфтельки за рецептом Галини Іванівни і під її ж керівництвом, зуміла-таки зіпсувати страву, додавши тархун замість кропу (Ну, тут свекруха «допомогла»). Вона їх переплутала, навіть не відчувши характерного для естрагону запаху. Як таке можливо? Ну, яка кулінарка з Верочки, ми пам`ятаємо. Але ви-то точно не сплутаєш з іншими спеціями естрагон, застосування якого для вас більше не буде секретом.
Естрагон для здоров`я
Тархун - це не тільки спеція, а й лікарська рослина. І має естрагон корисні властивості і протипоказання.
У ньому досить необхідних організму речовин і вітамінів.
- Вітаміни А, В1, С, В2 - відповідають за здоров`я, імунітет, стан шкіри і волосся.
- Магній, фосфор, гіркота, калій, смоли, дубильні речовини заповнюють брак елементів в організмі.
- Каротин, кумарин, аскорбінова кислота - Кожна речовина прагне допомогти нашому організму.
- Характерний запах - це суміш ефірних масел, що містяться в листочках.
Тархун має настільки яскравим смаком і запахом, що його часто використовують в дієтичних стравах замість солі. А його компоненти допомагають впоратися з багатьма недугами.
- Нервовими розладами і перепорушенням.
- З мігренню і зубним болем.
- Для апетиту і підвищення імунітету.
- Для відновлення чоловічої сили і полегшення критичних днів, нормалізації циклу.
- Тонізує і знімає спазми.
- Загоює рани і діє сечогінний.
- Використовували раніше і зараз як засіб від цинги (поряд з черемшею) і кишкових паразитів.
- Загоює опіки та забої, знімає набряклість.
- Для апетиту і запуску роботи шлунка.
Трава естрагон, лікувальні властивості якого стали використовувати і в традиційній медицині, входить до складу деяких гомеопатичних препаратів: лікує цистит, сечокам`яну хворобу, кашель, пневмонію, туберкульоз, нежить, підвищує опірність організму вірусам та інфекціям, покращує роботу серця і склад крові.
Для зовнішнього застосування з естрагону роблять кашку для припарок. Для внутрішнього використання і полоскань - відвари, чаї зі свіжих і засушених листків тархуна (3-4 гілочка на склянку окропу).
шкода
Пити чай, настої з тархуна можна не більше місяця. При тривалому прийомі і великих дозах може нудити, рвати, крутитися голова аж до втрати свідомості.
Не можна вживати спецію при виразці, гастритах.
На час про естрагоні повинні забути і майбутні мами - він може викликати тонус матки і подіяти абортивно.
Естрагон в кулінарії
Спеція естрагон (вікіпедія її називає полин естрагон) не гірчить, але володіє пряним присмаком, який і передає страв. Її використовують в м`ясних, бобових, грибних, овочевих стравах, в маринадах, засолювання. Додають при випічці і приготуванні супів, сирів, риби, холодцю, в бульйони, настоянки, десерти і соуси. Куди б ви не додали тархун, смак стане більш насиченим, свіжим.
А хочете зробити оцет для салатів більш ароматним? Додайте в нього траву і поставте настоюватися кілька днів в шафу - чому не заміна магазинному?
Точно так же тархун разом з перцями, базиліком, м`ятою, насінням гірчиці, імбиром, майораном, кунжутом, орегано, лаврушечку, кмином і часником здатний збагатити рослинне масло і будь-який соус до салату або одному або приготовленого страві. Але не забувайте, що будь-яка спеція кладеться ще в холодну рослинне масло, що при нагріванні встигнути "розкритися" і віддати весь смак і аромат продуктів. А яке незвичайне вершкове масло виходить, якщо в нього додати порізаний естрагон, а рибка ... просто смакота.
Використовуйте в кулінарії свіжий або висушений естрагон. Однак його можна заморозити на зиму, як це зазвичай роблять з кропом або щавлем - у вас теж в морозилці такі зелені скарби приховані?
Естрагон використовують багато національні кухні. Арабська вважає, що страви з козлятини стають більш ароматними, кавказька кухня сперечається, що тархун краще розкривається в стравах з баранини, французи вважають за краще з естрагоном готувати всяке м`ясо, діжонську гірчицю, бернський соус і тартар, слов`янська кухня додає приправу в сири, холодці і маринади , а вірмени - у рибні страви. Естрагон не знає національностей і влучив майже всім ...
Беарнскій соус
У каструльці змішати по столовій ложці оцту і води, нарізати цибулину, жменьку свіжого листя естрагону. Поставити на середній вогонь, який потрібно зменшити, коли суміш закипить. Хвилини через три злити основу для соусу (макуха нам не потрібен).
Відокремлюємо жовтки від білків (2 штуки). Збиваємо жовтки і по трохи додаємо 2 великі ложки м`якого вершкового масла. Яєчні білки залиште для безе або масок для обличчя. Як тільки жовтки з маслом перетворяться в однорідну жовту масу, викладаємо їх в беарнский соус, додаємо сіль, перець і ще жменьку листочків тархуна.
Соус готовий. Полийте їм м`ясо, рибу або курочку, замініть вершкове масло і рослинна олія на беарнский соус в салатах і бутербродах.
соус тартар
Соус зазвичай використовують або як салатну заправка, або подають з м`ясом, рибою і овочами.
Приготуємо домашній майонез з жовтків, рослинного масла і соку лимона. Можна купити магазинний майонез, якщо немає часу або бажання возитися з домашнім.
Нарізаємо листя з трьох гілочок тархуна, 1 цибулину і 1 огірочок. Додаємо в майонез, приправляємо гірчицею (0,5 ч.л.), і лимонним соком (при необхідності). Ми залишаємо настоюватися в холодильнику.
Соус песто
Італійський соус готується на основі базиліка. Для свіжості половину базиліка замінюємо листям естрагону.
Подрібнити півсклянки базиліка, півсклянки естрагону, третину склянки твердого сиру (італійці беруть Пармезан), 2 середніх зубчики часнику, півсклянки ароматного рослинного масла, третина склянки горішків. Посолити соус і налити в соусник. Зберігати в холодильнику.
Лимонад "Тархун"
І ось він - рецепт лимонаду. Тільки робимо його самі і занурюємося спогадами в дитинство - зараз-то ми вже не купуємо магазинні газовані напої, нам здоров`я важливіше.
Наливаємо в каструльку 1,5 склянки цукру, ставимо на вогонь, розчиняємо в ній 7 великих ложок цукру.
Тим часом нарізаємо листочки і стебла естрагону (окремо). Стеблинки кидаємо в киплячу рідину, листочки поки побережемо. Адже при кипінні вітамін С руйнується, а воно нам треба?
Відставляємо каструльку і тепер додаємо листочки. Через півгодини проціджуємо, розбавляємо літром газованої води і сік з половини невеликого лимона.
Напій "Тархун" готовий. Не дивуйтеся, що колір його не отруйні-зелений, в вашому лимонад немає ніяких синтетичних або харчових барвників.
Як виростити естрагон
Естрагон, фото культури ви бачили вище, рослина невибаглива. Де посадите, там він буде рости, хоч на підвіконні в горщиках.
Є французьку та російську естрагон, вирощування з насіння у них нічим не відрізняється. Французький сорт не цвіте, боїться морозів, має більш пряний смак і запах, а російський морозостійкий, цвіте і на смак більш м`який.
Простіше розмножити тархун живцями і частинами кореневища. Але якщо їх немає, корисно буде знати, як виростити естрагон з насіння.
З насіння можна виростити тільки російський естрагон, так як французький, в силу відсутності періоду цвітіння, не дає насіння або ж вони стерильні. Так що, якщо хочете виростити пряна рослина з характерними ароматом і смаком, вирощуйте його вегетативно.
Обривати рослина потрібно вчасно і часто. Воно, як бузок, ще дужче розростається.
А ви знали ...
Естрагон був відомий ще в Стародавній Греції. На латині він звучить, як Artem sia dracunc lus, і був так названий на честь міфологічної богині полювання Артеміди.
Листочки тархуна схожі на мову змії або дракона. Тому рослина в Ісландії називають Фафнира на ім`я дракона з місцевих міфів (Fafnisgras).
А у Франції його називають estragon, що перекладається, як "вже". Коріння і справді схожі на змію.
